Фокачча черничная «Леонардо»

Ароматная, мягкая внутри и с хрустящей корочкой, щедро смазанная маслом и посыпанная крупной солью и травами - фокачча является одним из древнейших и самых любимых видов хлеба в Италии, а именно - из Лигурии.

Само название «фокачча» происходит от латинского слова „focacius“, что означает «испеченный в огне» или «у огня». Это прямая ссылка на древнейший способ приготовления этого хлеба - на горячем камне у открытого костра или в пепле. Считается, что первые прототипы фокаччи появились еще во времена этрусков и древних греков, которые готовили простые плоские хлеба на раскаленных камнях. Эти ранние версии были, вероятно, достаточно простыми - только мука, вода и, возможно, немного оливкового масла.

С приходом римлян фокачча получила большее распространение и вариативности. Римляне называли такой хлеб «panis focacius» и часто использовали его как основу для различных начинок, добавляя травы, оливки, сыр и другие ингредиенты, которые были доступны в то время. Фокачча была не только повседневной едой, но и использовалась во время религиозных обрядов и празднований.

В Средневековье рецепты фокаччи продолжали эволюционировать в разных регионах Италии. Каждый регион вносил свои уникальные ингредиенты и способы приготовления, что привело к появлению множества местных вариаций. Например, в Лигурии особой популярностью пользуется фокачча с розмарином и большим количеством оливкового масла, известная как «focaccia genovese». В Тоскане распространен более простой вариант «schiacciata», который часто подают с прошутто или другими мясными деликатесами.

Со временем фокачча перестала быть лишь простой пищей бедняков и стала любимым блюдом на столах всех слоев населения. Ее универсальность позволяет экспериментировать с разнообразными начинками и вкусами, делая ее идеальной как для быстрого перекуса, так и для праздничного стола.

Сегодня фокачча остается неотъемлемой частью итальянской кулинарной культуры. Ее можно найти в пекарнях, пиццериях, ресторанах по всей Италии и далеко за ее пределами. Благодаря своей богатой истории и безграничным возможностям для творчества, фокачча продолжает завоевывать сердца гурманов по всему миру, оставаясь символом простой, но чрезвычайно вкусной итальянской кухни. Ее история - это история хлеба, солнца и щедрой итальянской земли, воплощенная в каждом ароматном кусочке.

Фокаччи имеют свои сладкие разновидности, и даже разноцветные - в тесто со временем стали добавлять шпинат для окрашивания, или шафран.

Мы же предлагаем вам приготовить необычную фокаччу, которую мы назвали «Леонардо» в честь выдающегося ученого, гения эпохи Возрождения, автора кулинарной книги и конечно, художника, создавшего самые известные мировые шедевры. Некоторые источники свидетельствуют, что он, возможно, не ел мяса по моральным соображениям, а также, что он имел привычку покупать птиц в клетках и освобождать их. Даже Андреа Корсали в письме к Джулиано ди Лоренцо Медичи сравнивал Леонардо с индусом, который не ел мяса.

Основными необычными ингредиентами будут ягоды черники (замороженные или свежие) и масло горчичных зерен от ТМ Эколия. Черника окрасит тесто и цвет, который так любил Леонардо да Винчи, а масло горчичных зерен придаст аромат и восхитительный привкус готовой фокаччи.

Ингредиенты на 4 порции фокаччи черничной:

• 300 г муки (лучше использовать муку типа «00» или с высоким содержанием белка);
• 200 мл теплой воды (примерно 30-35°C);
• 7 г сухих дрожжей (или 21 г свежих);
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 3 столовые ложки масла горчичных зерен ТМ Эколия (плюс дополнительно для смазывания);
• полстакана ягод черники (разморозить перед использованием).

Пошаговое приготовление черничной фокаччи:

• Активируйте дрожжи: В небольшой миске смешайте теплую воду, сахар и сухие дрожжи (или раскрошите свежие). Оставьте на 5-10 минут в теплом месте, пока на поверхности не появится пенная «шапочка». Это означает, что дрожжи активировались.
• Ягоды взбейте в блендере до состояния пюре.
• Смешайте сухие ингредиенты: В большой миске просейте муку и добавьте соль. Перемешайте.
• Соедините влажные и сухие ингредиенты: Сделайте углубление в центре муки и влейте активированные дрожжи и масло. Туда же добавьте перебитые в блендере ягоды.
• Замесите тесто: Начните осторожно перемешивать ингредиенты вилкой, постепенно захватывая муку с краев. Когда большинство муки будет увлажнено, выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Месите тесто в течение 8-10 минут до образования гладкого и эластичного шара. Сначала тесто может быть немного липким, но в процессе вымешивания станет более послушным.
• Первое поднимание: Смажьте чистую миску горчичным маслом ТМ Эколия. Положите в нее тесто, обваляйте, чтобы оно покрылось маслом, и накройте пищевой пленкой или чистым полотенцем. Поставьте миску в теплое место на 1-1.5 часа или пока тесто не увеличится вдвое.
• Формирование фокаччи: Смажьте противень растительным маслом. Осторожно выложите тесто на противень и растяните его руками до желаемой толщины (обычно около 1-2 см). Если тесто сопротивляется, дайте ему отдохнуть 5-10 минут под пленкой, а затем продолжите растягивать.
• Второе поднимание: Накройте тесто на противне пищевой пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте еще на 30-45 минут.
• Добавление начинки и создание ямочек: Разогрейте духовку до 220°C. Снимите пленку с теста. Кончиками пальцев сделайте по всей поверхности теста глубокие ямочки. Полейте тесто маслом от ТМ Эколия (щедро). По желанию, посыпьте сверху крупной солью, розмарином, орегано, оливками, вялеными помидорами или другими любимыми начинками. Можете сформировать из начинки рисунки по желанию.
• Выпекание: Выпекайте фокаччу в разогретой духовке в течение 15-20 минут.
• Охлаждение и подача: Достаньте готовую фокаччу из духовки и дайте ей немного остыть на противне. Затем переложите на решетку, чтобы низ не стал влажным. Подавайте теплой, нарезав на порционные куски. Фокачча прекрасно подходит сама по себе, с оливковым маслом, с различными намазками или как основа для бутербродов.

Приятного вам аппетита и приглашаем возвращаться на наш сайт за новыми рецептами и продукцией, которая обогатит ваши гастрономические приключения. С ТМ Эколия всегда интересно, вкусно и познавательно.