Красный борщ с маслом конопли: старинный рецепт

Борщ – это не просто блюдо, это символ украинской кухни, ее душа и история. В каждой семье есть свой, проверенный годами рецепт борща, но все же, каждая хозяйка сварит свой неповторимый борщ. О нас шутят в мире, что в крови украинцев течет борщ и мы уверены, что именно борщом стоит угощать гостя, если мы хотим показать свое гостеприимство.

История борщей, а разновидностей их очень много, началась очень давно, тысячи лет назад, но все это было устное народное творчество, потому что украинцы не вели переписи и кулинарные книги на украинском языке не выпускались, поэтому, преимущественно, информация нам сегодня поступает из польских и русскоязычных источников.

Перша згадка про борщ датується 1584 роком у Києві, у щоденнику німецького торговельного агента Мартіна Ґрюневеґа. Він згадував про річку Борщівка (сучасна Борщагівка), де, за словами місцевих, колись був борщовий базар. Проте, торговець сумнівався в існуванні такого базару, адже борщ був настільки поширеною стравою, що кожна родина готувала його самотужки.

Особенностью борща является его кислый вкус. Традиционно для этого использовали свекловичный квас или квас-сыровец, а также другие ингредиенты, такие как вишни, кислые яблоки, смородина, клюква, молочная сыворотка, ревень, щавель, крапива, листья дикорастущей кислицы и даже калина. Помидоры, являющиеся сегодня привычным ингредиентом борща, появились в Украине только в конце XVIII века, а начали использоваться в XIX веке. Так же и картофель с фасолью и подсолнечное масло. Все эти, такие привычные сегодня составляющие борщей к тому имели своих “гастропредков”: картофелю предшествовал корень пастернака или скорценеры, фасоли – горох или мучная “подбойка”, которая придавала густоты, подсолнечному маслу, соответственно, предшествовала конопляна.

Собственно, именно конопляное масло и называлось "постное" и было составной частью как вареных, так и тушеных блюд. Температура дымления в конопляном масле 165 градусов по Цельсию, поэтому для жарки она не подходит, а вот для тушения или варки даже очень подходит. Наше масло из семян конопли от ТМ “Эколия” обладает множеством уникальных свойств, не характерных ни одному другому маслу. Богата антиоксидантами, она препятствует тромбозу крови, снижает холестерин и способствует похудению.

Один из компонентов конопляного масла – хлорофилл – придает продукту зеленоватый оттенок. Основная ценность хлорофилла в том, что он препятствует развитию в организме раковых опухолей. Масло из конопляных семян содержит крайне необходимую полиненасыщенную жирную кислоту Омега-3, а также весь спектр аминокислот. В ней наиболее оптимальное соотношение эссенциальных жирных кислот Омега-3 и Омега-6 в пропорции 1:3 соответственно.

И возвращаемся к борщу. Украинцы всегда славились своей любовью к экспериментам на кухне. В борще можно встретить такие уникальные ингредиенты, как чабрец, копченые груши, клецки, фрикадельки, кровь кабана, лисички, рыба (карась, судак, вьюн). Интересно, что некоторые, на первый взгляд, новаторские идеи действительно имеют давнюю историю. К примеру, борщ с клюквой готовили на Полесье еще сто лет назад.

Завдяки різноманіттю інгредієнтів та способів приготування існує безліч рецептів борщу. Кожен з них є унікальним, будь то борщ зі свинячими ребрами й копченою грушею, пісний поліський борщ або навіть крем-борщ. Таке розмаїття дозволяє говорити не про один “борщ“, а про “борщі“, що ще раз підкреслює багатство та унікальність української кухні.

По историческим свидетельствам мы можем отследить многовековую историю борща. В 1826 году Алексей Павловский заключилОпытъ Малороссийского Словаря“, де описав приготування “настоящего малороссийского борща” на хлебном квасе-сыровке с разнообразными ингредиентами. В 1820-1830-х годах фольклорист Николай Маркевич собрал материалы, где описал борщ из капусты, свеклы и мяса, сваренный на свекольном квасе. В XIX веке разные исследователи и авторы, такие как Николай Арандаренко, Александр Афанасьев-Чужбинский и Павел Чубинский (тот же автор слов нашего гимна), упоминали борщ как повседневное блюдо украинцев, подчеркивая его разнообразие и важность в культуре питания. Также ярко присутствует борщ в устном народном творчестве. К примеру, одних пословиц о борще в украинском языке более тысячи, а также басен, песен и поговорок. Так что борщовый код в украинцах прописан глубоко и ярко.

Предлагаем вам приготовить тот же старинный рецепт борща без картофеля и фасоли, но с корнем пастернака и маслом конопли от ТМ “Эколия”. Прикоснуться, так сказать, к первоисточникам.

Ингредиенты на красный борщ с маслом конопли (на 4 литра):

• Овощной бульон или вода – 2.5 литра
• Корень пастернака – 100 г
• Буряк (квашений) – 250 г
• Морква – 150 г
• Белый лук – 100 г
• Чеснок – 2 зубчика;
• Капуста – 200 г
• Квас свекольный домашний - 250 мл
• Мед или сахар – 1 ст. л.
• Соль, перец, кориандр, лавровый лист – по вкусу
• Масло семян конопли ТМ «Эколия» - 30 мл
• Масло подсолнечное (для жарки) – 30 мл.
• Зелень – по желанию

Приготовление красного борща с маслом конопли:

• В кипящий бульон или воду положить нарезанный кубиками картофель и один иссеченный зубчик чеснока.
• Нарезать овощи: лук кубиком, морковь и пастернак мелкой соломкой, квашеную свеклу также соломкой, капусту порубить тонко.
• На разогретом подсолнечном масле в глубокой сковороде обжарить лук.
• Добавить два зубчика чеснока, морковь, сахар и соль. Затем добавить свеклу и тушить под крышкой на маленьком огне 10-15 минут.
• Когда картофель в бульоне будет готов, добавить капусту. Через 5-7 минут добавить заправку из овощей и свекольный квас. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и кориандр и варить 15 минут до готовности. В конце добавить столовую ложку масла конопли и дать постоять на плите перед подачей не менее получаса.
• Подавать борщ горячим со сметаной. Отдельно в мисочке подать масло конопли с солью и измельченной зеленью молодого чеснока или лука – шнитт и черный хлеб.

Богатые историей наши блюда, блюда родной украинской кухни. Узнайте больше с нами и экспериментируйте с продукцией ТМ Эколия. Это всегда вкусное приключение!