Сирні Булочки

Тісто і сир — мабуть, одне з найвдаліших кулінарних поєднань. Ми обожнюємо різноманітну випічку з цією начинкою: від кримських чебуреків і грузинських хачапурі до знаменитих у всьому світі французьких сирних булочок. Французькі гужери (Gougères) — це легкі, повітряні кульки із заварного тіста з сиром Грюєр, які традиційно подають до вина. Ці ж дріжджові булочки — наша варіація на тему улюбленої сирної випічки, збагачена кокосовими інгредієнтами.

Інгредієнти для сирних булочок

Для опари:

• Молоко (3,2% жирності) – 150 мл.;
• Цукор – 1 столова ложка;
• Сухі активні дріжджі – 7 г (або 20 г свіжих);
• Пшеничне борошно вищого ґатунку – 100 г.

Для тіста:

• Пшеничне борошно вищого ґатунку – 350–400 г (орієнтуйтесь на консистенцію тіста);
• Кокосове борошно ТМ Еколія – 50 г.;
• Яйце куряче – 1 шт. (велике);
• Цукор – 50 г (або за смаком, можна додати до 80 г для солодшого варіанту);
• Сіль – 1 чайна ложка без гірки;
• Кокосове масло ТМ Еколія – 60 г (розтоплене, але охолоджене до кімнатної температури);
• Ванільний цукор – 10 г (за бажанням, для аромату).

Для начинки та декору:

• Твердий сир (наприклад, Гауда, Чеддер, Едам) – 150–200 г (для начинки та посипання);
• Яєчний жовток – 1 шт. (для змащування булочок);
• Молоко – 1 столова ложка (для змішування з жовтком).

Покрокове приготування сирних булочок

Приготування опари

• Молоко підігрійте до теплого стану (35-40 градусів) Воно не повинно бути гарячим, щоб не “вбити” дріжджі.
• У глибокій мисці змішайте тепле молоко з 1 столовою ложкою цукру та сухими дріжджами. Перемішайте до розчинення.
• Додайте 100 г пшеничного борошна. Добре перемішайте вінчиком, щоб не було грудочок.
• Накрийте миску харчовою плівкою або чистим рушником і залиште в теплому місці на 15–20 хвилин. За цей час опара повинна добре піднятися, стати пухкою і покритися “шапочкою” з бульбашок.

Замішування тіста

• У велику миску просійте більшу частину пшеничного борошна (приблизно 350 г) та все кокосове борошно.
• Додайте сіль, цукор (решту) та ванільний цукор. Перемішайте сухі інгредієнти.
• В опару, що підійшла, додайте яйце, яке попередньо злегка збили виделкою. Перемішайте.
• Влийте опару з яйцем у суміш борошна. Почніть замішувати тісто ложкою або міксером із насадкою-гаком.
• Коли тісто почне збиратися докупи, поступово, невеликими порціями, додайте розтоплене (та охолоджене до кімнатної температури!) кокосове масло.
• Продовжуйте замішувати тісто приблизно 10–15 хвилин, поки воно не стане гладким, еластичним і не перестане липнути до рук та стінок миски. Якщо тісто занадто липке, поступово додайте решту пшеничного борошна (до 400 г), але не переборщіть, щоб булочки не були “забитими”.

Примітка про кокосове борошно: Кокосове борошно дуже гігроскопічне. Його присутність у тісті робить його більш щільним і допомагає утримувати вологу, надаючи випічці особливу ніжність та текстуру.

Перше підняття тіста (Ферментація)

• Зберіть тісто в кулю, змастіть миску невеликою кількістю рослинної олії, покладіть тісто і переверніть його, щоб воно з усіх боків було покрите тонким шаром олії.
• Накрийте миску харчовою плівкою або вологим рушником і залиште в теплому місці без протягів на 1–1,5 години. Тісто повинно збільшитися в об’ємі щонайменше вдвічі.

Формування сирних булочок

• Дістаньте тісто з миски, обімніть його, щоб випустити повітря.
• Розділіть тісто на 8 рівних частин. Кожна частина має важити приблизно 90 грамів.
• Твердий сир натріть на середній тертці.
• Кожну частину тіста розкачайте в невеликий кружок або розімніть руками. У центр покладіть приблизно 1 столову ложку натертого сиру.
• Ретельно защипніть краї тіста, формуючи круглу булочку, щоб сир був повністю всередині. Швом униз викладіть булочки на деко, застелене пергаментним папером, залишаючи достатньо місця для підйому.

Друге підняття тіста (Розстойка)

• Накрийте деко з булочками чистим рушником і залиште в теплому місці на 30–40 хвилин для розстойки. Булочки повинні помітно збільшитися в розмірі.

Випікання сирних булочок

• Розігрійте духовку до 180 градусів.
• У невеликій мисці збийте яєчний жовток з 1 столовою ложкою молока.
• Акуратно змастіть поверхню кожної булочки жовтковою сумішшю.
• Посипте булочки зверху рештою натертого твердого сиру.
• Випікайте в розігрітій духовці протягом 20–25 хвилин, до золотистої скоринки та готовності.

Подача сирних булочок

• Готові дріжджові булочки з сиром вийміть з духовки. За бажанням, можна накрити їх чистим рушником на 5–10 хвилин, щоб вони стали ще м’якшими.
• Подавайте теплими.

Кокосові інгредієнти у дріжджовому тісті

• Кокосове борошно ТМ Еколія: У дріжджовому тісті кокосове борошно додається в менших кількостях, ніж у бездріжджовій випічці, де воно часто є основою. Тут воно виконує кілька функцій:
  • Вологість: Завдяки своїй високій гігроскопічності, кокосове борошно допомагає утримувати вологу, роблячи булочки м’якшими довше.
  • Текстура: Надає легку щільність і цікаву текстуру, яка відрізняється від повністю пшеничного тіста.
  • Незвичайний Смак: Додає ледь відчутний, але приємний кокосовий присмак, який добре поєднується з сиром.
• Кокосове масло ТМ Еколія: Це здорова альтернатива вершковому маслу. Воно надає тісту еластичності, збагачує його корисними жирами та, як і кокосове борошно, дарує ніжний кокосовий аромат, який стає більш вираженим при нагріванні.

Ці дріжджові булочки з твердим сиром, збагачені кокосовим маслом і борошном від ТМ Еколія — це смачний і ароматний сніданок або основа для бургерів, який точно здивує і порадує ваших близьких!