Крінгл з маком: Пісний рецепт

Якщо ви потрапите колись у столицю Данії, Копенгаген, або гулятимете вуличками старої Риги, обов’язково спробуйте місцеву випічку у формі вінка, чи корони, кому як більше до вподоби. Це й буде крінгл. Своєю впізнаваною формою плетіння та неймовірним ароматом здоби і затишку, він завоював серця гурманів далеко за межами скандинавських ат прибалтійських країн, а закріпили за собою звання батьківщини випічки взагалі …американці.

Сьогодні ми пропонуємо вам унікальне прочитання цієї класики: повністю рослинний (vegan) рецепт на основі живої закваски Lievito Madre, але можна взяти і швидкі дріжджі, збагачений силою конопель та вишуканістю кокосового масла.

Та спочатку трохи історії і курйозних моментів.

Історія Крінгла розпочинається в далекому XIII столітті. Його прабатьком вважається німецький крендель. До Естонії і Скандинавії цей рецепт принесли католицькі ченці, зокрема орден домініканців. Спочатку крендель мав релігійне значення: його форма, що нагадує схрещені на грудях руки під час молитви, символізувала вдячність і смиренність.

Протягом століть рецепт еволюціонував. З простого прісного хліба, який роздавали бідним біля воріт монастирів, він перетворився на багату святкову випічку. В Естонії Крінгл став обов’язковим атрибутом Днів народження та церковних свят, а Данії – обов’язковий елемент різдвяного столу. Крінгл завжди випікається великим вінком, що символізує єдність та нескінченність життєвого циклу.

Світ крінглів наповнений курйозами — від середньовічних шпигунських історій до сучасних космічних польотів. Ось кілька найцікавіших фактів, які зроблять ваш сніданок ще цікавішим:

1. Крінгл-шпигун та війна пекарів

У середньовіччі в Данії гільдія пекарів була настільки впливовою, що Крінгл став об’єктом «промислового шпигунства». Рецепти тіста трималися в найсуворішому секреті. Коли данські пекарі страйкували у XVII столітті, король запросив пекарів з Австрії. Ті привезли свою техніку шарування тіста (wienerbrød), яка пізніше стала основою для знаменитого данського крінгла. Таким чином, сучасний крінгл — це результат «імпорту» технологій.

2. Офіційний знак гільдії

Крінгл — одна з небагатьох страв у світі, яка має власний графічний символ, що охороняється законом. У Данії та Швеції лише пекарні, що відповідають певним стандартам, мали право вивішувати золотий знак крінгла. Якщо ви бачите над дверима позолочений крінгл з короною — це знак того, що пекарня була постачальником королівського двору.

3. Крінгл у космосі

Це може звучати неймовірно, але крінгл «літав» у космос. Американські астронавти (багато з яких мають скандинавське коріння) брали з собою у польоти сухі версії цієї випічки як символ дому та комфорту. Це робить крінгл одним із найбільш «подорожуючих» видів випічки у світі.

4. Столиця Крінглів — Вісконсін

Попри те, що ми називаємо його естонським, світовою столицею крінгла вважається місто Расін (Racine) у штаті Вісконсин, США. Данські іммігранти привезли туди рецепт у XIX столітті, і зараз там випікають сотні тисяч крінглів щороку. У 2013 році крінгл офіційно став «державною випічкою» Вісконсина.

5. Рекордний розмір

Найбільший Крінгл у світі був спечений у Данії. Його довжина склала понад 130 метрів, а для його виготовлення знадобилися зусилля десятків пекарів та спеціальні печі. Він був настільки великим, що його вистачило на кілька тисяч людей на міському фестивалі.

6. Чому він такий заплутаний?

Форма Крінгла на заквасці з відкритими шарами (як у вас на фото) називається «вузол щастя». Вважалося, що чим складніше переплетення, тим більше удачі воно принесе тому, хто його з’їсть. Кількість завитків у плетінці часто відповідала кількості місяців у році або числу членів родини.

Традиційно Крінгл готували з великою кількістю вершкового масла, яєць та цукру, додаючи корицю або мак. Однак сучасна кухня диктує нові правила: свідоме споживання, рослинні інгредієнти та використання локальних суперфудів.

Сучасне поєднання: коноплі та кокос

Ми вирішили відійти від традиційної здоби на користь нутриціологічно багатої альтернативи.

Чому саме коноплі?

Конопляний урбеч (паста з лущеного насіння) від ТМ Еколія — це джерело ідеально збалансованих жирних кислот Омега-3 та Омега-6. Конопляне молоко, яке ми готуємо безпосередньо перед замісом, надає тісту ніжної вершковості без використання лактози. Кокосове масло ідеально лягає на аромат маку і рослинного молока

Інгредієнти на 3 середніх крінгла або один великий, святковий

Тісто:

Борошно пшеничне (Special, білок 12%+): 350 г.;
Активна закваска Lievito Madre: 150 г або 8 г сухих дріжджів;
Конопляне молоко (з урбечу): 130 мл.;
Стиглий банан (пюре): 1 шт. (заміна 1 яйця);
Конопляна олія: 60 г.;
Тростинний цукор або темний сироп: 70 г.;
Сіль морська: 5 г.;
Кардамон мелений: 1 ч. л. (для скандинавського духу).

Начинка:

Мак: 150 г.;
Конопляне молоко: 100 мл.;
Підсолоджувач (сироп або цукор): 80 г.;
Родзинки;
Горіхи за смаком.

Технологія приготування

Крок 1: Створення конопляної основи

Приготуйте свіже конопляне молоко. Збийте 2 ст. л. конопляного урбечу з 250 мл води в блендері до утворення стійкої білої піни. Це молоко стане основою і для тіста, і для начинки.

Крок 2: Робота з тістом (на заквасці)

Lievito Madre потребує поваги та часу. Розчиніть активну закваску або дріжджі в теплому конопляному молоці, додайте цукор або сироп. Потім додайте банан, перетворений блендером на абсолютно гладке пюре. Поступово додаючи борошно, почніть заміс.

Коли тісто почне збиратися в кулю, введіть кокосове масло та сіль. Місіть тісто 10-15 хвилин. Завдяки високому вмісту білка в борошні та силі закваски, ви відчуєте, як воно стає шовковистим. Залиште для ферментації в теплому місці на 4-6 годин. Тісто має збільшитися в об’ємі щонайменше вдвічі.

Крок 3: Макова магія

Поки тісто піднімається, приготуйте начинку. Мак краще подрібнити у кавомолці, потім заварити в конопляному молоці з підсолоджувачем до стану густої пасти. Коли маса охолоне, вмішайте попередньо промиті в окропі родзинки та волоські горіхи.

Крок 4: Формування «Коси»

Розкачайте тісто у великий прямокутник. Рівномірно розподіліть макову масу. Згорніть рулет. Гострим ножем розріжте рулет вздовж навпіл, залишивши один край цілим. Переплетіть дві частини, стежачи, щоб макові шари завжди були зверху. З’єднайте в коло.

Крок 5: Випікання та глазурування

Після 1-годинного фінального вистоювання змастіть крінгл збитим яйцем та відправте Крінгл у духовку (180°C) на 25-30 хвилин. Гарячий виріб змастіть темним сиропом або міцним чаєм з цукром для дзеркального блиску.

Де випікають найкращі Крінгли?

Цей Крінгл — це подорож вузенькими вуличками прибалтійських міст, чи споглядання статуї андерсенівської Русалоньки на березі моря в Копенгагені. Коли в тебе в рукаї чашка кави або чаю і свіжий крінгл, і пригоди тільки починаються. Це ідеальний вибір для тих, хто цінує здоров’я, але не готовий відмовлятися від гастрономічного задоволення. Спробуйте приготувати його, використавши продукти-помічники від ТМ Еколія і наші поради і ваш дім наповниться ароматом історії та дитинства.