Баскський чизкейк: Безглютеновий рецепт

Баскський чизкейк десерт б’є рекорди по продажах у кав’ярнях Європі.

Але ви з нашою допомогою і з використанням кокосового борошна від ТМ Еколія зможете виготовити неймовірно легкий і до того ж, безглютеновий баскський чизкей.

Баскський чизкейк (або Tarta de Queso Vasco) має відносно коротку, але яскраву історію, яка повністю пов’язана з одним конкретним рестораном і шеф-кухарем в Іспанії.

Десерт народився у 1990 році в ресторані La Viña у місті Сан-Себастьян (Donostia), що знаходиться в Країні Басків, Іспанія.

Створив його шеф-кухар Сантьяго Рівера. Його метою було приготувати чизкейк, який би ідеально пасував до меню, але був би простішим і швидшим у приготуванні, ніж традиційні американські чи нью-йоркські версії.

Рівера хотів отримати кремову та пухку текстуру, чого досягти при довгому запіканні традиційного чизкейку дуже складно.

Чому ж він такий особливий, цей чизкейк?

Переважно через свій «обгорілий» вигляд: Головна особливість – його темна, майже чорна карамелізована скоринка. Це досягається завдяки дуже високій температурі запікання протягом короткого часу. У результаті він виглядає «обпаленим» або «спаленим», але саме це надає йому унікального, димчастого аромату.

Текстура: На відміну від щільних класичних чизкейків, внутрішня частина баскського десерту залишається неймовірно кремовою та розтікається в центрі, ніби тане. Він не містить жодного коржа чи основи, а готується просто у формі, застеленій пергаментом.

Протягом перших десятиліть цей чизкейк був відомий переважно в межах Іспанії, але завдяки кулінарним блогерам, фуд-критикам та шеф-кухарям, які відвідали La Viña, рецепт почав поширюватися по всьому світу на початку 2010-х років. Сьогодні він став модним десертом у найкращих ресторанах та пекарнях від Лондона до Токіо.

Фактично, чизкейк з La Viña є настільки популярним, що його часто називають просто “La Viña Cheesecake”.

Інгредієнти на 4 порції Баскського чизкейка:

Крем-сир — 350 г. (кімнатної температури);
Яйця — 3 шт. (великі, кімнатної температури);
Кокосове борошно ТМ Еколія— 20 г.;
Вершки (33% жирності) — 150 г.;
Цукор — 150 г.

Покроковий рецепт Баскського чизкейка

Підготовка: Розігрійте духовку до 200°C. Застеліть форму для випікання діаметром 18-20 см пергаментним папером так, щоб він виступав за краї. Це створить характерний “підгорілий” вигляд.

Змішування основи: У великій мисці з’єднайте розм’якшений крем-сир і цукор. Збивайте міксером на низькій швидкості або вінчиком до отримання гладкої, однорідної маси без грудочок.

Додавання яєць: По одному додавайте яйця, добре перемішуючи після кожного. Важливо не збивати занадто сильно, щоб не насичувати масу повітрям — нам потрібна щільна, кремова текстура.

Вершки та борошно: Влийте вершки і перемішайте. Потім кокосове борошно додайте до маси, акуратно розмішуючи, щоб не утворилися грудочки.

Випікання: Вилийте готову суміш у підготовлену форму. Випікайте в розігрітій духовці протягом 20-25 хвилин. Чізкейк повинен добре зарум’янитися і стати темно-коричневим зверху, а всередині — залишатися трохи рідким, як холодець.

Охолодження: Вийміть десерт з духовки і залиште його охолоджуватися при кімнатній температурі. Під час охолодження він осяде і набуде щільної консистенції.

Подача: Після повного охолодження (2-3 години), обережно вийміть чізкейк з форми. Подавайте при кімнатній температурі, з ягодами та солодкими соусами.