Чим відрізняється кокосове борошно від пшеничного?
Кокосове борошно і пшеничне борошно – два популярних види, які використовуються в кулінарії, але вони значно різняться за своїми властивостями, складом і сферою застосування. У цій статті ми розглянемо основні відмінності між кокосовим і пшеничним борошном і з’ясуємо, в яких випадках краще використовувати кожен із цих продуктів.
Склад і походження
Кокосове борошно
Виготовляється з висушеної м’якоті кокоса. Після видалення олії з кокоса м’якоть, що залишилася, висушують і подрібнюють на дрібний порошок. Цей процес робить кокосове борошно природним продуктом без добавок і консервантів.
Пшеничне борошно
Продукт отримують із зерен пшениці, які проходять кілька стадій обробки. Зерна очищають, подрібнюють і просівають, що дає змогу отримати борошно різного ґатунку – від цільнозернового до вищого ґатунку. Пшеничне борошно містить глютен, який надає тісту еластичності та структури.
Харчова цінність
Кокосове борошно
Борошно з кокосової стружки має низку переваг для здоров’я. Воно є чудовим джерелом клітковини (до 39 г на 100 г продукту) і тим самим покращує травлення, сприяє тривалому відчуттю ситості.
Кокосове борошно містить мало вуглеводів і, що важливо, має низький глікемічний індекс, що робить його придатним для людей із діабетом або тих, хто стежить за рівнем цукру в крові. До складу кокосового також входять:
- насичені жири, які сприяють поліпшенню метаболізму і рідше відкладаються в організмі у вигляді жирових відкладень;
- вітаміни групи В і Е;
- мінерали, такі як магній, калій.
Пшеничне борошно
Пшеничне, особливо вищого ґатунку, навпаки, має високий глікемічний індекс, що може сприяти різкому підвищенню рівня цукру в крові та збільшенню ризику розвитку діабету. Пшеничне борошно також містить глютен, який хоч і покращує структуру тіста, може бути шкідливим для людей із глютеновою непереносимістю. Крім того, у пшеничному варіанті міститься менше клітковини, особливо в борошні вищого ґатунку, що робить його менш корисним для травлення.
Алергійність і дієтичні особливості
Кокосове борошно
Продукт не містить глютену, тому є чудовою альтернативою для людей із целіакією або тих, хто дотримується безглютенової дієти. Борошно також підходить для веганів і людей, що стежать за рівнем цукру в крові, завдяки низькому глікемічному індексу.
Пшеничне борошно
Містить глютен, що робить його невідповідним для людей із глютеновою непереносимістю. Однак воно широко використовується в кулінарії і є основним у більшості рецептів випічки.
Застосування в кулінарії
Кокосове борошно
Кокосове борошно має унікальні властивості, які необхідно враховувати під час випічки та приготування страв. Воно має високу здатність вбирати рідину, тому для заміни пшеничного на кокосове необхідно використовувати меншу кількість борошна і додавати більше рідини. Кокосове борошно надає стравам легкого кокосового аромату і солодкуватого смаку, що робить його ідеальним для приготування десертів і хлібобулочних виробів.
Пшеничне борошно
Пшеничне більш універсальне у використанні та підходить для приготування різноманітних страв, від хліба до пирогів і соусів. Завдяки вмісту глютену, пшеничне борошно забезпечує тісту структуру та еластичність, що робить його незамінним у класичних рецептах випічки.
Калорійність і вплив на вагу
Кокосове борошно
Якщо порівнювати з точки зору калорійності, то продукт із кокосової стружки абсолютно точно припаде до душі тим, хто стежить за своєю фігурою. Порівняно з пшеничним, кокосовий аналог містить значно менше калорій. Завдяки високому вмісту клітковини кокосове борошно допомагає знизити відчуття голоду і контролювати апетит.
Пшеничне борошно
Пшеничне борошно має вищу калорійність і менш насичує через низький вміст клітковини. Це може призвести до швидкого повернення відчуття голоду і, як наслідок, до споживання більшої кількості калорій.
Відмінності пшеничного від кокосового борошна: Підсумкові слова
Кокосове і пшеничне борошно мають свої унікальні особливості та переваги. Вибір між ними залежить від конкретних потреб і вподобань: якщо вам необхідно уникати глютену або ви шукаєте продукт із високим вмістом клітковини та низьким глікемічним індексом, кокосове стане чудовим вибором. Однак для традиційної випічки, що вимагає структури та еластичності тіста, пшеничне борошно залишається незамінним. Зрештою, обидва варіанти можуть посісти гідне місце на вашій кухні, доповнивши та урізноманітнивши раціон.
