Салат с буратой, маш-салатом и ореховой заправкой

Изысканный ужин не обязательно должен требовать часов у плиты. Иногда секрет кроется в идеальном балансе текстур: хрустящей зелени, сочных томатов и шелковистой сердцевины сыра бурата. Сегодня мы поднимем классический итальянский рецепт на новый уровень, добавив к нему авторскую заправку на основе масла грецкого ореха ТМ Эколия.

Исторический экскурс: От королевских столов до наших дней

Бурата: Сливочное сердце Апулии

История сыра бурата (от итальянского burro — масло) — это рассказ об итальянской изобретательности. В начале XX века в городе Андрея фермер Лоренцо Бьянкино столкнулся с проблемой: как сохранить свежие сливки и остатки моцареллы? Он изобрел гениальную «упаковку» — мешочек из тонкого слоя сырного теста, внутрь которого поместил смесь сливок и измельченных кусочков казеинового зерна. Так родилась stracciatella (начинка), завернутая в моцареллу. Долгое время бурата оставалась локальным деликатесом, доступным только жителям региона, и только в 50-х годах она покорила всю Италию, а впоследствии и мир.

Маш-салат: Любимец королевского садовника

Маш-салат (он же корн, валерианелла или «рапунцель») имеет скромное происхождение. На протяжении веков он считался сорняком, растущим на полях диким способом. Его окультуривание приписывают Жану-Батисту де Ла Кентини, главному садовнику короля Людовика XIV. Именно он заметил, что мелкие зеленые розетки имеют нежный, едва уловимый ореховый привкус, который не требует агрессивных уксусных заправок. С тех пор маш-салат стал символом легкой и здоровой французской кухни.

Искусство выбора ингредиентов

Для того, чтобы блюдо получилось, каждый компонент должен быть безупречным:

• Бурата: Выбирайте максимально свежий сыр. Когда вы разрежете его, середина должна быть полужидкой и нежной.
• Томаты черри: Использование красных и желтых сортов — это не только вопрос цвета, но и баланса кислоты и сахара. Желтые томаты обычно слаще, что прекрасно гармонирует с горчинкой рукколы.
• Масло: Мы выбираем масло грецкого ореха холодного отжима ТМ Эколия. Она содержит высокую концентрацию кислот Омега-3 и витамина Е, а ее аромат превращает обычный салат в гастрономическое событие.

Пошаговый рецепт: Создаем кулинарный шедевр

Ингредиенты:

• Сыр бурата — 1 шт. (200-250 г);
• Маш-салат — 50 г.;
• Руккола — 30 г.;
• Томаты черри (микс цветов) — 150 г.;
• Зеленые оливки (желательно сорта Ночеллара) — 8-10 шт.;
• Вяленые томаты — 2-3 шт.;
• Классический соус песто — 1 ст. л.

Для авторской заправки:

• Масло грецкого ореха ТМ Эколия — 3 ст. л.;
• Мед жидкий (акациевый) — 0,5 ч. л.;
• Сок лимона — 1 ч. л.;
• Соль морская — щепотка;
• Свежемолотый белый перец — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

Шаг 1: Подготовка зелени

Смешайте маш-салат и рукколу в глубокой миске. Маш придает объем и мягкость, а руккола — пикантную остроту. Осторожно перемешайте руками, чтобы не повредить нежные листья. Выложите зелень на большое сервировочное блюдо, создавая воздушную «подушку».

Шаг 2: Томаты и акценты

Томаты черри разрежьте пополам. Если томаты слишком большие — на четвертинки. Рассыпьте их поверх зелени вместе с оливками. Оливки добавят необходимой солености и текстурного разнообразия.

Шаг 3: Приготовление ореховой эмульсии

В небольшой стеклянной емкости смешайте масло грецкого ореха ТМ Эколия, лимонный сок и мед. Взбейте ингредиенты вилкой или маленьким венчиком до состояния легкой эмульсии. Добавьте соль и белый перец. Эта заправка свяжет все компоненты салата в единое целое.

Шаг 4: Сервировка

Достаньте бурату из рассола, слегка промокните салфеткой и положите в центр блюда. Сделайте сверху небольшой крестообразный надрез. В этот разрез положите ложку песто — это придаст яркий базиликовый аромат. Сверху украсьте тонкими полосками вяленых томатов.

Шаг 5: Финальный штрих

Равномерно полейте салат приготовленной ореховой заправкой. Старайтесь, чтобы соус попал и на зелень, и на саму бурату. Подавайте немедленно, пока сыр имеет комнатную температуру, а зелень еще максимально хрустящая.

Советы по подаче: Ореховая заправка также прекрасно «играет» с поджаренными кедровыми орешками или щепоткой пармезана, если вы хотите придать блюду еще больше итальянского колорита.

Благодаря маслу грецкого ореха от ТМ Эколия, приготовление становится кулинарным приключением, а сам рецепт становится не просто едой, а настоящей ароматерапией. Попробуйте приготовить его для особого случая — и вы увидите, как простые продукты могут творить чудеса, поэтому продукция ТМ Эколия пригодится вам для повседневных и праздничных блюд.