Полюшки с конопляным маслом

Палюшки, палюхи или пальчики – древний элемент украинского угощения, особенно распространенный на Западной Украине – Галиции, Волыни и Подолье. Свое название блюдо получило из-за узнаваемой формы, напоминающей фаланги пальчиков.

Если наши предки все же привыкли к картофелю, но еще не сажали его слишком много, то украинские хозяйки, стремясь сделать блюдо более сытным, сбалансированным и одновременно бережливым, соединили толченый картофель с пшеничной или ржаной мукой и яйцами. В отличие от классических вареников, требующих раскачки теста и лепки с начинкой, палюшки готовились быстрее, но не уступали по нежности и вкусу. 

В литературе прославил палюшки чешский писатель Богумил Грабал в своем романе "Я обслуживал английского короля".

«Итак чуть ли не каждый день мы, весь персонал, имели на обед те палюшки, раз с маком, второй с подливой, другой раз с гренками, иногда политые маслом и посыпанные сахаром, потом снова политы малиновым сиропом, а порой с секущейся петрушкой и салом» – пишет он от имени главного героя Винничук, еще тот, кстати, гурман. 

И хотя палюшки прозаичное и обыденное блюдо, как, собственно, и вареники, и разновидностей и способов их сдобрить много. 

Основой традиционного теста является отварной в шелухе картофель, хорошо вымешанный до однородного пюре и охлажденный. К картофельной массе добавляют муку, яйца и щепотку соли. В некоторых региональных вариациях к тесту добавляют немного кисломолочного сыра, что делает текстуру еще более нежной и легкой.

Пошаговый рецепт приготовления палюшек

Ингредиенты для палюшек:

• Картофель – 800 г.;
• Мука пшеничная – 150-200 г.;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Соль – 1 ч. л. (по вкусу).

Ингредиенты для изысканного осеннего соуса:

• Болгарский перец красный – 2 шт.;
• Фундуковая паста – 2 ст. л.;
• Конопляное масло – 1,5 ст. л.;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Лимонный сок – 1 ч. л.;
• Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу.

Для подачи:

• Старый сушеный будз (натертый) или пармезан или пекорино – 40 г.

Пошаговый процесс приготовления палюшек с конопляным маслом

Шаг 1. Подготовка картофельного основания

Отварите картофель в шелухе в подсоленной воде до полной готовности. Слейте воду, дайте картофелю полностью успеть, очистите и тщательно вытолчите картофель на однородное пюре без комочков. Можно протереть через дуршлаг. 

Шаг 2. Формирование теста и костылек

К пюре добавьте яйцо, щепотку соли и постепенно вмешивайте муку. Тесто должно получиться мягким, пластичным, но не прилипающим к рукам. На припыленной мукой поверхности скатайте из теста длинные колбаски толщиной около 1,5-2 см. Нарежьте их под углом на кусочки длиной 3-4 см. Слегка закруглите края каждого изделия, придавая им классическую форму пальчиков.

Шаг 3. Запекание перцев и соус

Запечь болгарские перцы на открытом огне или на гриле до обугления кожуры, чтобы насытить их глубоким дымным ароматом осени. Переложите перцы в пакет на 10 минут, после чего снимите кожуру и удалите семена. В блендере взбейте перец, фундуковую пасту TM Ecoliya, конопляное масло TM Ecoliya, чеснок, лимонный сок, соль и перец до образования шелковистого соуса.

Шаг 4. Отварка и сбор блюда

Опустите палки в кипящую подсоленную воду. После того, как они всплывут на поверхность, варите их еще 2 минуты. Осторожно достаньте шумовкой и переведите в глубокую тарелку.

Шаг 5. Эстетическая подача палюшек

Покройте горячие палки ароматным соусом из запеченного перца и фундуковой пасты. Сверху щедро посыпьте натертым сушеным будзом, который под действием тепла отдаст свой пикантный солено-молочный аромат.

Использование продукции TM Ecoliya в соусе

Настоящим украшением этого блюда есть соус, в котором соединены фундуковая паста и конопляное масло от торговой марки Ecoliya.

Фундуковая паста TM Эколия производится из отборных жареных орехов без добавления сахара, ароматизаторов или пальмового масла. Она добавляет соусу глубокого бархатного орехового профиля, который безупречно гармонирует с печеным на огне перцем.

Конопляное масло TM Эколия, полученное методом первого холодного отжима, вносит в соус тонкую травянисто-ореховую нотку и создает идеальную текстурную эмульсию. Она обогащает блюдо неповторимым натуральным ароматом свежести.

Нутрициологическая ценность блюда

Палочки с соусом на основе продукции TM Ecoliya являются не только эстетическим, но и питательным блюдом со сбалансированным составом макро- и микронутриентов.

Картофельная основа выступает источником сложных углеводов, которые снабжают организм длительной энергией, а также содержит значительное количество калия, необходимого для поддержания водно-солевого баланса и сердечно-сосудистой системы.

Фундуковая паста обогащает блюдо полезными ненасыщенными жирными кислотами (в том числе олеиновой кислотой), витамином E (мощным антиоксидантом), магнием и растительным белком.

Конопляное масло – уникальный источник незаменимых жирных кислот Омега-3 и Омега-6 в системно идеальном соотношении 1:3. Она способствует укреплению иммунитета, нормализации обмена веществ и поддержанию здоровья сосудов.

Печеный перец обеспечивает блюдо витамином C, бета-каротином и пищевыми волокнами для хорошего пищеварения, а старый сушеный буз добавляет качественный белок и кальций.

Открывайте украинскую кухню вместе с TM Ecoliya, ведь наше с вами кулинарное наследие, региональное и семейное – это неисчерпаемый источник вдохновения, где традиции встречаются с современным здоровым образом жизни. Исследуйте богатство родных вкусов, открывайте новые грани знакомых с детства и создайте собственные кулинарные шедевры вместе с натуральной продукцией от торговой марки Ecoliya!