Гречневые булочки или хлеб с гречневой кашей

Вкус дома и мировые тренды: Гречневые булочки с луком и секретным ингредиентом от «Эколия»
Задумывались ли вы, что вчерашняя гречневая каша может стать главной звездой изысканной домашней выпечки? Сегодня мы откладываем сложные кухонные комбайны и возвращаемся к истокам — ручному замешиванию теста. Это не просто рецепт, это путь к созданию идеальной булочки с влажной мякотью, ароматом жареного лука и целебной силой конопляного масла.

Хлеб на каше: от древних традиций до звезд Michelin

Использование готовой каши в выпечке (техника porridge bread) сегодня считается вершиной мастерства в лучших пекарнях мира. Культовый пекарь Чад Робертсон из Сан-Франциско (Tartine Bakery) сделал хлеб на овсяной и гречневой кашах мировым трендом, за которым люди стоят в очередях часами. В Скандинавии, благодаря идеологу Клаусу Майеру (основателю легендарного ресторана Noma), добавление вареного зерна стало основой «новой нордической кухни».

Почему мастера выбирают этот метод?

• «Сочная» мякоть: Каша удерживает влагу лучше любой муки, поэтому хлеб остается свежим и упругим в течение нескольких дней.
• Естественная сладость: во время варки круп крахмал расщепляется, придавая булочкам особый карамельный привкус без лишнего сахара.

Конопляное масло от ТМ «Эколия»: здоровье в каждом кусочке

Особый акцент в нашей выпечке — конопляное масло ТМ «Эколия». Это настоящий украинский суперфуд, который идеально дополняет философию здорового хлеба.

• Естественный баланс: Масло холодного отжима содержит идеальное соотношение Омега-3 и Омега-6 жирных кислот, необходимых для здоровья сердца и сосудов.
• Витаминный заряд: Она богата витамином Е, магнием и хлорофиллом — мощным антиоксидантом, придающим маслу глубокий изумрудный цвет.
• Эластичность теста: Даже при ручном замешивании конопляное масло помогает формировать правильную структуру клейковины, делая булочки легкими и пышными.

Рецепт домашних гречневых булочек (ручное замешивание)

Для этого рецепта мы используем классическую украинскую муку, доступную каждому.

Вам понадобится:

• Мука пшеничная (высшего сорта): 350 г.;
• Мука ржаная (обдирная): 100 г.;
• Гречневая каша (готовая): 200 г (примерно 1 стакан);
• Вода (теплая): 250 мл.;
• Дрожжи (сухие): 1,5 ч. л.;
• Лук жареный: 1 большая головка;
• Конопляное масло ТМ «Эколия»: 2 ст. л.;
• Сахар: 1 ст. л.;
• Соль: 1 ч. л.

Пошаговая инструкция приготовления гречневых булочек:

1. Сначала разбудим дрожжи

В миску с теплой водой добавьте сахар и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут до появления рыхлой пены.

2. Соединяем ингредиенты

В большой миске смешайте два вида муки с солью. Сделайте углубление, влейте опару, добавьте конопляное масло и жареный лук. Последней всыпьте гречневую кашу.

3. Магия ручного замеса

Начните замешивать тесто ложкой, а затем перейдите на стол. Месите 10–12 минут, растягивая и складывая тесто. Если оно липнет — смажьте руки конопляным маслом вместо того, чтобы подсыпать лишнюю муку. Это сохранит легкость булочек.

4. Ферментация (Подъем)

Положите тесто в смазанную маслом миску на 1,5 часа в теплое место. Оно должно вырасти вдвое.

5. Формирование и второе расстойка

Разделите тесто на 10 равных частей, сформируйте круглые булочки. Выложите на противень с пергаментом и дайте подойти еще 40 минут. Это секрет профессиональных пекарей для получения «воздушной» структуры.

6. Выпечка хлеба с гречневой кашей

Разогрейте духовку до 190–200 °C. Выпекайте булочки 25–30 минут.

Совет от шефа: Горячие булочки прямо из духовки смажьте свежим конопляным маслом «Эколия». Это не только придаст им невероятный блеск, но и сохранит все полезные витамины, которые не любят длительной термической обработки.

Гречневые булочки — доказательство того, что мировые гастрономические тренды легко реализовать на собственной кухне. Сочетание традиционного ручного замеса, простой гречки и целебного масла от «Эколия» позволяет каждому создать хлебный шедевр, который понравится всей семье.