Лежні з грибами: Рецепт зразів та картопляники

Лежні, зрази, картопляники. Страва давня і улюблена багатьма поколіннями українців. Готуються лежні з картопляного тіста, ніжного і пухкого.

А чому ж лежні? Запитаєте ви, бо коли поїси тих смачних, з різними начинками, лежнів, то можеш тільки лежати і ойкати.

Бо, насправді, страва, хоч і переважною мірою майже пісна (за виключенням яйця в складі тіста), але напрочуд ситна.

А якщо ще сметаною полити, то й поготів.

В період посту лежні готували з грибами, з капустою, з гречаною кашею і цибулею, в також із зеленню. Тісто, до речі, також має різні варіанти: крім картоплі основою може бути гречане борошно, або м’ясний фарш.

Лежні або зрази прийшли у нашу кухню ще за часів литовського князівства, а з 16 сторіччя згадується в кулінарних збірках, наприклад, в книзі Єнджея Кітовіча “Опис звичаїв в часи правління Августа ІІІ“.

Українські ж господині почали готувати їх “навиворіт“, сховавши начинку в картопляний, або борошняний “кожух“.

В сезон грибів найкраще, звичайно, смакуватимуть лежні з грибами. А щоб зробити страву нетривіальною, надати їй більше користі, пропоную посмажити лежні на кокосовій олії ТМ “Еколія”, та долати у якості салату свіжий шпинат, политий соком лимону і горіховою олією “ТМ Еколія”.

Інгредієнти на лежні з грибами на 8 – 10 шт

Картопля – 800 г;
Яйце – 1 шт;
Борошно – 4 ст. л;
Сіль – 0.5 ч. л;
Цибуля – 1 шт;
Гриби печериці або лісові – 300 г;
Часник – 1 зубчик;
Кокосова олія ТМ ” Еколія” – 6 ст. л;
Сметана для подачі;
Шпинат свіжий бебі – 50 г;
Сік лимону – 1 ст. л;
Олія волоського горіха ТМ “Еколія” – 2 ст. л.

Приготування лежнів з грибами

Картоплю очистіть та відваріть у підсоленій воді. Злийте воду та залиште картоплю охолоджуватися.
Промийте та наріжте невеликими шматочками 300 г грибів і 1 цибулину. Якщо гриби лісові, то спочатку проваріть їх і дайте стекти і друшляку, в потім поріжте.
Розігрійте пательню з 2 ст. л. кокосової олії, обсмажте гриби впродовж 5 хвилин, додайте цибулю та смажте ще 3-4 хвилини до готовності. Додайте сіль і спеції.
Потовчіть картоплю, додайте яйце, борошна, 1/3 ч. л солі. Замісіть однорідне тісто. Тісто може бути липким, тоді поставте біля себе трохи борошна, щоб було легше формувати лежні.
Розділіть тісто на 8 частин і сформуйте млинці для лежнів. Для цього підпиліть поверхню столу та руки борошном, сформуйте картопляні пласкі диски, всередину викладіть 2 ч. л. начинки, загорніть їх і розімніть обережно до утворення овальних лежнів.
Розігрійте пательню з кокосовою олією. Викладіть лежні і обсмажте до золотавої скоринки з обох боків.
В глибокій мисці змішайте сік лимону і олію волоського горіха ТМ Еколія. Занурте у суміш шпинат і обережно промніть руками.
Подача: на велику тарілку викладіть шпинат, на іншу половину лежні, на лежні викладіть сметану і за бажанням дрібно помічену зелень.

Лежні з грибами — це справжній скарб української кухні, який підкорює своєю простотою та насиченим смаком. Ця страва, хоч і переважно пісна, але надзвичайно ситна і може стати чудовим вибором для будь-якої трапези. Приготовані на кокосовій олії ТМ “Еколія”, лежні стають ще кориснішими та ароматнішими, а додавання свіжого шпинату з горіховою олією надає страві вишуканості.

Не забувайте, що всі необхідні інгредієнти для цього рецепту ви можете знайти у нашому інтернет-магазині “Еколія”. Замовляйте кокосову та горіхову олію ТМ “Еколія”, а також інші продукти, щоб приготувати цю смачну та корисну страву вже сьогодні. Нехай ваші страви завжди будуть смачними та корисними з продукцією ТМ “Еколія”!