Баскський чизкейк: Безглютеновий рецепт

Баскский чизкейк десерт бьет рекорды по продажам в кофейнях Европы.
Но вы с нашей помощью и с использованием кокосовой муки от ТМ Эколия сможете приготовить невероятно легкий и к тому же безглютеновый баскский чизкей.
Баскский чизкейк (или Tarta de Queso Vasco) имеет относительно короткую, но яркую историю, которая полностью связана с одним конкретным рестораном и шеф-поваром в Испании.
Десерт появился в 1990 году в ресторане La Viña в городе Сан-Себастьян (Donostia), расположенном в Стране Басков, Испания.
Его создал шеф-повар Сантьяго Ривера. Его целью было приготовить чизкейк, который бы идеально подходил к меню, но был бы проще и быстрее в приготовлении, чем традиционные американские или нью-йоркские версии.
Ривера хотел получить кремовую и воздушную текстуру, чего достичь при длительном запекании традиционного чизкейка очень сложно.
Почему же он такой особенный, этот чизкейк?

Преимущественно из-за своего «обгорелого» вида: главная особенность – его темная, почти черная карамелизованная корочка. Это достигается благодаря очень высокой температуре запекания в течение короткого времени. В результате он выглядит «обгорелым» или «сгорелым», но именно это придает ему уникальный, дымчатый аромат.
Текстура: В отличие от плотных классических чизкейков, внутренняя часть баскского десерта остается невероятно кремовой и растекается в центре, как будто тает. Он не содержит ни одного коржа или основы, а готовится просто в форме, застеленной пергаментом.
В течение первых десятилетий этот чизкейк был известен преимущественно в пределах Испании, но благодаря кулинарным блогерам, фуд-критикам и шеф-поварам, посетившим La Viña, рецепт начал распространяться по всему миру в начале 2010-х годов. Сегодня он стал модным десертом в лучших ресторанах и пекарнях от Лондона до Токио.
Фактически, чизкейк из La Viña настолько популярен, что его часто называют просто «La Viña Cheesecake».
Ингредиенты на 4 порции баскского чизкейка:
- Крем-сыр — 350 г (комнатной температуры);
- Яйца — 3 шт. (крупные, комнатной температуры);
- Кокосовая мука ТМ Эколия — 20 г.;
- Сливки (33% жирности) — 150 г.;
- Сахар — 150 г.
Пошаговый рецепт баскского чизкейка

Подготовка: Разогрейте духовку до 200°C. Застелите форму для выпечки диаметром 18-20 см пергаментной бумагой так, чтобы она выступала за края. Это создаст характерный «подгорелый» вид.
Смешивание основы: В большой миске соедините размягченный крем-сыр и сахар. Взбивайте миксером на низкой скорости или венчиком до получения гладкой, однородной массы без комочков.
Добавление яиц: По одному добавляйте яйца, хорошо перемешивая после каждого. Важно не взбивать слишком сильно, чтобы не насыщать массу воздухом — нам нужна плотная, кремовая текстура.
Сливки и мука: Влейте сливки и перемешайте. Затем кокосовую муку добавьте к массе, аккуратно размешивая, чтобы не образовались комочки.
Выпекание: Вылейте готовую смесь в подготовленную форму. Выпекайте в разогретой духовке в течение 20-25 минут. Чизкейк должен хорошо зарумяниться и стать темно-коричневым сверху, а внутри — оставаться немного жидким, как холодец.
Охлаждение: Выньте десерт из духовки и оставьте его остывать при комнатной температуре. Во время охлаждения он осядет и приобретет плотную консистенцию.
Подача: После полного охлаждения (2-3 часа) осторожно выньте чизкейк из формы. Подавайте при комнатной температуре, с ягодами и сладкими соусами.
Приятного аппетита! Видите, как просто готовить шедевры кулинарного искусства с ТМ Эколия! Оставайтесь с нами, впереди много интересного.