Парфе: Овощной паштет из нута, свеклы и сельдерея

Этот яркий овощной паштет нежной текстуры (а именно так называют сбитый до невесомой пены паштет) с нутом может иметь много вариантов, вместо сельдерея вы можете взять пастернак или морковь, но свекла, с ее насыщенным вкусом и яркими красками оживит и завтрак и ужин, даже станет украшением праздничного стола.

Особенно, если большинство ваших друзей веганы, и если вы хотите получать столь необходимый вашему организму белок из растительной пищи.

Как и многие кулинарные блюда, паштет прославили французы, хотя известен он был со времен древнего Рима и, говорят сам император Нерон, был большим ценителем паштетов. два вида паштетов: для богатых – из дичи, отборных овощей и корнеплодов, из потрохов и остаток пищи, которые запекали в тесте или в глиняном горшке.

И как всегда, древние римляне не позаботились записать рецепт, тем самым проследив за собой авторство способа приготовления блюда, хотя известно, что именно римляне, хотя нет, сначала египтяне, а за ними римляне начали изготавливать самых известных паштет в мире – фуа-гра. О записях и увековечении в кулинарных книгах паштетов как обычно позаботились французские кулинары. Первоначально, в XIV веке, во Франции паштетом называли специальный закрытый пирог. Дело в том, что оболочку этого пирога не ели, собственно, отсюда и происходит фраза "взломать корочку" (casser la croûte), которая в украинском переводе звучит как "уморить червячка".

Позже пирог начали запекать и подавать в специальной глиняной посуде – террине, которая заменяла тесто. Как вы можете догадаться, паштеты часто называют территориями именно поэтому.

Тщеславие королей, желавших удивить гостей необычными блюдами, побудило поваров на изобретение новых способов приготовления настоящих кулинарных шедевров. Вот, например, Шартрский паштет. Считается, что изобрели его 24 февраля 1594 г. для празднования после коронации в Шартрском соборе Генриха IV Наваррского. Ингредиентами начинки для паштета выступали телятина и свинина, фуа-гра и кого куропатки, мясо фазана и фисташки. Можно сказать, что и сегодня Шартр - неофициальная столица паштетов: там ежегодно проводится Национальный конкурс паштетов французских провинций.

Впоследствии многие известные люди дали свои имена многим специально созданным рецептам, например, Pâté à la Mazarine (посвящённый кардиналу Мазарини), Pâté à la Cardinale и Pâté à la Reine. В своем «Большом словаре кухни» (франц. Grand Dictionnaire de Cuisine) Александр Дюма называет десяток сортов, включая à la ciboulette (с луком порей), au jambon (ветчина) и à l'anglaise (английский) и многие другие.

В начале 19 века Николя Апперт стал крестным отцом консервирования паштетов. Когда Наполеон Бонапарт начал свои военные походы, его задачей было найти способ сохранения пищи для своей армии. Николя Аппарт предложил метод, совмещавший нагрев с герметизацией пищи в герметичных контейнерах. Термической стерилизацией эта система, известная во Франции как appertisation, означала, что пища может храниться при температуре окружающей среды в течение длительного времени, и сейчас этот способ используется во всем мире.

Травы и специи, масла и коньяк или арманьяк, вино и цедра и соки цитрусовых, ягоды и фрукты – все это позволяет оттенить и обогатить вкус ваших паштетов и экспериментируйте. Особенно если у вас есть под руками такие продукты, как пасти да масла от ТМ "Эколия" готовить с ними, значит не только обогащать вкусы ваших блюд, но и придавать им пользу.

Итак, готовим паштет из свеклы и сельдерея.

Ингредиенты на 4 порции парфе

Свекла запеченная или отварная – 200 г.;
Нут отварной или консервированный – 200 г;
Сельдерей (корень) отварной – 50 г.;
Паста из семян конопли – 50 г.;
Масло ТМ "Эколия" из семян тыквы – 20 г.;
Сок лимона – 2 ст. л.;
Специи: мускатный молотый орех, перец черный молотый, майоран, базилик, перец чили молотый, кардамоны молотый.
соль.