Зелений борщ з амарантовою олією

“Іди, іди дощику, зварю тобі борщику в полив’янім горщику”

Ця давня закличка, відома багатьом з дитинства приводить нас у дохристиянські часи. Отже, я припускаю, що борщі варили ще задовго до появи в українській традиційній кухні буряка, як коренеплоду. 

Але, але майже п’ять тисяч років тому вже вживали в їжу дикороси і дикий листовий буряк. 

Тож, перший борщ, який зварили наші предки, на мою думку був саме зеленим.

У моєї бабусі, Зінаїди Миколаївни був незмінний ритуал. Від початку посту і до Великодня вона мала сім разів зварити борщ з кропиви і різної “зелепухи”, яку приносила до нас в хрущовку – п’ятиповерхівку. Ті перші листочки кропиви, молоді пагони ще скрученої черемші та блідо-зелені стебла молодого мокрецю з берегів Південного Бугу промивалися, варилися і ставали зеленим борщем. На невеличкому городі проростали вушка кваску, то вона і його рвала. 

З зеленню варилися корені петрушки, пастернаку, картопля і підсмажувалася на олії цибуля.

Посту бабуся не притримувалася, тож в кінці в тарілочку до борщу додавали покришене зварене на круто яйце, добра ложка сметани і свіжа петрушка з зеленою цибулькою, міленько подрібнена.

І борщ той був, хоч і напівпустий, тобто без м’яса, бабуся вірила в його живильну і очисну силу. Казала, що він після зими кров оновлює. 

Щовесни варю такий борщик і я, щоправда на м’ясному росолі іноді.

Пропоную приготувати такий борщ і вам, тільки от додати до нього окрім сметани одні чайну ложку амарантової олії. Щоб перетворити тарілку борщу на лікувальне зілля. Адже амарант має силу зупиняти навіть ріст ракових пухлин завдяки компоненту “сквален”, а також ця олія дозволяє зробити м’яку профілактику запальним процесам в організмі.

Для приготування борщу я збираю трави, найчастіше це квасок, кропива, молоді листя лободи, мокрець і снітку. Лише верхні м’які листочки.

Інгредієнти на 6 порцій зеленого борщу

• Молода зелень кропиви, лободи, мокрецю, кваску – 350-400 г;
• Яловичина або свинина на ребрі – 500 г;
• Вода – 2,5 літри;
• Цибуля ріпчаста – 100 г;
• Корінь селери – 60 г;
• Корінь Пастернак – 60 г;
• Картопля – 600 г;
• Олія для смаження – 40 г;
• Сік половини лимона;
• Сіль;
• Перець чорний горошком;
• Сметана – 100 г;
• Амарантова олія – 20 г;
• Зелень для подачі;
• Відварені курячі або перепелині яйця.

Приготування зеленого борщу з амарантовою олією

1. М’ясо промити і помістити в каструлю, залити водою і варити до готовності. Щоб м’ясо відставали від кісток.
2. Пастернак і селеру натерти на терці.
3. Цибулю порізати кубиками.
4. У глибокій пательні розігріти олію та обсмажити коренеплоди і цибулю. Додати сіль, перець і тушкувати до готовності.
5. Ребра дістати з відвару, відділити м’ясо від кісток і порізати.
6. М’ясо повернути до відвару, довести до кипіння і додати картоплю, порізану крупним кубиком.
7. Додати тушковані коренеплоди і варити до готовності картоплі.
8. Зелень промити, нашаткувати і додати у каструлю.
9. Довести до кипіння і варити одну-дві хвилин.
10. Подавати з зеленню, ложкою сметани і чайною ложкою амарантової олії.

В традиції подолян було прийнято готувати зелений борщ з амарантовою олією сім разів від Масляної до Великодня, ретельно добираючи трави і решту інгредієнтів. А з амарантовою олією від ТМ “Еколія” ви зможете додати користі і здоров’я у цей традиційний рецепт.