Завтрак «Нью-Йорк»

Завтрак «Нью-Йорк» – настоящий кулинарный фьюжн, сочетающий классические европейские традиции изготовления одного из самых полезных масел и современные тренды здорового питания. Два ключевых ингредиента – крем-сыр и масло виноградных косточек – имеют довольно интересную историю.

Путешествие ингредиентов для завтрака

Масло виноградных косточек является ценным побочным продуктом тысячелетней винодельческой культуры, хотя первые задокументированные попытки использовать остатки жмыха, включая косточки, для получения масла ученые относят только к периоду Средневековья и эпохе Ренессанса в Европе.

Коммерческое производство получило широкое распространение в XVIII-XIX веках благодаря развитию технологий экстракции, что позволило эффективно производить масло из твердых косточек. Сегодня больше всего ценится масло холодного отжима как источник полезных элементов для кулинарии и косметологии. Именно такое масло и производит предприятие «Эколия».

Второй интересный ингредиент завтрака — это уже чисто американское изобретение на французский манер.
История крем-сыра (cream cheese) тесно связана с Соединенными Штатами, хотя идея мягкого сливочного сыра имеет европейские корни. Мягкие сыры с добавлением сливок, такие как французский Невшатель, были известны еще в XVII веке.

Современный крем-сыр был изобретен в городе Честер, штат Нью-Йорк, в 1872 году молочником Уильямом Лоуренсом. Он добавил больше сливок в процесс изготовления сыра, создав нежный продукт, не требующий созревания. Через несколько лет продукт начал продаваться под названием «Philadelphia Brand Cream Cheese» и быстро стал неотъемлемой частью американской кухни, особенно как идеальное дополнение к бейглам, сэндвичам, блинам, тостам и основа для чизкейков.

Используя сразу несколько суперфудов от ТМ Эколия, мы предлагаем приготовить завтрак, богатый ценными веществами благодаря тщательно подобранным компонентам.

Масло виноградных косточек

Это источник антиоксидантов и жирных кислот:

• Сердечно-сосудистая система: Способствует снижению уровня холестерина и укрепляет стенки сосудов благодаря высокому содержанию линолевой кислоты (Омега-6).
• Защита: Содержит витамин Е и биофлавоноиды, которые обеспечивают мощную антиоксидантную и противовоспалительную защиту клеток.
• Красота: Регулирует работу сальных желез и повышает эластичность кожи.

Мука из грецкого ореха

Использование ореховой муки в выпечке делает булочки не только ароматными, но и чрезвычайно питательными:

• Высокое содержание белка: Превосходный источник полноценного растительного белка, особенно ценный для вегетарианцев.
• Польза для мозга: Благодаря Омега-3 (в составе ореха) и лецитину стимулирует мозговую деятельность, улучшает память и когнитивные функции.
• Для пищеварения: Высокое содержание клетчатки помогает очищать организм от шлаков и имеет низкий гликемический индекс, что способствует нормализации сахара в крови.

Кулинарный баланс: Секрет пышных ореховых булочек

Для того чтобы цельнозерновые булочки с добавлением ореховой муки получились мягкими и пышными, а не плотными, важно соблюдать баланс.

Основные советы для идеальной выпечки:

• Пропорция муки: Используйте ореховую муку только в качестве добавки (не более 20-30% от общей массы), чтобы глютен пшеничной муки мог создать необходимый каркас.
• Больше влаги: ореховая и цельнозерновая мука сильно впитывают жидкость. Замешивайте мягкое, немного липкое тесто, добавляя жидкость постепенно.
• Жир для мягкости: добавьте растительное или сливочное масло, чтобы «смазать» волокна муки и предотвратить быстрое высыхание выпечки.
• Терпение: Дайте тесту достаточно времени для обоих этапов подъема (ферментации и расстойки). Ореховое тесто поднимается медленнее, но качественный подъем – залог пышности.

Пошаговый рецепт завтрака «Нью-Йорк»

Ингредиенты на 4 порции (4 булочки весом 100 г):

• Цельнозерновая пшеничная мука – 250 г.;
• Мука грецкого ореха ТМ Эколия – 50 г.;
• Соль – 1 ч.л.;
• Сухие дрожжи (активные) – 4 г.;
• Сахар (или мед) – 1 ст. л. (для активации дрожжей);
• Теплая вода (или молоко) – 200-220 мл. Температура 38-40°C;
• Масло виноградных косточек ТМ Эколия – 2 ст. л.;
• Для посыпки семян (льон, кунжут, подсолнечник).

Пошаговая инструкция завтрака «Нью-Йорк»

Активация дрожжей (Опара)

• В большую миску налейте теплую воду или молоко (200 мл).
• Добавьте сахар (или мед) и сухие дрожжи.
• Перемешайте и оставьте на 10-15 минут в теплом месте. Дрожжи должны активироваться, образовав «шапочку» пены.

Замешивание теста

• В миску с опарой добавьте соль и растительное масло.
• В отдельной емкости смешайте цельнозерновую муку и муку грецкого ореха ТМ Эколия.
• Постепенно добавляйте мучную смесь к жидким ингредиентам, постоянно перемешивая ложкой, а затем руками.
• Вымешивайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в течение 8-10 минут, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. Мука грецкого ореха может делать тесто немного липким, но не добавляйте слишком много пшеничной муки, чтобы не забить тесто.

Первый подъем (Ферментация)

• Смажьте чистую миску небольшим количеством растительного масла.
• Положите тесто в миску, накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 60-90 минут. Тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое.

Формирование булок

• Обмякните тесто, выпустив воздух.
• Разделите его на 6-8 равных частей (в зависимости от желаемого размера булочек).
• Сформируйте из каждой части аккуратный шарик.
• Противень застелите пергаментом. Выложите булочки на противень, оставляя между ними достаточно места.

Второй подъем (Расстойка)

• Накройте сформированные булочки полотенцем и оставьте на 30-40 минут для расстойки. Они должны стать более пышными.
• Разогрейте духовку до 180°C.

Выпечка

• По желанию смажьте булочки водой, молоком или взбитым яйцом для румяной корочки.
• Посыпьте семенами.
• Сделайте неглубокий надрез на каждой булочке (например, крестообразный).
• Выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 20-25 минут, пока булочки не станут золотисто-коричневыми и не будут издавать глухой звук при постукивании по дну.
• Охладите на решетке.

Тем временем приготовьте начинку

Ингредиенты на 2 порции

• Авокадо – 1 шт.;
• Огурец – 1 шт.;
• Томаты черри – 2 шт.;
• Крем-сыр – 4 ст. л.;
• Лосось слабосолений – 50 г.;
• Масло виноградных косточек ТМ Эколия – 2 ст. л.;
• Перец.;
• Соль.;
• Прованские травы – по вкусу;
• Сок лимона – 1 ст. л.

Приготовление завтрака «Нью-Йорк»

• Лосось нарежьте кубиками, выложите в миску и полейте смесью масла виноградных косточек ТМ Эколия и лимона.
• Авокадо нарежьте кубиками и посолите, добавьте перец и прованские травы по вкусу. Добавьте к лососю.
• Огурец нарежьте крупным кубиком и переложите в миску.
• К нарезанным ингредиентам добавьте крем-сыр и перемешайте, дайте настояться минут 15-20 в холодильнике.

Сбор завтрака «Нью-Йорк»

Булку разрежьте пополам, подсушите на сковороде, выложите начинку, подавайте сразу.

Наслаждайтесь каждым кусочком. А мы позаботимся о том, чтобы в вашем рационе было как можно больше полезных продуктов, которые позволят сделать обычные рецепты более здоровыми.