Сырные Булочки

Тесто и сыр — пожалуй, одно из самых удачных кулинарных сочетаний. Мы обожаем разнообразную выпечку с этой начинкой: от крымских чебуреков и грузинских хачапури до знаменитых во всем мире французских сырных булочек. Французские гужеры (Gougères) — это легкие, воздушные шарики из заварного теста с сыром Грюйер, которые традиционно подают к вину. Эти же дрожжевые булочки — наша вариация на тему любимой сырной выпечки, обогащенная кокосовыми ингредиентами.

Ингредиенты для сырных булочек

Для опары:

• Молоко (3,2% жирности) – 150 мл.;
• Сахар – 1 столовая ложка;
• Сухие активные дрожжи – 7 г (или 20 г свежих);
• Пшеничная мука высшего сорта – 100 г.

Для теста:

• Пшеничная мука высшего сорта – 350–400 г (ориентируйтесь на консистенцию теста);
• Кокосовая мука ТМ Эколия – 50 г.;
• Яйцо куриное – 1 шт. (большое);
• Сахар – 50 г (или по вкусу, можно добавить до 80 г для более сладкого варианта);
• Соль – 1 чайная ложка без горки;
• Кокосовое масло ТМ Эколия – 60 г (растопленное, но охлажденное до комнатной температуры);
• Ванильный сахар – 10 г (по желанию, для аромата).

Для начинки и декора:

• Твердий сир (наприклад, Гауда, Чеддер, Едам) – 150–200 г (для начинки та посипання);
• Яичный желток – 1 шт. (для смазывания булочек);
• Молоко – 1 столовая ложка (для смешивания с желтком).

Пошаговое приготовление творожных булочек

Приготовление опары

• Молоко подогрейте до теплого состояния (35-40 градусов). Оно не должно быть горячим, чтобы не «убить» дрожжи.
• В глубокой миске смешайте теплое молоко с 1 столовой ложкой сахара и сухими дрожжами. Перемешайте до растворения.
• Добавьте 100 г пшеничной муки. Хорошо перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.
• Накройте миску пищевой пленкой или чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 15–20 минут. За это время опара должна хорошо подняться, стать рыхлой и покрыться «шапочкой» из пузырьков.

Замешивание теста

• В большую миску просейте большую часть пшеничной муки (примерно 350 г) и всю кокосовую муку.
• Добавьте соль, сахар (оставшийся) и ванильный сахар. Перемешайте сухие ингредиенты.
• В подошедшую опару добавьте яйцо, которое предварительно слегка взбили вилкой. Перемешайте.
• Влейте опару с яйцом в смесь муки. Начните замешивать тесто ложкой или миксером с насадкой-крючком.
• Когда тесто начнет собираться в комок, постепенно, небольшими порциями, добавьте растопленное (и охлажденное до комнатной температуры!) кокосовое масло.
• Продолжайте замешивать тесто примерно 10–15 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не перестанет липнуть к рукам и стенкам миски. Если тесто слишком липкое, постепенно добавьте оставшуюся пшеничную муку (до 400 г), но не переборщите, чтобы булочки не были «забитыми».

Примечание о кокосовой муке: Кокосовая мука очень гигроскопично. Его присутствие в тесте делает его более плотным и помогает удерживать влагу, придавая выпечке особую нежность и текстуру.

Первое поднятие теста (Ферментация)

• Соберите тесто в шар, смажьте миску небольшим количеством растительного масла, положите тесто и переверните его, чтобы оно со всех сторон было покрыто тонким слоем масла.
• Накройте миску пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме как минимум вдвое.

Формирование сырных булочек

• Достаньте тесто из миски, обмякните его, чтобы выпустить воздух.
• Разделите тесто на 8 равных частей. Каждая часть должна весить примерно 90 граммов.
• Твердый сыр натрите на средней терке.
• Каждую часть теста раскатайте в небольшой кружок или размягчите руками. В центр положите примерно 1 столовую ложку натертого сыра.
• Тщательно защипните края теста, формируя круглую булочку, чтобы сыр был полностью внутри. Швом вниз выложите булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя достаточно места для подъема.

Второе поднятие теста (Расстойка)

• Накройте противень с булочками чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 30–40 минут для расстойки. Булочки должны заметно увеличиться в размере.

Выпечка сырных булочек

• Разогрейте духовку до 180 градусов.
• В небольшой миске взбейте яичный желток с 1 столовой ложкой молока.
• Аккуратно смажьте поверхность каждой булочки желтковой смесью.
• Посыпьте булочки сверху оставшимся натертым твердым сыром.
• Выпекайте в разогретой духовке в течение 20–25 минут, до золотистой корочки и готовности.

Подача сырных булочек

• Готовые дрожжевые булочки с творогом выньте из духовки. По желанию, можно накрыть их чистым полотенцем на 5–10 минут, чтобы они стали еще мягче.
• Подавайте теплыми.

Кокосовые ингредиенты в дрожжевом тесте

• Кокосовая мука ТМ Эколия: В дрожжевом тесте кокосовая мука добавляется в меньших количествах, чем в бездрожжевой выпечке, где она часто является основой. Здесь она выполняет несколько функций:
  • Влажность: Благодаря своей высокой гигроскопичности, кокосовая мука помогает удерживать влагу, делая булочки мягче дольше.
  • Текстура: Придает легкую плотность и интересную текстуру, которая отличается от полностью пшеничного теста.
  • Необычный вкус: Придает едва уловимый, но приятный кокосовый привкус, который хорошо сочетается с сыром.
• Кокосовое масло ТМ Эколия: Это здоровая альтернатива сливочному маслу. Оно придает тесту эластичность, обогащает его полезными жирами и, как и кокосовая мука, дарит нежный кокосовый аромат, который становится более выраженным при нагревании.

Эти дрожжевые булочки с твердым сыром, обогащенные кокосовым маслом и мукой от ТМ Эколия — это вкусный и ароматный завтрак или основа для бургеров, который точно удивит и порадует ваших близких!