Безглютеновий кіш з лососем і шпинатом: Пиріг для комісара Мегре

Кіш (фр. quiche) – це відкритий солоний пиріг із пісочного тіста з начинкою, залитою сумішшю яєць, вершків або молока та сиру. Його історія починається у середньовічній провінції Лотарингія на північному сході Франції і сьогодні це король пирогів на вітринах знаменитих кондитерських.

Оригінальний і найвідоміший варіант, Кіш Лорен (Quiche Lorraine), ймовірно, з’явився близько XVI століття. Цікаво, що назва походить від німецького слова “Kuchen”, що означає “пиріг”, оскільки Лотарингія історично була на перетині німецького та французького впливу.

Спочатку кіш готували із залишків хлібного тіста (пізніше його замінили на пісочне pâte brisée). Начинкою слугувала проста суміш із копченого бекону (або грудинки), яєць і вершків. Сир до класичного Кіш Лорен почали додавати згодом, і вже французи, але сьогодні він є неодмінним елементом більшості рецептів.

Досить тривалий час кіш був регіональною селянською, простою і швидкою у приготуванні стравою, але його популярність стрімко зросла у XX столітті, ставши міжнародним хітом, особливо у 1950–1970-х роках у США та Великій Британії. Його можливість подаватися як гарячим, так і холодним, зробила його ідеальною стравою для бранчів та святкових столів.

Крім того, його популяризував відомий персонаж детективних романів Жоржа Сіменона — комісар Мегре. Дружина комісара, мадам Мегре, часто готувала своєму чоловікові цей ситний і смачний пиріг, а письменник так гарно змалював у своїх популярних романах домівку комісара і його побут, що це зробило кіш стравою, яка асоціюється з домашнім затишком та французькою кухнею у літературі.

І правда, кіш може прикрасити собою святковий стіл, а його зменшена версія – ситним обідом для офісного працівника, студента чи школяра.

Поширення кіша у світі призвело до появи незліченних варіацій, в тому числі – безлактозних, безглютенових, веганських, ПП кішів. Кіш із лососем та шпинатом – це сучасна класика, що поєднує багатство та корисні властивості червоної риби (джерело Омега-3) з яскравим смаком та вітамінами шпинату. Лосось чудово контрастує з кремовою текстурою заливки (Appareil), а шпинат додає кольору та свіжості.

До того ж, кокосове борошно ТМ “Еколія”, його чудовий присмак і аромат чудово поєднуються з лососем, що ми вже доводили у рецептах, які ви можете знайти у нашому блозі.

Покроковий рецепт: Безглютеновий кіш з лососем та шпинатом

Рецепт розрахований на форму діаметром 22–24 см (близько 4 порцій).

Пропорції інгредієнтів

Для безглютенового тіста (на основі кокосового та рисового борошна):

• Рисове борошно: 150 г;
• Кокосове борошно ТМ “Еколія”: 50 г;
• Масло вершкове (дуже холодне): 100 г;
• Яйце (середнє): 1 шт.;
• Вода крижана: 2–3 ст. л. (за потреби);
• Псиліум (лушпиння подорожника, як зв’язуючий агент): 1 ч. л. (це допомагає тісту не розвалюватися), можна замінити 1 ст л яблучного повидла.;
• Сіль: 1/2 ч. л.

Для Начинки та Заливки (Appareil):

• Філе лосося (або сьомги): 300 г;
• Шпинат (свіжий або заморожений): 200 г;
• Вершки (30–35%): 200 мл;
• Яйця: 3 шт.;
• Сир твердий (наприклад, Ементаль, Гауда): 100 г;
• Сіль, чорний перець: до смаку;
• Мускатний горіх (мелений): щіпка (обов’язково для класичного смаку)

Покрокове приготування

Крок 1: Приготування та запікання безглютенової основи

Сухі інгредієнти: У мисці змішайте рисове та кокосове борошно, псиліум і сіль.

Масло: Додайте дуже холодне масло, нарізане кубиками, і швидко розітріть кінчиками пальців до стану крихти.

Заміс: Додайте яйце і швидко замісіть тісто. Якщо тісто здається занадто сухим, додайте 1–2 ст. л. крижаної води. Тісто має зібратися в кулю. Увага: Безглютенове тісто часто кришиться. Не намагайтеся довести його до ідеальної еластичності.

Охолодження: Загорніть тісто у плівку та покладіть у холодильник на 45–60 хвилин.

Формування: Розкачайте тісто між двома листами пергаменту. Це полегшить перенесення, оскільки воно більш крихке. Перекладіть його у форму (22-24 см), сформувавши бортики. За потреби, “латайте” тріщини шматочками тіста. Наколіть дно виделкою.

“Сліпе” випікання: Накрийте тісто пергаментом, насипте вантаж (квасолю/горох) та випікайте у розігрітій до 180°C духовці 15 хвилин.

Допікання: Приберіть вантаж і пергамент і випікайте ще 5–7 хвилин до сухої поверхні. Основа готова.

Крок 2: Підготовка начинки та заливки

Лосось: Філе лосося наріжте кубиками (1 см), посоліть та поперчіть.

Шпинат: Якщо використовуєте свіжий, припустіть його на сковороді (з краплею олії), доки він не зменшиться в об’ємі. Обов’язково ретельно відіжміть зайву рідину, інакше кіш буде мокрим. Заморожений шпинат також попередньо розморозьте та відіжміть.

Сир: Натріть твердий сир на крупній тертці.

Заливка: У мисці збийте яйця з вершками до однорідності. Додайте сіль, перець та щіпку мускатного горіха.

Крок 3: Збирання та фінальне випікання

Наповнення: На дно готової безглютенової основи рівномірно викладіть відтиснений шпинат. Зверху розподіліть кубики лосося.

Заливка: Обережно влийте яєчно-вершкову суміш у форму, щоб вона покрила начинку.

Сир: Посипте верх кіша тертим сиром.

Випікання: Поставте кіш у духовку, розігріту до 180°C, і випікайте 40–50 хвилин. Безглютенове тісто може вимагати трохи більше часу. Кіш готовий, коли заливка повністю схопиться і стане пружною, а верх набуде золотисто-рум’яного кольору.

Подача: Дайте кішу охолонути у формі мінімум 20 хвилин перед тим, як нарізати та подавати. Безглютенове тісто краще тримає форму, коли трохи охолоне. Смакує теплим і холодним.

Насолодіться ж здоровим і смачним пирогом і зрадійте, що вам не треба бути комісаром Мегре, щоб віднайти все, що треба для смачних страв – на полицях нашого інтернет-магазину – вироби від ТМ “Еколія”, а у блозі – рецепти з них.