Малай з вишнями та олією конопель

Малай з вишнями – пиріг з Півдня Поділля, де перетнулися гастрономічні традиції українців, болгар, молдаван і гагаузів. Традиційна випічка – на свята солодкий, на щодень, як хліб, пісний і прісний. Випікається з кукурудзяного борошна з додаванням конопляної олії. Символ сонця і гостинності.

Уявіть собі теплий літній вечір на Поділлі. Повітря наповнене ароматами трав, а з печі доноситься солодкий дух свіжої випічки. Саме такі асоціації викликає малай — унікальний пиріг, що є частиною кулінарної спадщини Бессарабії та всього Подільського регіону.

Це не просто пиріг, а справжня подорож у часі. Його основа — поєднання кукурудзяного та пшеничного борошна, що надає йому сонячного кольору, легкої зернистої текстури та ніжного, ледь солодкуватого смаку. Соковиті вишні додають приємну кислинку, що ідеально балансує солод тіста.

Але головна таємниця цього рецепта — олія з насіння конопель. Саме вона перетворює звичайний пиріг на витвір мистецтва, надаючи йому тонкого горіхового аромату та роблячи м’якуш неймовірно вологим і оксамитовим.

Інгредієнти Малая з вишнями та олією конопель

• Яйця: 3 шт.;
• Цукор: 200 г;
• Ваніль: 1 ч. л. ванільного екстракту або 10 г ванільного цукру;
• Кисле молоко або кефір (жирністю 3,2%): 250 мл;
• Кукурудзяне борошно: 170 г (дрібного помелу);
• Пшеничне борошно: 170 г;
• Розпушувач для тіста: 8 г (приблизно 1,5 ч. л.);
• Олія з насіння конопель ТМ “Еколія”: 50 г;
• Вишні: 250-300 г (свіжі або заморожені, без кісточок);
• Вершкове масло: для змащування форми.

Покрокове приготування Малая з вишнями та олією конопель

Крок 1: Підготовка інгредієнтів Перш за все, підготуйте все необхідне. Заздалегідь розігрійте духовку до 180°C. Форму для випікання (діаметром 22-24 см) ретельно змастіть вершковим маслом і злегка присипте борошном. Якщо використовуєте заморожені вишні, повністю їх розморозьте і добре відцідіть зайвий сік, щоб тісто не стало занадто вологим.

Крок 2: Збивання яєць У глибокій мисці з’єднайте яйця, цукор та ваніль. За допомогою міксера збивайте їх на високій швидкості протягом 5-7 хвилин. Маса має стати світлою, пишною та збільшитися в об’ємі вдвічі-втричі. Цей етап дуже важливий, адже саме він насичує тісто повітрям і робить малай пухким.

Крок 3: З’єднання компонентів Зменште швидкість міксера до мінімальної. Тонкою цівкою влийте до яєчної маси кисле молоко або кефір. В окремій мисці змішайте обидва види борошна з розпушувачем. Поступово, по 2-3 ложки, додавайте суху суміш до рідких інгредієнтів, обережно перемішуючи до однорідності. Не збивайте занадто довго, щоб тісто не втратило легкість.

Крок 4: Додавання “секретного” інгредієнта Тепер час додати олію з насіння конопель. Влийте її в тісто і ще раз обережно перемішайте силіконовою лопаткою рухами знизу вгору. Ви одразу відчуєте, як розкривається її приємний горіховий аромат.

Крок 5: Вишні та випікання Додайте в тісто підготовлені вишні. Обережно вмішайте їх, намагаючись рівномірно розподілити по всьому об’єму. Перелийте тісто у форму та розрівняйте поверхню. Випікайте в розігрітій духовці 30-40 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою: якщо вона виходить сухою з центру пирога — малай готовий.

Крок 6: Охолодження та подача Дістаньте пиріг з духовки і дайте йому охолонути у формі протягом 10-15 хвилин. Потім обережно переверніть на решітку і дайте повністю охолонути. Це важливо, щоб текстура стабілізувалася, і пиріг легко нарізався.

Секрети ідеального малая з вишнями

• Щоб вишні не осіли на дно, перед додаванням у тісто злегка присипте їх крохмалем або борошном (1 ст. л.) і обережно перемішайте.
• Для більш цитрусового аромату можна додати до тіста цедру одного лимона або апельсина.
• Не відкривайте дверцята духовки перші 20 хвилин випікання, інакше пиріг може “впасти”.

Форматування та подача

Перед подачею малай можна присипати цукровою пудрою. Він чудово смакує як самостійно, так і з кулькою ванільного морозива чи ложкою сметани. Цей пиріг ідеально підходить до чаю, кави або склянки холодного молока.