Грибной суп с рисом

Если вы хотите вспомнить свои походы по лесам в поисках грибов, самое время сварить грибной суп, приготовленный из сушеных грибов. Не набрали? Купите, оно того стоит, ни один шампиньон не даст такого аромата на весь дом и такого насыщенного вкуса. Наш вариант сочетает традиционную основу с неожиданными сладковатыми нотками батата (сладкого картофеля) и нежной текстурой риса, который придаст больше сытности, а порей добавит мягкой пикантности.

Секрет грибного супа с рисом заключается в бульоне.

Сушеные грибы, такие как белые или подосиновики, отдают воде свой концентрированный вкус умами (пятого вкуса). Таким образом, вода, в которой замачивались грибы, превращается в золотой концентрат, который является основой всего блюда. В отличие от легких овощных бульонов, эта уха имеет «тело», глубину и длительное послевкусие.

Ключевые вкусовые компоненты грибного супа с рисом:

• Глубина (Умами): Обеспечивается вымоченными сушеными грибами.
• Сладость: Батат придает мягкую, карамельную сладость, которая идеально уравновешивает насыщенный грибной вкус.
• Кислинка: Томаты (или томатная паста) добавляют легкую, освежающую кислинку, которая не дает супу стать «тяжелым».
• Нежность: Рис и сливки (по желанию) обеспечивают сытность и кремовую текстуру.

Рецепт грибного супа с бататом, рисом и пореем

Это сытный, ароматный и сбалансированный суп, идеальный для холодных дней.

Выход: 6-8 порций.

Примерное время приготовления: 1 час 30 минут.

И еще 3-4 часа, а лучше – ночь на замачивание грибов.

Необходимые ингредиенты для грибного супа с рисом

Грибы и бульон:

• Грибы сушеные (белые, подосиновики, ассорти): 50-70 граммов;
• Вода для замачивания и варки: 2,5 – 3 литра;
• Масло виноградных косточек ТМ Эколия: для обжаривания.

Овощная основа (зажарка):

• Лук порей (белая и светло-зеленая часть): 1 большой стебель (тонко нарезать полукольцами);
• Морковь: 1 большая (нарезать небольшими кубиками или натереть);
• Чеснок: 2-3 зубчика (измельчить).

Наполнители:

• Батат (сладкий картофель): 300-400 грамм (очистить, нарезать кубиками 1,5-2 см);
• Рис (круглый или Арборио, для лучшей кремообразности): 100-120 грамм;
• Томаты (консервированные в собственном соку или свежие): 200 граммов (измельчить);
• Томатная паста (концентрированная): 1 столовая ложка (по желанию, для цвета).

Приправы и подача:

• Соль и свежемолотый черный перец: по вкусу.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Тимьян (сушеный или свежий): 1 чайная ложка / 2 веточки.
• Свежая петрушка или укроп: для подачи.
• Сметана или сливки (20-30%): для подачи (по желанию).

Пошаговое приготовление грибного супа с рисом

Подготовка грибов (Начало):

• Промойте сушеные грибы под проточной водой, чтобы удалить пыль и возможные остатки почвы.
• Залейте грибы 2.5 л холодной воды и оставьте на 3-4 часа (или на ночь), чтобы они полностью впитали воду.

Подготовка бульона:

• Извлеките грибы из воды. Не выливайте жидкость! Это наш главный бульон.
• Процедите грибную воду через мелкое сито или марлю, чтобы полностью удалить оставшийся осадок.
• Набухшие грибы нарежьте средними кусочками, если они большие.

Приготовление зажарки (Софрито):

• В большой кастрюле с толстым дном разогрейте смесь сливочного и оливкового масла.
• Добавьте нарезанный лук порей и морковь. Жарьте на среднем огне 5-7 минут, пока порей не станет мягким и прозрачным.
• Добавьте измельченный чеснок и жарьте еще минуту, пока не появится аромат.
• Добавьте нарезанные грибы в зажарку. Обжаривайте 5-10 минут, чтобы они приобрели золотистый цвет.

Варенье супа:

• Всыпьте в кастрюлю томаты и пасту (если используете). Готовьте, помешивая, 2-3 минуты.
• Влейте процеженный грибной бульон. Добавьте батат и тщательно промытый рис.
• Добавьте лавровый лист, тимьян, соль и перец.
• Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 25-35 минут. Суп готов, когда батат и рис полностью размякли.

Финализация и подача:

• Извлеките лавровый лист перед подачей.
• Попробуйте суп и отрегулируйте соль и перец по вкусу.
• Подавайте горячим, украсив свежей зеленью (петрушкой или укропом). Традиционно в грибную уху подают ложку густой сметаны или сливок.

Почему к этому супу следует выбрать именно масло виноградных косточек?

• Нейтральность: Масло виноградных косточек обладает очень мягким, почти нейтральным вкусом. Она не будет перебивать тонкий и насыщенный аромат грибов, батата и порей, а позволит ему оставаться главным акцентом блюда.
• Высокая температура дымления: Она идеально подходит для обжаривания лука-порей, моркови и грибов в начале, поскольку выдерживает высокие температуры без образования нежелательных сладостей.
• ​Текстура: Она придаст приятной шелковистости бульону, не изменяя при этом его ароматического профиля.

Так что смакуйте с нами вместе осень, и вообще, оставайтесь во все времена года, ведь для вас у нас есть самое лучшее, сделанное с преданностью своему делу и с уважением к клиентам – продукция ТМ Эколия.