Кіпрський сніданок: Халумі

Смачні мандрівки привели сьогодні нас до острова Кіпр. Такого ж давнього, як і українські поселення часів Трипілля. Молочні продукти, а серед них – легенда Кіпру – сир халумі є візитівкою острова. Тому сьогодні у нас кіпріотський сніданок зі смаженим сиром халумі, лососем і виноградом, полуницею і жменькою салату. Мандрівка крізь століття з Кіпру разом з продукцією ТМ Еколія починається.

Сир халумі (Halloumi) — це справжня кулінарна перлина Середземномор’я, що має багатовікову історію, тісно пов’язану з островом Кіпр. Цей унікальний сир, відомий своєю здатністю не плавитися при нагріванні, є невід’ємною частиною кіпрської культури та кухні.

Хоча точний час появи халумі втрачений в глибині століть, вважається, що його виготовлення почалося на Кіпрі ще за середньовіччя, щонайменше з XVI століття, а деякі джерела простежують його походження до Візантійської імперії. Назва “халумі” походить від арабського слова “khallum”, що означає сир, або від коптського слова “halom”, що також перекладається як сир. Це свідчить про тісні історичні та культурні зв’язки Кіпру з Близьким Сходом та Північною Африкою.

Традиційно халумі виготовляли з овечого або козячого молока, іноді з додаванням коров’ячого. Секрет його унікальності полягає в особливій технології приготування: після згортання молока сирну масу пресують, а потім відварюють у сироватці, що залишилася. Цей процес надає халумі характерної пружної текстури та високу температуру плавлення. Відварений сир солять і часто складають, щоб він набув типової форми, а потім зберігають у розсолі з додаванням м’яти – яка не лише надає сиру особливого аромату, але й виступає як природний консервант. М’ята також вважалася засобом для боротьби з бактеріями, що ще більше подовжувало термін зберігання сиру.

Протягом століть халумі був життєво важливим продуктом для сільських громад Кіпру. Він слугував джерелом білка та поживних речовин, а також був важливим товаром для торгівлі. Рецепти його приготування передавалися з покоління в покоління, і кожна сім’я мала свої невеликі секрети. Виготовлення халумі було справжнім ритуалом, що об’єднував громади, адже це часто був колективний процес. Його економічне значення було настільки великим, що у XVI-XVII століттях податки на Кіпрі часто сплачувалися халумі.

У 2021 році халумі отримав статус захищеної назви походження (PDO) від Європейського Союзу. Це означає, що тільки сир, вироблений на Кіпрі за традиційними методами, може носити назву “халумі”. Це рішення стало важливим кроком для збереження автентичності продукту та підтримки кіпрських виробників. Завдяки цьому статусу, халумі продовжує свою подорож світом, завойовуючи серця гурманів і залишаючись символом кіпрської гостинності та кулінарної спадщини.

Сніданок кіпріота

Ваш ранковий стіл сьогодні разом з ТМ “Еколія” перетвориться на справжнє мистецтво, де кожен інгредієнт відіграє свою унікальну роль, створюючи гармонійний ансамбль смаків та текстур. Цей сніданок – це не просто їжа, це вишуканий початок дня, що заряджає енергією та дарує естетичне задоволення.

Покроковий рецепт на 2 порції

Приготувати кіпрський сніданок Халумі досить просто, а результат перевершить всі очікування. Ось покроковий рецепт:

Інгредієнти:

• 200-250 г сиру халумі;
• 150-200 г слабосоленого або копченого лосося;
• 1/2 качану салату Ромен;
• Жменя зеленого винограду;
• Кілька ягід полуниці (або малини);
• Свіжий базилік або м’ята для прикраси;
• 30 мл Олія з насіння коноплі ТМ Еколія для смаження та заправки;
• Дрібка солі та свіжомеленого чорного перцю та сік лимону за смаком.

Приготування:

Підготовка халумі:

• Дістаньте халумі з упаковки та обсушіть паперовим рушником.
• Наріжте сир скибочками товщиною приблизно 1-1.5 см.
• Розігрійте сковороду-гриль або звичайну сковороду на середньому вогні. Додайте трохи конопляної олії, якщо ви її використовуєте для смаження.
• Викладіть скибочки халумі на розігріту сковороду. Смажте по 2-3 хвилини з кожного боку, доки сир не набуде красивої золотисто-коричневої скоринки з апетитними смужками (якщо використовуєте гриль). Важливо не пересмажити, щоб халумі залишався ніжним всередині.
• Зніміть халумі зі сковороди та викладіть на тарілку.

Підготовка салату:

• Дрібно нашаткуйте салат. Чим тонше, тим краще.
• Викладіть салат на тарілку поруч з халумі. За бажанням, салат можна злегка посолити та поперчити, або ж скропити невеликою кількістюлимонного соку та конопляної олії ТМ Еколія.
• Підготовка лосося:
• Викладіть скибочки лосося поруч з халумі та салатом, акуратно розклавши їх.

Фруктовий акцент:

• Промийте виноград та полуницю.
• Розкладіть грона винограду та ягоди полуниці (або малини) на тарілці, додаючи яскравих кольорів та свіжості.

Завершальні штрихи та подача:

• Прикрасьте тарілку свіжими листочками базиліка або м’яти. Це додасть аромату та естетичної привабливості.
• За бажанням, скропіть усі інгредієнти невеликою кількістю олії з насіння коноплі ТМ Еколія для завершення страви.

Подавайте сніданок негайно, поки халумі ще теплий і ніжний.

Цей сніданок – це не просто їжа, це ціла кулінарна історія, яку можна смакувати та насолоджуватися кожним її розділом разом з якісними оліями від ТМ Еколія. Смачного!