Салат долгожителей

Хотя не существует единого «официального» рецепта салата долгожителей, поскольку долголетие связано с комплексом факторов, с помощью продукции ТМ Эколия можно создать салат, содержащий много ингредиентов, известных своими полезными свойствами, как это часто бывает в рационах голубых зон (места с наибольшей концентрацией долгожителей).

Голубые зоны (англ. Blue Zones) — это пять географических регионов в мире, где люди живут значительно дольше, чем в среднем, часто достигая 90 и 100 лет, при этом оставаясь активными и здоровыми. Исследование этих зон дало ценные знания о том, как образ жизни, в частности питание, влияет на долголетие.

Термин Blue Zones был введен исследователем и журналистом Дэном Бюттнером (Dan Buettner), который сотрудничал с Национальным географическим обществом. Он выделил пять мест с самой высокой концентрацией долгожителей:

Сардиния, Италия (горные районы): Известна большим количеством мужчин-долгожителей, которые до сих пор занимаются овцеводством.
Икария, Греция (остров): Многие люди здесь живут до 90 лет, каждый год увеличивая шансы дожить до 100.
Окинава, Япония (острова): Известна самым большим количеством женщин-столетних долгожителей в мире.
Никоя, Коста-Рика (полуостров): Отмечается одним из самых низких в мире показателей смертности среднего возраста.
Лома-Линда, США, Калифорния: Это не этническая группа, а сообщество адвентистов седьмого дня, которые придерживаются строгого здорового образа жизни.

Анализ рациона этих пяти зон показал, что долголетие не является результатом какой-то одной «супердиеты», а основано на девяти общих факторах (Power Nine). Четыре из них напрямую касаются питания:

Растительная основа (Plant Slant):
Рацион долгожителей на 95-100% состоит из растительной пищи. Они потребляют много:
- Бобовые: фасоль, чечевица, нут — основа многих блюд (особенно на Нике, Сардинии и Окинаве).
- Цельнозерновые: Овес, ячмень, коричневый рис, цельнозерновой хлеб.
- Сезонных овощей и фруктов.
- Мясо (преимущественно свинина, козлятина или баранина) употребляется редко, как правило, только 5 раз в месяц, небольшими порциями.
Малые порции мяса и рыбы: В рационе Голубых зон доминирует рыба (особенно в Икарии и на Окинаве), которая является источником Омега-3 жирных кислот. Однако даже рыба потребляется умеренно. Молочные продукты (кроме овечьих и козьих йогуртов на Сардинии) используются мало.
Принцип «80%» (Hara Hachi Bu): Это философский принцип питания, родом из Окинавы. Он означает: «Ешь, пока не насытишься на 80%». Долгожители прекращают есть, когда их желудок заполнен не полностью, что предотвращает переедание и уменьшает потребление калорий, которое, как считается, замедляет метаболизм и увеличивает продолжительность жизни.
Средиземноморское влияние (масла и жиры): В европейских зонах (Сардиния и Икария) важную роль играет оливковое масло Extra Virgin. Оно является основным источником жиров благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жирных кислот и полифенолов, которые обладают мощным противовоспалительным действием.
оти, міцні сімейні зв’язки та “Ікігай” (японський термін для позначення сенсу життя).

Именно поэтому наш «Салат долгожителей» (с его основой из овощей, нута и полезных масел) идеально соответствует философии голубых зон. Он богат антиоксидантами, клетчатку, полезные жиры и имеет низкий гликемический индекс.

Ингредиенты на 2 порции:

Лиственная зелень (2 большие горсти): смесь шпината (источник железа и фолиевой кислоты) и рукколы (для пикантности и глюкозинолатов).
Капуста (1/2 стакана): Мелко нашинкованная красная капуста (источник сульфорафана и витамина К).

Основные «суперфуды»:

Авокадо (1/2 шт.): Нарезанное кубиками (источник мононенасыщенных жиров и калия).
Сладкий картофель (Батат) (1/2 среднего): Запеченный или слегка отварной, нарезанный кубиками (сложные углеводы, бета-каротин, низкий гликемический индекс по сравнению с обычным картофелем).
Бобовые (1/2 стакана): Отварная черная фасоль или нут (отличный источник растительного белка и клетчатки).

Вкус и антиоксиданты:

Помидоры Черри (1/2 стакана): Разрезанные пополам (источник ликопина).
Морковь (1 небольшая): Натертая или нарезанная тонкими полосками (бета-каротин).
Красный лук (несколько тонких полуколец): Для вкуса и кверцетина.
Свежая зелень: петрушка или кинза (для дополнительных витаминов и детокс-свойств).

Заправка (Эликсир):

Амарантовое масло (2 ст. л.): Основа, богатая противораковым элементом скваленом и витамином Е .
Лимонный сок (1 ст. л.): свежевыжатый.
Яблочный уксус (1 ч. л.): Может помочь регулировать уровень сахара в крови.
Чеснок (1 зубчик): Раздавленный или измельченный (алицин).
Специи: щепотка куркумы (с черным перцем для лучшего усвоения), морская соль и черный перец по вкусу.
Приготовление:
Подготовка батата: Запеките или отварите батат до мягкости, остудите и нарежьте.
Смешивание: В большой миске смешайте зелень, нашинкованную капусту, помидоры, морковь, красный лук, бобовые и кубики авокадо.
Заправка: В отдельной маленькой банке или миске смешайте амарантовое масло ТМ Эколия, лимонный сок, яблочный уксус, измельченный чеснок, куркуму, соль и перец. Хорошо взболтайте или взбейте вилкой.
Подача: Полейте салат заправкой непосредственно перед подачей, аккуратно перемешайте. Сверху посыпьте зеленью.

^{Салат долгожителей}

Этот салат – настоящий «коктейль» из питательных веществ, который поддерживает здоровье сердца, кишечника и обладает противовоспалительным действием, что является важными составляющими долгой и здоровой жизни!