Биті огірки: Смачний рецепт пай хуангуа
“Биті огірки”, а китайською назва цієї страви називається “пай хуангуа”, немає якоїсь особливої історії. Втім, огірок у китайській традиційній медицині — цілющий овоч. Його цінують за те, що він зволожує стравохід, сприяє зниженню рівня цукру в крові, знімає запалення та жар. Огірковим соком лікують застуду, його в піднебесній називають навіть чарівною водою. Биті огірки – і справді, дуже освіжаюча, літня страва і є однією з найпопулярніших закусок у китайській кухні, особливо влітку. На кожному ринку вуличної їжі ви можете зустріти цю просту і надзвичайно просту страву, як смакує і до рису і до м’яса і як салат.
Ідея “биття” огірків полягає не просто в розбиванні, а в тому, щоб розкрити їхню структуру. Коли огірки б’ють тупим предметом (наприклад, пласкою стороною ножа або качалкою), їхні клітинні стінки руйнуються нерівномірно. Це створює нерівні, рвані поверхні, які краще вбирають соус і надають страві неповторної хрусткої текстури, на відміну від рівних зрізів, отриманих ножем.
Простота приготування битих огірків та доступність інгредієнтів зробили її улюбленою стравою для швидкого та смачного перекусу. Головна заправка для страви готується з використанням олії насіння кунжуту і з нашими високоякісними оліями ваша страва набуде автентичного смаку. До того ж для цієї страви можна брати як великі тепличні огірки, так і городні.
Рецепт “Битих огірків”
Цей рецепт битих огірків — базова версія, яку можна адаптувати до ваших смакових уподобань.
Інгредієнти пай хуангуа:
- 2-3 середні огірки (бажано молоді, без великого насіння)
- 2-3 зубчики часнику (великі), дрібно нарізані або протерті
- 1-2 ст. л. соєвого соусу (світлого)
- 1 ст. л. чорного рисового оцту (або звичайного яблучного/білого винного оцту)
- 1 ч. л. кунжутної олії ТМ Еколія
- 1 ч. л. цукру (або за смаком)
- ¼ ч. л. солі (або за смаком, залежить від солоності соєвого соусу)
- Гострий перець (за бажанням): ½ – 1 ч. л. пластівців чилі або свіжий дрібно нарізаний перець чилі
- Обсмажений кунжут або насіння конопель лущене для прикраси (за бажанням)
- Кінза або зелена цибуля для прикраси (за бажанням)
Приготування битих огірків:
Підготовка огірків:
- Ретельно вимийте огірки. Обріжте кінчики.
- Покладіть огірки на обробну дошку. Використовуйте пласку сторону великого ножа, качалку або інший важкий тупий предмет. Легкими, але впевненими рухами розбийте огірки по всій довжині, поки вони не тріснуть і не розкриються. Не перетворюйте їх на пюре, вони мають залишитися шматочками.
- Розбиті огірки наріжте великими, нерівними шматочками (приблизно 2-3 см).
Засолювання (за бажанням, але рекомендовано):
- Перекладіть нарізані огірки в миску, посипте ¼ ч. л. солі, добре перемішайте і залиште на 10-15 хвилин. Це допоможе видалити зайву воду з огірків, зробить їх більш хрусткими і вони, відповідно, краще вбиратимуть соус.
- Після цього злийте рідину, що утворилася, і промокніть огірки паперовим рушником, щоб видалити надлишки вологи.
Приготування соусу:
- У невеликій мисці змішайте соєвий соус, рисовий оцет, кунжутну олію ТМ Еколія, цукор або рідкий мед, дрібно нарізаний часник та пластівці чилі (якщо використовуєте). Добре перемішайте, доки цукор не розчиниться.
Змішування:
- Додайте огірки до миски з соусом. Добре перемішайте, щоб усі шматочки огірка були покриті соусом.
- Дайте постояти 5-10 хвилин, щоб огірки увібрали усі смаки.
Подача:
- Перекладіть “биті огірки” в глибоку мисочку або піалку.
- За бажанням посипте обсмаженим кунжутом або насінням конопель (очищене) і дрібно нарізаною кінзою або зеленою цибулею.
- Подавайте охолодженими як закуску.
Смачного! Ця страва ідеально підходить як легка закуска або доповнення до основної страви, особливо в спекотний день. А з нашими продуктами ваші страви набудуть вправжнях смаків.
Готуйте та подорожуйте кухнями світу разом з нами. Адже з ТМ Еколія і цікаво і смачно завжди.
