Хумус из гороха и пасты из семян тыквы

В нашем блоге уже есть рецепт классического хумуса, но эксперименты — это наша любовь, особенно, если под рукой есть такие классные продукты, как масло семян тыквы и паста из семян тыквы. Поэтому мы предлагаем вам интересный и полезный рецепт хумуса из бараньего гороха (нута) и пасты из семян тыквы (Pumpkin Seed Butter Hummus)! Этот вариант хумуса предлагает неожиданное, но очень гармоничное сочетание вкусов и добавляет интересный ореховый оттенок.

Рецепт: Хумус из гороха и пасты из семян тыквы на 6-8 порций.

Обзор рецепта

• Название: Хумус из гороха и пасты из семян тыквы
• Время приготовления: 15 минут (плюс время на замачивание/варку гороха)
• Время приготовления: 5 минут
• Общее время: 20 минут
• Выход: Примерно 450-500 г
• Особенности: Без тахины, высокое содержание белка, насыщенный зеленый цвет.

Ингредиенты

Основные компоненты:

• Горох Нут: 250 г (сухого) или 450 г (консервированного, процеженного). Если используете сухой, замочите его на ночь и варите до мягкости.
• Паста из семян тыквы (урбеч) ТМ Эколия: 80 г. Она заменит традиционную тахину, придавая глубокий зеленый цвет и ореховый аромат.
• Сок лимона: 60 мл (примерно 2 больших лимона).
• Чеснок: 2-3 крупных зубчика (или 1-2 ч. л. чесночного порошка).
• Масло семян тыквы ТМ Эколия: 30 мл (для смешивания) + дополнительно для подачи.
• Вода или отвар гороха: 100-150 мл (в зависимости от желаемой консистенции). Обязательно сохраните отвар, если варите горох, он делает хумус особенно кремовым.
• Соль морская: 1 ч. л. (или по вкусу).
• Тмин (зира) молотый: 0,5 ч. л.
• Паприка сладкая: 0,5 ч. л.

Дополнительные элементы для усиления вкуса и цвета (опционально):

• Свежая петрушка: Небольшой пучок (для ярко-зеленого цвета и свежести).
• Кайенский перец или хлопья чили: щепотка (для пикантности).
• Лед: 2-3 кубика (для достижения чрезвычайно воздушной текстуры).
  Пошаговая инструкция

Подготовка гороха (нута)

Если вы используете сухой нут (рекомендуется для лучшего вкуса):

• Замачивание: Замочите 250 г нута в большом количестве воды с 1 ч. л. соды (это поможет кожице легче отделиться) на 8-12 часов.
• Приготовление: Слейте воду. Промойте нут. Варите его в чистой воде без соли около 1-2 часов, пока он не станет очень мягким (он должен раздавливаться между пальцами без усилий).
• Очистка (шаг для идеальной кремообразности): Слейте большую часть отвара, но оставьте 150-200 мл (он нам понадобится). Если вы хотите получить максимально кремообразный хумус, осторожно снимите тоненькую кожицу с большинства горошин.
  Если используете консервированный нут, просто промойте его и слейте жидкость, но оставьте 50 мл аквафабы (жидкости из банки).

Приготовление основы

• Начало: В кухонный комбайн или мощный блендер добавьте пасту из семян тыквы, лимонный сок и чеснок.
• Эмульсия: Взбивайте эту смесь в течение 1 минуты. Паста начнет эмульгироваться с лимонным соком, немного светлеть и становиться более воздушной. Это обеспечит гладкую текстуру конечного хумуса. Добавьте соль, тмин и паприку.

Смешивание хумуса

• Добавление нута: Постепенно добавляйте горячий (или теплый) нут к смеси пасты и лимона. Если вы используете лед, добавьте его на этом этапе.
• Взбивание: Взбивайте смесь на высокой скорости в течение 3-5 минут, периодически останавливаясь, чтобы соскрести массу со стенок чаши.
• Регулировка консистенции: Медленно добавляйте отвар нута (или воду), по 1-2 столовые ложки за раз, пока хумус не приобретет желаемую кремовую и воздушную консистенцию. Он должен быть гладким, как шелк, и легко спадать с ложки.
• Добавление масла: В самом конце, когда хумус уже почти готов, влейте 30 мл тыквенного масла. Взбейте еще 30 секунд.

Финальные штрихи и подача

• Проверка вкуса: Попробовать хумус. При необходимости добавить еще соли, лимонного сока (для яркости) или тмина.
• Подача: Переложите хумус на неглубокую тарелку, создавая «колодец» в центре с помощью обратной стороны ложки.
• Украшение: Полейте щедрой порцией тыквенного масла ТМ Эколия, посыпьте хлопьями чили или сумах, добавьте мелко нарезанную петрушку для контраста.
  Полезные советы
• Температура: Горячий нут (только что сваренный) лучше взбивается и легче отдает свою крахмалистую структуру, что делает хумус гораздо более кремовым.
• Крига: Добавление кубиков льда (или очень холодной воды) на этапе взбивания создает небольшой температурный шок, что делает эмульсию более стабильной и воздушной.
• Хранение: Хумус хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 4-5 дней. Перед подачей дайте ему постоять 15-20 минут при комнатной температуре.

Приятного аппетита! Этот ярко-зеленый хумус с тыквенными семечками станет настоящим хитом на вашем столе. А благодаря качеству продукции ТМ Эколия еще и станет здоровым дополнением ежедневного рациона.