Моркв’яні булочки: смак осіннього затишку

Якщо ви ще ніколи не випікали хліб, але давно мріяли, саме час почати з цього простого, ароматного і яскравого рецепту. А полегшіть вам задачу покрокові і точні наші рецепти і, звісно ж, якісна, виготовлені з любов’ю і повагою до наших клієнтів і до продукту кокосова олія ТМ Еколія і кокосове борошно.

Історія випікання хліба – це історія людської цивілізації, а додавання різних інгредієнтів до базової суміші борошна і води має надзвичайно глибоке коріння. Спочатку хліб був досить грубо зліпленим прісним коржем, який готували на розпеченому камінні або вугіллі. Революція відбулася, коли люди випадково відкрили процес ферментації, отримавши дріжджовий, або кислий, хліб (закваску), що зробило випічку більш пухкою та поживною.

Десь приблизно в цей час, а це 16-17 тисяч років тому, ще до появи організованого землеробства, наші предки використовували у їжу все, що могли зібрати. Коли вони навчилися молоти зерно, вони почали додавати до свого «хліба» (коржів) інгредієнти, багаті на енергію та поживні речовини:
У хід йшли лісові гріхи та жолуді: У місцях, де не вирощували пшеницю чи ячмінь, борошно іноді робили з перемелених жолудів або горіхів. Навіть коли з’явилося зернове борошно, горіхи (мигдаль, волоські, фісташки) залишалися цінним додатком, що робив хліб більш ситним і поживним. Наприклад, відомо, що стародавні єгиптяни та фінікійці підсолоджували хліб медом і наповнювали тісто горіхами.

З розвитком городництва та появою на столах фруктів, коренеплодів та овочів стали і вони важливими інгредієнтами и хлібопекарстві. У Середньовіччі, особливо у Європі, коли цукор був дорогим, а харчові запаси могли бути обмеженими, люди почали активно використовувати овочі для надання солодощі, вологи та об’єму випічці.

Морква, завдяки високому вмісту натурального цукру, була ідеальним і доступним підсолоджувачем. І справжньої слави морква у випічці зазнали під час другої світової війни, у Великій Британії Нестача і нормування цукру призвела до того, що британський уряд заохочував додавати моркву до випічки в якості природнього підсолоджувачу. Саме тому сучасні морквяні булочки, збагачені прянощами, виходять не лише яскравими, але й дивовижно вологими – це спадок тієї економної, але винахідливої епохи. Тож “Carrot Buns” є відлунням тих воєнних рецептів.

Наш рецепт моркв’яних булочок – це яскравий приклад цієї еволюції, що поєднує стародавню практику використання овочів у випічці з сучасними дріжджовими технологіями і головне – ароматом домашнього затишку навіть серед океану непевності осені.

Рецепт моркв’яних булочок

Ароматні моркв’яні булочки на кокосовій олії та з використанням кокосового борошна ТМ Еколія.

Цей рецепт дає пухкі, смачні та осінньо-жовті булочки з ніжним кокосовим ароматом. Виходить 8 великих булочок вагою близько 75 г кожна

Інгредієнти для моркв’яних булочок

Морква свіжа, очищена: 170 грамів (натерти на мілкій тертці)
Борошно пшеничне: 280 грамів (обов’язково просіяти)
Борошно кокосове: 20 грамів
Кокосова олія (тверда): 60 грамів
Яйце (велике): 1 шт (розмішати, невелику частину залишити для змащування)
Цукор: 2 ст. л
Ванільний цукор: 2 грами
Сіль: 1/2 ч. л.
Дріжджі (сухі): 4 грамів
Молоко або вода (тепла): 30 грамів (для активації дріжджів)

Примітка: Це веган-дружній рецепт (за винятком яйця). Якщо потрібен повністю веганський варіант, просто приберіть яйце з рецепту (додавши, за потреби, 1 ст. л. молока чи води до загальної рідини), оскільки кокосова олія вже використовується замість вершкового масла.

Покрокове приготування моркв’яних булочок

Підготовка інгредієнтів:

Моркву очистити і натерти на мілкій терці.
Кокосову олію (якщо вона рідка, охолодіть її до твердого стану) нарізати невеликими кубиками.
Активація Дріжджів: У глибокій мисці розчинити сухі дріжджі в теплому молоці або воді.
Додати цукор і залишити на 5-10 хвилин, щоб дріжджі “прокинулись” і з’явилася пінка.

Заміс тіста:

До активованих дріжджів додати всі інші інгредієнти: натерту моркву, сіль, ванільний цукор, розбите яйце (залишивши трохи для обмазки) і кубики кокосової олії.
Обов’язково просіяти пшеничне і кокосове борошно і поступово додати їх до суміші. Замісити м’яке, еластичне тісто.

Перше підняття (ферментація):

Сформувати з тіста кулю. Накрити миску харчовою плівкою або рушником.
Залишити тісто в теплому місці на одну годину для підходу. Воно має збільшитися в об’ємі приблизно вдвічі.

Формування та друге підняття:

Обм’яти тісто, розділити його на 8 рівних частин по 80 г кожна .
Сформувати акуратні круглі булочки.
Викласти булочки на деко, застелене пергаментом.
Накрити булочки плівкою або рушником і дати підійти ще 25–30 хвилин (це забезпечить їхню пухкість).

Випікання моркв’яних булочок:

Розігріти духовку до 200°C (режим конвекції).
Змастити булочки збитим яйцем, що залишилося. За бажанням, посипати маком, кунжутом, насінням льону.
Випікати 20–25 хвилин, доки булочки не стануть золотисто-рум’яними та апетитними.

Смачно і дуже апетитно! Вони смакують як самостійна випічка, так і ідеальна основа для домашніх бургерів, додаючи екзотичну нотку завдяки кокосовій олії та борошну.

А ми продовжуємо з вами досліджувати історію через смаки і користь, яку несуть наші рецепти і наша продукція.