Сморреброд с гравлаксом

Сморрерброд - это датский открытый бутерброд, который является неотъемлемой частью кухни родины Ганса Христиана Андерсона. Его история (сморрерброда, не сказочника) уходит корнями в 19 век, когда рабочие в Копенгагене начали использовать ломтики ржаного хлеба как основу для простых и сытных перекусов. Со временем сморреброд эволюционировал от простого блюда до изысканного кулинарного произведения, которое сегодня можно встретить в ресторанах высокой кухни по всему миру.

Считается, что первые сморреброды были простыми: кусок ржаного хлеба, намазанный маслом, с добавлением сельди или сыра. Однако, с развитием сельского хозяйства и торговли, ассортимент ингредиентов для сморребродов значительно расширился. Появились новые виды мяса, рыбы, овощей и сыров, которые стали использовать для приготовления этого блюда.

В 20 веке сморреброд стал символом датской гастрономической культуры. Он начал появляться в меню ресторанов и кафе, где повара начали экспериментировать с различными комбинациями ингредиентов и техниками приготовления. Сморреброд стал не просто блюдом, а настоящим искусством, где каждый ингредиент имеет свое место и значение.

Сегодня сморреброд - это не только вкусное, но и эстетически привлекательное блюдо. Он может быть простым и сытным, или изысканным и утонченным, в зависимости от ингредиентов и способа приготовления. Сморреброд - это настоящий символ Дании, который отражает ее кулинарные традиции и культуру.

Со сморрербродом разобрались, переходим к гравлаксу. Скандинавия - морской край. Местные жители издавна ловят и едят рыбу. Но раньше холодильников не было, и древние скандинавы придумали особый способ хранения улова. Они брали лосося, щедро солили и натирали его различными специями, а затем закапывали в землю или песок. Отсюда название - «закопанный» или «похороненный» лосось. Звучит не очень аппетитно, зато рыба получалась невероятно вкусная - в меру соленая, пряная, нежная, буквально тающая во рту.

В наши дни технология несколько изменилась - рыбу больше не закапывают. Вместо этого используют пищевую пленку или фольгу. Но ингредиенты остались неизменными. Главный компонент - жирная красная рыба семейства лососевых (семга, форель, горбуша и т.д.).

Также для маринада обязательно понадобятся крупная соль (лучше - морская), сахар, черный молотый перец и укроп. Кроме того, есть рецепты гравлакса с добавлением свеклы, хрена, водки и других продуктов. Впрочем, обо всем по порядку.

Гравлакс классический

Это самый простой рецепт - минимум ингредиентов и усилий.

Ингредиенты для гравлакса:

• 500 г. филе семги на коже;
• 2 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 чайные ложки черного молотого перца;
• 1 пучок свежего укропа.

Приготовление гравлакса:

Шаг 1. Подготовка рыбы

Лучше брать готовое филе. Но если под рукой только целая рыба, то ее нужно разделать на прямоугольные пласты (кожу не срезаем), удалить кости, промыть под холодной водой и просушить бумажными полотенцами.

Шаг 2. Смешивание специй

В разных рецептах варьируются пропорции соли, сахара и перца. Так, некоторые кладут только одну ложку сахара. На самом деле не стоит бояться - рыба не будет сладкой. Поэтому рекомендуется сахар и соль смешивать в одинаковых объемах. Кроме того, вместо молотого перца иногда используют перец горошком, поскольку считают его более ароматным. Но это всего лишь дело вкуса.
Итак, сахар, соль и перец нужно соединить в одной посуде и тщательно перемешать.

Шаг 3. Нарезание укропа

Можно использовать не только свежий, но и сушеный укроп. Первый - лучший. Его нужно промыть и мелко порубить.

Шаг 4. Натирание рыбы

Каждый кусочек семги нужно обильно посыпать смесью специй и укропом. Сахар, соль и перец можно даже немного втереть в рыбу, а укроп должен образовывать сверху зеленое «одеяло».
После этого куски нужно уложить друг на друга так, чтобы укроп был внутри, а кожа снаружи.

Шаг 5. Заворачивание гравлакса

Теперь нужно плотно обернуть полученные «сэндвичи» пищевой пленкой и уложить в контейнер. Чтобы маринование шло быстрее, сверху можно поставить что-нибудь тяжелое. Например, банку с водой.
Отправляем гравлакс в холодильник. Через два дня рыбу можно есть. Но лучше оставить еще на пару суток - будет еще вкуснее. Когда семга промаринуется, ее необходимо развернуть и очистить от укропа и приправ.

Теперь вы готовы собрать эти скандинавские слова вместе и приготовить...

Рецепт сморреброда с гравлаксом

Ингредиенты на 2 порции:

• 2 ломтя ржаного хлеба (толщиной не менее 1,5 см);
• 50 г. гравлакса (маринованный лосось);
• крем-сыр;
• 1 морковка;
• 1 ст. л. винного уксуса;
• 1 ст. л. сахара;
• Соль, перец по вкусу;
• Укроп, микрогрин для украшения;
• 1 ст. л. масла семян тыквы ТМ «Эколия»;
• 1 ч. л. масла семян горчицы ТМ «Эколия».

Приготовление сморреброда:

• Гравлакс: Кусок лосося или семги. Нарежьте гравлакс тонкими ломтиками.
• Маринованная морковь: Нарежьте морковь на слайсы с помощью картофелечистки или «мандолины». В небольшой миске смешайте винный уксус, сахар, соль и перец и столовую ложку масла семян тыквы ТМ «Эколия». Добавьте морковь и перемешайте. Оставьте мариноваться на 30 минут.
• Сморреброд: сбрызните ржаной хлеб горчичным маслом. Поджарьте на сковороде до корочки.
• Выложите на хлеб крем-сыр и тонкие ломтики гравлакса. Добавьте скрученные в рулетики слайсы моркови.
• Посолите и поперчите по вкусу.

Советы:

• Вместо маринованной моркови можно использовать кружочки маринованного красного лука, маринованные огурцы или каперсы.
• Для более насыщенного вкуса, добавьте к сморреброду немного горчицы или хрена.
• Для подачи можно использовать зелень, например петрушку.
• Подавайте сморреброд сразу после приготовления.

И как бы далеко вы не путешествовали, наши продукты от ТМ «Эколия» всегда будут на кухонных полках и будут украшать и сдабривать ваши кулинарные шедевры.