Малай с вишнями и конопляным маслом

Малай с вишнями – пирог с юга Подолья, где пересеклись гастрономические традиции украинцев, болгар, молдаван и гагаузов. Традиционная выпечка – на праздники сладкая, на каждый день, как хлеб, постная и пресная. Выпекается из кукурузной муки с добавлением конопляного масла. Символ солнца и гостеприимства.

Представьте себе теплый летний вечер на Подолье. Воздух наполнен ароматами трав, а из печи доносится сладкий запах свежей выпечки. Именно такие ассоциации вызывает малай — уникальный пирог, являющийся частью кулинарного наследия Бессарабии и всего Подольского региона.

Это не просто пирог, а настоящее путешествие во времени. Его основа — сочетание кукурузной и пшеничной муки, что придает ему солнечный цвет, легкую зернистую текстуру и нежный, слегка сладковатый вкус. Сочные вишни добавляют приятную кислинку, которая идеально балансирует сладость теста.

Но главная тайна этого рецепта — масло из семян конопли. Именно она превращает обычный пирог в произведение искусства, придавая ему тонкий ореховый аромат и делая мякоть невероятно влажной и бархатистой.

Ингредиенты Малая с вишнями и конопляным маслом

• Яйця: 3 шт.;
• Сахар: 200 г;
• Ваниль: 1 ч. л. ванильного экстракта или 10 г ванильного сахара;
• Кислое молоко или кефир (жирностью 3,2%): 250 мл;
• Кукурузная мука: 170 г (мелкого помола);
• Пшеничная мука: 170 г;
• Разрыхлитель для теста: 8 г (примерно 1,5 ч. л.);
• Масло из семян конопли ТМ «Эколия»: 50 г;
• Вишни: 250-300 г (свежие или замороженные, без косточек);
• Сливочное масло: для смазывания формы.

Пошаговое приготовление Малая с вишнями и конопляным маслом

Шаг 1: Подготовка ингредиентов Прежде всего, подготовьте все необходимое. Заранее разогрейте духовку до 180°C. Форму для выпечки (диаметром 22-24 см) тщательно смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Если используете замороженные вишни, полностью их разморозьте и хорошо отцедите лишний сок, чтобы тесто не стало слишком влажным.

Шаг 2: Взбивание яиц В глубокой миске соедините яйца, сахар и ваниль. С помощью миксера взбивайте их на высокой скорости в течение 5-7 минут. Масса должна стать светлой, пышной и увеличиться в объеме в два-три раза. Этот этап очень важен, ведь именно он насыщает тесто воздухом и делает малай пышным.

Шаг 3: Соединение компонентов Уменьшите скорость миксера до минимальной. Тонкой струйкой влейте в яичную массу кислое молоко или кефир. В отдельной миске смешайте оба вида муки с разрыхлителем. Постепенно, по 2-3 ложки, добавляйте сухую смесь к жидким ингредиентам, осторожно перемешивая до однородности. Не взбивайте слишком долго, чтобы тесто не потеряло легкость.

Шаг 4: Добавление «секретного» ингредиента Теперь пора добавить масло из семян конопли. Влейте его в тесто и еще раз осторожно перемешайте силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Вы сразу почувствуете, как раскрывается его приятный ореховый аромат.

Шаг 5: Вишни и выпечка Добавьте в тесто подготовленные вишни. Осторожно вмешайте их, стараясь равномерно распределить по всему объему. Перелейте тесто в форму и разровняйте поверхность. Выпекайте в разогретой духовке 30-40 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: если она выходит сухой из центра пирога — малай готов.

Шаг 6: Охлаждение и подача Достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть в форме в течение 10-15 минут. Затем осторожно переверните на решетку и дайте полностью остыть. Это важно, чтобы текстура стабилизировалась, и пирог легко нарезался.

Секреты идеального малая с вишнями

• Чтобы вишни не осели на дно, перед добавлением в тесто слегка присыпьте их крахмалом или мукой (1 ст. л.) и осторожно перемешайте.
• Для более цитрусового аромата можно добавить в тесто цедру одного лимона или апельсина.
• Не открывайте дверцу духовки первые 20 минут выпекания, иначе пирог может «осесть».

Форматирование и подача

Перед подачей малай можно присыпать сахарной пудрой. Он прекрасно сочетается как самостоятельно, так и с шариком ванильного мороженого или ложкой сметаны. Этот пирог идеально подходит к чаю, кофе или стакану холодного молока.