Лобио с грибами

А давайте совершим гастрономическое путешествие в Грузию. Гостеприимную, ароматную, вкусную и давнюю кухню. И приготовим лобби с грибами. Ох, эта Грузия, ох, эти лобби! С белой, красной, черной фасоли, с кинзой, грибами, томатами или томатной заправкой, с кориандром, перцем и с чем угодно!

У Тбилиси есть даже отдельный рынок для продажи лоббио. “Лобио” на грузинском – фасоль. Но такого разнообразия вы не увидите, пожалуй, нигде в мире, хотя, возможно, Мексика, с ее влюбленностью в фасоль может поспорить с Грузией. Хм, нужно изучить эту тему.

Так вот, лобби – это фасоль, но не все так просто. По мнению грузинской гастроблогерки и писательницы Тинатин лучший сорт для лобио – Батумела, но есть и другие – Ласточка, Царица…

«На обед вам хватит стакана, честное слово: только замочите с вечера. Утром воду слейте. Залейте свежей воды наравне с набухшими фасолинками, вскипятите, снова слейте – и теперь уже нормально наливайте воды и ставьте варить до размягчения.

Если вода выкипит, а до мягкости еще далеко – добавьте стакан-другой холодной воды, варка пойдет еще быстрее. *в этом месте обычно приходят люди с сообщением, что покупают консервированную фасоль и в гробу они видели столько мрака с варкой. С чем их и поздравляю. – шутит Тинатин в своем блоге.

Далее следует поэзия – вариаций приготовления десятки. Кахетинцы вообще ничего не делают, ставят на стол вареную фасоль, а вы там сами ее заправьте как хотите, к фасоли подают разные соусы, зелень, свежие овощи, жареные грибы и, конечно, мчади.

• Рачинцы (жители региона Рача) кладут ветчину. Имеретинцы – много зелени.
• Мегрелы добавляют в лобио поджаренные грецкие грецкие орехи.
• Отжарцы – капусту кедера и кукрузные зерна.

Мы же с вами и с нашими замечательными маслами приготовим сытное согревающее лобио с грибами. А используем мы для приготовления лобио масло виноградных косточек, ведь оно имеет много полезных веществ, и придаст блюду аромат Грузии, а вашей шкуре – упругости.

Вы можете взять любые грибы, лесные или шампиньоны.

Ингредиенты на 6 порций лобио с грибами

• Стакан фасоли;
• Масло из виноградных косточек ТМ Эколия – 20 мл.;
• Растительное масло для жарки – 40 мл;
• Грибы – 250 г.;
• Лук – 2 больших;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Томатное пюре или томатное кростата – 200 мл.;
• Кинза – большой пучок;
• Петрушка – пучок;
• Специи: кориандр молотый, мускатный орех, лавровый лист, перец черный молотый, красный перец молотый.

Приготовление лобио с грибами:

• Подготовить грибы: замороженные разморозить, сырые – нарезать крупными кусками, сушеные замочить, отварить, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
• В масле пассеруем до золотистого цвета мелко нарезанный репчатый лук, чеснок, грибы, добавляем соль, кориандр молотый и перец.
• Добавляем томатный соус или кростату, доводим до кипения, выключаем.
• Фасоль замоченную и отварную с лавровым листочком (отвар не выливать!) разминаем толкушкой до состояния – половина пюре, половина зерна.
• Добавляем поджарку, даем закипеть, варим на медленном огне, тем временем растираем в ступке зелень – кинзу и петрушку или сельдерей, соль, специи, масло виноградных косточек ТМ Эколия.
• Перемешать, выключить. Под крышкой дать постоять и успокоиться.
• Выложить в большую миску лобио и заправить зелёной заправкой.

Грузины уверены, что эта еда всегда была их изначально. И их никоим образом не волнует тот факт, что привез ее когда-то из Америки Колумб.

Но это уже другая история.

Если вам интересны такие гастропутешествия, напишите, и мы подготовим для вас подборку, чтобы сделает вашу жизнь вкуснее, ярче и разноцветнее. А с маслами ТМ Эколия еще и здоровее.