Гречані булочки або хліб з гречаною кашею

Смак дому та світові тренди: Гречані булочки з цибулею та секретним інгредієнтом від «Еколія»
Чи замислювалися ви, що вчорашня гречана каша може стати головною зіркою вишуканої домашньої випічки? Сьогодні ми відкладаємо складні кухонні комбайни та повертаємося до витоків — ручного замішування тіста. Це не просто рецепт, це шлях до створення ідеальної булочки з вологим м’якушем, ароматом смаженої цибулі та цілющою силою конопляної олії.

Хліб на каші: від стародавніх традицій до зірок Michelin

Використання готової каші у випічці (техніка porridge bread) сьогодні вважається вершиною майстерності в найкращих пекарнях світу. Культовий пекар Чад Робертсон із Сан-Франциско (Tartine Bakery) зробив хліб на вівсяній та гречаній кашах світовим трендом, за яким люди стоять у чергах годинами. У Скандинавії, завдяки ідеологу Клаусу Майєру (засновнику легендарного ресторану Noma), додавання вареного зерна стало основою «нової нордичної кухні».

Чому майстри обирають цей метод?

• «Соковитий» м’якуш: Каша утримує вологу краще за будь-яке борошно, тому хліб залишається свіжим і пружнм протягом декількох днів.
• Природна солодкість: Під час варіння круп крохмаль розщеплюється, надаючи булочкам особливого карамельного присмаку без зайвого цукру.

Конопляна олія від ТМ «Еколія»: здоров’я у кожному шматочку

Особливий акцент у нашій випічці — конопляна олія ТМ «Еколія». Це справжній український суперфуд, який ідеально доповнює філософію здорового хліба.

• Природний баланс: Олія холодного віджиму містить ідеальне співвідношення Омега-3 та Омега-6 жирних кислот, що необхідно для здоров’я серця та судин.
• Вітамінний заряд: Вона багата на вітамін Е, магній та хлорофіл — потужний антиоксидант, що надає олії глибокого смарагдового кольору.
• Еластичність тіста: Навіть при ручному замішуванні конопляна олія допомагає формувати правильну структуру клейковини, роблячи булочки легкими та пухкими.

Рецепт домашніх гречаних булочок (ручне замішування)

Для цього рецепта ми використовуємо класичне українське борошно, доступне кожному.

Вам знадобиться:

• Борошно пшеничне (вищого гатунку): 350 г..;
• Борошно житнє (обдирне): 100 г.;
• Гречана каша (готова): 200 г (приблизно 1 склянка);
• Вода (тепла): 250 мл.;
• Дріжджі (сухі): 1.5 ч. л.;
• Цибуля смажена: 1 велика головка.;
• Конопляна олія ТМ «Еколія»: 2 ст. л.;
• Цукор: 1 ст. л.;
• Сіль: 1 ч. л.

Покрокова інструкція приготування гречаних булочок:

1. Спочатку розбудимо дріжджі

У миску з теплою водою додайте цукор і дріжджі. Залиште на 10–15 хвилин до появи пухкої піни.

2. З’єднуємо інгредієнти

У великій мисці змішайте два види борошна з сіллю. Зробіть заглиблення, влийте опару, додайте конопляну олію та смажену цибулю. Останньою всипте гречану кашу.

3. Магія ручного замісу

Почніть замішувати тісто ложкою, а потім перейдіть на стіл. Місіть 10–12 хвилин, розтягуючи та складаючи тісто. Якщо воно липне — змастіть руки конопляною олією замість того, щоб підсипати зайве борошно. Це збереже легкість булочок.

4. Ферментація (Підйом)

Покладіть тісто в змащену олією миску на 1.5 години в тепле місце. Воно має вирости вдвічі.

5. Формування та друге вистоювання

Розділіть тісто на 10 рівних частин, сформуйте круглі булочки. Викладіть на деко з пергаментом і дайте підійти ще 40 хвилин. Це секрет професійних пекарів для отримання “повітряної” структури.

6. Випікання хліба з гречаною кашею

Розігрійте духовку до 190–200°C. Випікайте булочки 25–30 хвилин.

Порада від шефа: Гарячі булочки прямо з духовки змастіть свіжою конопляною олією «Еколія». Це не тільки додасть їм неймовірного блиску, але й збереже всі корисні вітаміни, які не люблять тривалої термічної обробки.

Гречані булочки — доказ того, що світові гастрономічні тренди легко реалізувати на власній кухні. Поєднання традиційного ручного замісу, простої гречки та цілющої олії від «Еколія» дозволяє кожному створити хлібний шедевр, що смакуватиме всій родині.