Ризотто с крапивой: рецепты с пользой для здоровья

Легенда итальянской кухни. Так же популярна, как и пицца, но имеет изысканный шлейф историй и вариантов.

Если пицца – блюдо бедняков и приобрела популярность благодаря доступности ингредиентов, то ризотто и его основа – рис – символ изобилия и богатства.

Рисом осыпают молодоженов на свадьбе, рисом празднуют прибытие высоких гостей. Рис в сочетании с одной из самых дорогих специй – шафраном, золотистый, теплый, солнечный – символ роскоши и истинного итальянского “дольче вита”.

Легенд, связанных с возникновением ризотто множество, как, собственно, и разновидностей. В книге Бартоломео Скаппи, вышедшей в 1570 году, было упомянуто около тысячи разновидностей приготовления ризотто.

А первые мешки с рисом в Италию завез Галеано Сфорца, папа Боны Сфорцы, той же королевы Боны, основавшей на Подолье город Бар.

А возникновению дуэта рис-шафран мы обязаны не повару, а… художнику.

Старинная миланская легенда рассказывает о подмастерье, помогавшем расписывать витражи собора Дуомо. Молодой ученик готовил очень насыщенные краски, добавив в них шафран. Он так часто это делал, что его так и прозвали “Шафран” и часто смеялись, что он и в черт может его добавить, тот шафран. Обиженный ученик так и сделал. И не просто так, и в особый день. На свадьбе дочери хозяина ученик пошутил с ним и добавил в ризотто шафран. Гости поначалу удивились необычному цвету блюда, но, отведав, оценили его великолепный вкус. Вот так появилось солнечно-желтое ризотто по-милански.

А мы с вами приготовим зеленое ризотто с… крапивой. Полезно не только травой, обладающей целебными свойствами, но и усилить вкус горчичным маслом, которое в сочетании с крапивой, придаст рису невероятный аромат и вкус.

Ингредиенты на 4 порицы ризотто с крапивой.

• Рис (карнароли или арборио) – 250 г;
• Крапива (молодые листики) – 150 г;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Масло горчичных зерен "ТМ Эколия" – 3 ст. л;
• Сливки – 2 ст. л;
• Пармезан – 50 г;
• Овощной бульон – 1 л;
• Вино белое сухое (можно заменить бульоном) – 150 мл;
• Лук шалот или пор – 50 г.

Приготовление ризотто с крапивой:

1. Подготовим крапиву. Молодые побеги промыть, залить крутым кипятком и проварить 30 секунд и соленой воде. Затем резко охладить в миске с ледяной водой. Отцедить жидкость. Одну треть и взбить блендером до однородности. Вторую порубить ножом и отложить для дальнейшего приготовления.
2. Разогреть большую глубокую сковороду с толстым дном. Налить горчичное масло "ТМ Эколия", выложить нарезанный полукольцами лук-порей или шалот, обжарить до изменения цвета. Когда лук начнет слегка изменять цвет, добавить иссеченную крапиву и рис и обжарить. Когда рис станет немного прозрачным (приблизительно через 2 минуты), влейте вино или бульон и дайте ему испариться.
3. Переходим к приготовлению ризотто.. Постепенно небольшими порциями добавляем горячий бульон и активно помешиваем лопаткой. Важно не вливать сразу много жидкости. Не забудьте чуть-чуть посолить, если бульон не соленый, но не очень – потому что в конце добавим пармезан, а этот выдержанный сыр всегда соленый.
4. Через 15 минут попробуйте рис на готовность.
5. Если рис готов, он должен быть не жесткий, но и не разваренный (состояние аль-денте). Добавляете пюреи и, перемешая, дайте минуту – вторую прокипеть. Теперь всыпаем мелко натертый сыр и добавляем сливки. Пора снять рис с огня и тщательно перемешать. Текстура мгновенно станет кремовой. Теперь вы можете посолить и добавить свежемолотого черного перца, если хотите.
6. Готовое ризотто должно быть кремовым, легким и липким. Рис – твердым, но готовым. 
7. Подавать и смаковать сразу как самостоятельное блюдо.

Ризотто с крапивой — это изысканное и полезное блюдо, поражающее своим насыщенным вкусом и богатой историей. Использование молодой крапивы и масла горчичных зерен ТМ Эколия придает блюду неповторимый аромат и делает его настоящей кулинарной жемчужиной. Это идеальный выбор для тех, кто стремится попробовать что-то новое и необычное, в то же время сохраняя пользу для здоровья.

Не откладывайте на завтра то, что можно отведать сегодня! Заказывайте лучшие ингредиенты для приготовления этого невероятного ризотто в нашем магазине Эколия. Сделайте свой стол праздничным и удивите близких непревзойденными блюдами вместе с Эколием!