Салат з буратою, маш-салатом та горіховою заправкою

Вишукана вечеря не обов’язково має вимагати годин біля плити. Іноді секрет криється в ідеальному балансі текстур: хрусткої зелені, соковитих томатів та шовковистої серцевини сиру бурата. Сьогодні ми піднімемо класичний італійський рецепт на новий рівень, додавши до нього авторську заправку на основі олії волоського горіха ТМ Еколія.

Історичний екскурс: Від королівських столів до наших днів

Бурата: Вершкове серце Апулії

Історія сиру бурата (від італійського burro — масло) — це розповідь про італійську винахідливість. На початку XX століття в місті Андрія фермер Лоренцо Б’янкіно зіткнувся з проблемою: як зберегти свіжі вершки та залишки моцарели? Він винайшов геніальну «упаковку» — мішечок з тонкого шару сирного тіста, всередину якого помістив суміш вершків та подрібнених шматочків казеїнового зерна. Так народилася stracciatella (начинка), загорнута в моцарелу. Довгий час бурата залишалася локальним делікатесом, доступним лише жителям регіону, і лише в 50-х роках вона підкорила всю Італію, а згодом і світ.

Маш-салат: Улюбленець королівського садівника

Маш-салат (він же корн, валеріанелла або «рапунцель») має скромне походження. Протягом століть він вважався бур’яном, що росте на полях диким способом. Його окультурення приписують Жану-Батисту де Ла Кентіні, головному садівнику короля Людовика XIV. Саме він помітив, що дрібні зелені розетки мають ніжний, ледь помітний горіховий присмак, який не потребує агресивних оцтових заправок. З того часу маш-салат став символом легкої та здорової французької кухні.

Мистецтво вибору інгредієнтів

Для того, щоб страва вдалася, кожен компонент має бути бездоганним:

• Бурата: Обирайте максимально свіжий сир. Коли ви розріжете його, середина має бути напіврідкою та ніжною.
• Томати чері: Використання червоних та жовтих сортів — це не лише про колір, а й про баланс кислоти та цукру. Жовті томати зазвичай солодші, що чудово гармонує з гірчинкою руколи.
• Олія: Ми обираємо олію волоського горіха холодного віджиму ТМ Еколія. Вона містить високу концентрацію кислот Омега-3 та вітаміну Е, а її аромат перетворює звичайний салат на гастрономічну подію.

Покроковий рецепт: Створюємо кулінарний шедевр

Інгредієнти:

• Сир бурата — 1 шт. (200-250 г);
• Маш-салат — 50 г.;
• Рукола — 30 г.;
• Томати чері (мікс кольорів) — 150 г.;
• Зелені оливки (бажано сорту Ночеллара) — 8-10 шт.;
• В’ялені томати — 2-3 шт.;
• Класичний соус песто — 1 ст. л.

Для авторської заправки:

• Олія волоського горіха ТМ Еколія— 3 ст. л.;
• Мед рідкий (акацієвий) — 0,5 ч. л.;
• Сік лимона — 1 ч. л.;
• Сіль морська — дрібка;
• Свіжозмелений білий перець — за смаком.

Інструкція з приготування:

Крок 1: Підготовка зелені

Змішайте маш-салат та рукулу в глибокій мисці. Маш дає об’єм та м’якість, а рукола — пікантну гостроту. Обережно перемішайте руками, щоб не пошкодити тендітне листя. Викладіть зелень на велике сервірувальне блюдо, створюючи повітряну “подушку”.

Крок 2: Томати та акценти

Томати чері розріжте на половинки. Якщо томати завеликі — на чверті. Розсипте їх поверх зелені разом з оливками. Оливки додадуть необхідної солоності та текстурного різноманіття.

Крок 3: Приготування горіхової емульсії

У невеликій скляній ємності змішайте олію волоського горіха ТМ Еколія, лимонний сік та мед. Збийте інгредієнти виделкою або маленьким вінчиком до стану легкої емульсії. Додайте сіль та білий перець. Ця заправка зв’яже всі компоненти салату в єдине ціле.

Крок 4: Сервірування

Дістаньте бурату з розсолу, злегка промокніть серветкою та покладіть у центр страви. Зробіть зверху невеликий хрестоподібний надріз. У цей розріз покладіть ложку песто — це додасть яскравого базилікового аромату. Зверху прикрасьте тонкими смужками в’ялених томатів.

Крок 5: Фінальний штрих

Рівномірно полийте салат приготованою горіховою заправкою. Намагайтеся, щоб соус потрапив і на зелень, і на саму бурату. Подавайте негайно, поки сир має кімнатну температуру, а зелень ще максимально хрустка.

Поради щодо подачі: Горіхова заправка також чудово “грає” з підсмаженими кедровими горішками або дрібкою пармезану, якщо ви хочете додати страві ще більше італійського колориту.

Завдяки олії волоського горіха від ТМ Еколія, приготування стає куланірною пригодою, в сам цей рецепт стає не просто їжею, а справжньою ароматерапією. Спробуйте приготувати його для особливої нагоди — і ви побачите, як прості продукти можуть створювати магію, тому якраз продукція ТМ Еколія стане вам у нагоді для повсякденних і святкових страв.