Чили кон карне веганская версия

Знаменитое мексиканское блюдо чили кон карне изобрели в Техасе. Сначала американцы пренебрежительно называли такую еду текс-мекс, а потом научились ею гордиться. Еще в начале XX века американцы были уверены, что чили кон карне (в переводе с испанского «чили с мясом») - сугубо мексиканское блюдо.

«Танзи часто по ночам приходил к этим стойкам, чтобы попробовать великолепное Chili-con-carne, блюдо, изобретенное гением мексиканцев, оно состояло из кусочков нежного мяса с ароматическими травами, щедро политых острым красным соусом Chili cjlorado. Его особый привкус, огненная жгучесть нёбам настоящего южанина» - так описывал О. Генри чили в рассказе „Волшебный поцелуй“.

Его герой попадает в фантастическую ситуацию, встречая в Сан-Антонио испанца, который заявляет, что живет уже 400 лет, а сохранять молодость ему помогает чили кон карне, приготовленное по особому рецепту. В 1960-е, когда блюдо стало кулинарным хитом США, американцев постигло разочарование: оказывается, то, что они долгие годы принимали за традиционную мексиканскую кухню, всего лишь техасское изобретение, получившее в 1963 году в газете «Нью-Йорк Таймс» наименование «текс-мекс» - так называли Техасско-Мексиканскую железную дорогу, а затем и прибывавших по ней иммигрантов с Юга.

Первое письменное упоминание блюда относится к 1828 году. Тогда городок Сан-Антонио, который на сегодняшний день считается родиной техасского чили кон карне, принадлежал Мексиканскому Техасу, который в 1845 году вошел в состав США.

Какой чили правильный?

На этот вопрос много ответов, и в каждом регионе США он свой. В Техасе, на родине чили, блюдо готовят только с мясом, без добавления бобов. В правилах конкурса CASI в Терлингуа значится, что любые наполнители: бобы, рис, паста - запрещены. А в штате Цинциннати, наоборот, чаще всего это блюдо подают с итальянской пастой.

Но в любых вариантах есть что-то общее, например специи?

Здесь тоже огромный выбор. Используют свежий или копченый перец чили, очень распространен порошок чили. Кто-то предпочитает чипотле - копченый мексиканский чили - и вяленые томаты.

Еда бедняков постепенно приобрела популярность в высших слоях американского общества. Поклонником чили был американский президент Линдон Джонсон, его любимый рецепт назывался по имени техасского ранчо президента - «Чили из реки Педерналес».

Штат Техас добился, что с 1977 года чили кон карне считается его официальным блюдом, а техасский городок Терлингуа стал местом проведения крупнейшего международного чемпионата по приготовлению чили. Правила его очень строгие. Техасцы всегда готовы защищать аутентичность своего рецепта кулаками, но с радостью разделят с гостем миску пряного горячего чили.

Мы же предлагаем попробовать вкус техасского блюда, заменив фарш на тофу, а чтобы блюдо было вкуснее, использовать для обжаривания ароматное и полезное масло горчичных зерен от ТМ «Эколия»

Рецепт чили кон карне веган

На сколько порций: 8-10. Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты

• Тофу копченый или обычный - 800 г;
• Соевый соус - 50 мл;
• Консервированная или отваренная красная фасоль - 250 г.;
• Свежий не очень жгучий перец чили - 3 г;
• Мускатный орех - 2 г;
• Кумин (обжарить и смолоть) - 3 г;
• Паприка - 1 г;
• Сельдерейная соль - 6 г;
• Молотый черный перец - 3 г;
• Соль - 3 г;
• Томатная кростада (томаты консервированные кусочками) - 200 г.;
• Масло зерен горчицы ТМ «Эколия» — 50 мл.;
• Чеснок (измельчить) - 100 г;
• Вода — 0,5 л.;
• Копченый перец чили - 10 г. (корректируйте по вкусу);
• Кинза - 120 г;
• Петрушка и лук шнитт - почки по 50 г.

Приготовление Чили кон карне:

• Подготовка ингредиентов: Нарежьте лук мелкими кубиками, измельчите чеснок и мелко порубите перец чили (если используете свежий).
• Тофу размять вилкой и замариновать и соевом соусе на 10 минут.
• Там тем временем порежьте грибы пластинами.
• Обжаривание тофу и грибов: В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло горчичных зерен ТМ «Эколия» на среднем огне. Добавьте тофу и грибы и обжаривайте, пока они не станут золотистыми, периодически помешивая. Это займет около 10 минут.
• Добавление овощей и специй: Когда тофу и грибы подрумянятся, добавьте нарезанный лук и продолжайте жарить еще 5 минут, пока лук не станет мягким. Затем добавьте чеснок и перец чили, перемешайте и обжарьте еще минуту.
• Тушение: Теперь добавьте нарезанные помидоры (или томатное пюре), томатную пасту, кумин, паприку, орегано, соль и черный перец. Перемешайте все вместе и залейте водой. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и оставьте тушиться на медленном огне примерно на 10 минут.
• Фасоль: Откройте банку фасоли, слейте жидкость в кастрюлю с тофу, грибами и овощами, перемешайте и продолжайте тушить еще 5 минут.
• Подача: Подавать веганский чили кон карне можно с лепешками тортильяс, рисом, веганской сметаной, веганским тертым сыром и свежей зеленью петрушки и лука-шнитт. ¡Que aproveche!

Чили кон карне - это не просто еда, это часть культурного наследия Мексики. Его насыщенный вкус и аромат создают уникальную атмосферу, которая переносит вас в сердце этой удивительной страны.

Попробуйте приготовить это блюдо домаиспользуя продукцию ТМ «Эколия» и вы почувствуете себя настоящим мастером мексиканской кухни!