Веганская панакота на фундуковом молоке с клубничным кули

Этот рецепт сочетает нежный ореховый крем на основе агар-агара с яркой ягодной кислинкой.
Нежность севера Италии.

Название «Panna Cotta» на итальянском языке буквально означает «вареные сливки» (Panna – сливки, Cotta – вареные). Это классический итальянский десерт, отличающийся шелковистой текстурой и нежным, сливочным вкусом.

Несмотря на свою мировую популярность, панакота имеет относительно недавнюю историю, по крайней мере в современном виде и названии.

Родиной панакоты считается регион Пьемонт (Piemonte) на севере Италии. Считается, что этот десерт родился в Ланге (Langhe) — холмистой местности, известной своими винами и традиционной кухней.

Самая распространенная легенда гласит, что современный рецепт панакоты был создан примерно в начале XX века (то есть не ранее 1900 года) женщиной венгерского происхождения в районе Ланге.
Хотя история панакоты в современном виде новая, ее предки значительно древнее. В древней кухне Пьемонта существовали похожие десерты на основе вареных сливок, подсластителей и связующего агента. ​

В средневековье сливки часто сгущали не желатином, а высушенными рыбьими костями или яичными белками (что не слишком похоже на нежную панакоту!), если представить этот, мягко говоря, странный аромат. ​

С появлением желатина в XVIII-XIX веках в Европе приобрел популярность «Баварский крем» (Bavarese) — легкий десерт, в котором также использовался желатин и который был более похож на современную панакоту. Вероятно, местный пьемонтский рецепт просто упростили, исключив яичные желтки.

В начале 2000-х годов (примерно 2001-2002) панакота была официально включена в список традиционных продуктов питания Пьемонта.

Сегодня панакота — это признанный символ итальянской кухни, который подается по всему миру. Ее классически украшают карамелью или лесными ягодами, но подойдет и яркое клубничное кюли с гранатом.

Ингредиенты на 4-6 порций веганской панакоты

Для панакоты (кремовый слой):

• Фундуковая паста (урбеч) : 4 ст. л.;
• Вода (теплая): 400 мл;
• Кокосовые сливки: 200 мл (густая часть из охлажденной банки кокосового молока);
• Агар-агар: 4–5 г (примерно 1,5 ч.л.);
• Сахар (или сироп): 50–70 г;
• Ванильный экстракт: 1 ч.л.;
• Соль: щепотка.

Для клубничного кули и декора:

• Клубника: 250 г (свежая или мороженая);
• Сахар: 30 г (примерно 1,5 ст.л.);
• Лимонный сок: 1 ч.л.;
• Зерна граната: 2 ст.л.

Пошаговая инструкция веганской панакоты

Этап 1: Приготовление фундукового молока

• Для идеальной текстуры панакоты нужно густое, жирное растительное молоко.
• В чашу блендера поместите фундуковую пасту и теплую воду.
• Взбивайте на высокой скорости 1–2 минуты, пока жидкость не станет полностью однородной и кремообразной. Полученное молоко можно не процеживать.

Этап 2: Приготовление клубничного кюли

• Кюли необходимо приготовить первым, чтобы оно успело полностью остыть.
• В небольшую кастрюлю положите клубнику, сахар и лимонный сок.
• Доведите смесь до кипения, убавьте огонь и варите 5–7 минут, пока ягоды не станут мягкими.
• Снимите с огня. Разбейте блендером до состояния пюре или размять вилкой, или просто оставьте, как есть, со слегка разваренными ягодами и оставьте полностью остывать в холодильнике.

Этап 3: Приготовление панакоты

• Помните, что агар-агар требует кипения для активации его свойств.
• В кастрюлю вылейте фундуковое молоко и добавьте кокосовые сливки, сахар, ванильный экстракт и соль.
• Поставьте смесь на средний огонь. Когда она начнет прогреваться, добавьте агар-агар.
• Постоянно помешивая венчиком, доведите смесь до активного кипения и варите на маленьком огне ровно 2 минуты. Не пропускайте этот шаг, иначе паннакота не застынет.
• Снимите с огня. Быстро разлейте жидкую панакоту в подготовленные стаканы или формочки.
• Дайте панакоте немного остыть при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник минимум на 3 часа до полного застывания.

Этап 4: Декорирование и подача

• Когда кремовый слой полностью застынет, ложкой выложите на его поверхность охлажденное клубничное кюли.
• Украсьте десерт зернами граната.

Приятного аппетита! Веганская панакота на фундуковом молоке с клубничным кули – это идеальный десерт, сочетающий нежность и свежесть. А мы продолжим удивлять вас веганскими вариациями легендарных рецептов, оставайтесь с нами в вкусных приключениях.