Веганська панакотана на фундуковому молоці з полуничним кюлі

Цей рецепт поєднує ніжний горіховий крем на основі агар-агару з яскравою ягідною кислинкою.
Ніжність півночі Італії.

​Назва “Panna Cotta” італійською мовою буквально означає “варені вершки” (Panna – вершки, Cotta – варені). Це класичний італійський десерт, що вирізняється шовковистою текстурою та ніжним, вершковим смаком.

​Попри свою світову популярність, панакота має відносно недавню історію, принаймні у сучасному вигляді та назві.

​Батьківщиною панакоти вважається регіон П’ємонт (Piemonte) на півночі Італії. Вважається, що цей десерт народився у Ланге (Langhe) — горбистій місцевості, відомій своїми винами та традиційною кухнею.

Найпоширеніша легенда стверджує, що сучасний рецепт панакоти був створений приблизно на початку XX століття (тобто не раніше 1900 року) жінкою угорського походження в районі Ланге.
Хоча історія панакоти в сучасному вигляді нова, її предки значно древніші. У давній кухні П’ємонту існували схожі десерти на основі варених вершків, підсолоджувачів та зв’язуючого агента. ​

У середньовіччі вершки часто згущували не желатином, а висушеними риб’ячими кістками або яєчними білками (що не надто схоже на ніжну панакоту!), якщо уявити цей, м’яко кажучи, дивний аромат. ​

З появою желатину в XVIII-XIX століттях у Європі набув популярності “Баварський крем” (Bavarese) — легкий десерт, який також використовував желатин і був більш схожим на сучасну панакоту. Ймовірно, місцевий п’ємонтський рецепт просто спростили, виключивши яєчні жовтки.

На початку 2000-х років (приблизно 2001-2002) панакота була офіційно включена до списку традиційних продуктів харчування П’ємонту.

​Сьогодні панакота — це визнаний символ італійської кухні, який подається по всьому світу. Її класично прикрашають карамеллю або лісовими ягодами, але підходить і яскраве полуничне кюлі з гранатом.

Складові на 4-6 порцій веганської панакотани

Для Панакоти (кремовий шар):

• Фундукова паста (урбеч) : 4 ст. л.;
• Вода (тепла): 400 мл;
• Кокосові вершки: 200 мл (густа частина з охолодженої банки кокосового молока);
• Агар-агар: 4–5 г (приблизно 1,5 ч.л.);
• Цукор (або сироп): 50–70 г;
• Ванільний екстракт: 1 ч.л.;
• Сіль: щіпка.

Для полуничного кюлі та декору:

• Полуниця: 250 г (свіжа або морожена);
• Цукор: 30 г (приблизно 1,5 ст.л.);
• Лимонний сік: 1 ч.л.;
• Зерна граната: 2 ст.л.

Покрокова інструкція веганської панакотани

Етап 1: Приготування Фундукового Молока

• Для ідеальної текстури панакоти потрібне густе, жирне рослинне молоко.
• У чашу блендера помістіть фундукову пасту та теплу воду.
• Збивайте на високій швидкості 1–2 хвилини, доки рідина не стане повністю однорідною та кремовою. Отримане молоко можна не проціджувати.

Етап 2: Приготування Полуничного Кюлі

• Кюлі необхідно приготувати першим, щоб воно встигло повністю охолонути.
• У невелику каструлю помістіть полуницю, цукор та лимонний сік.
• Доведіть суміш до кипіння, зменште вогонь і варіть 5–7 хвилин, доки ягоди не стануть м’якими.
• Зніміть з вогню. Розбийте блендером до стану пюре або розімніть виделкою, або просто залиште, як є, з злегка розвареними ягодами та залиште повністю охолоджуватися в холодильнику.

Етап 3: Приготування Панакоти

• Пам’ятайте, що агар-агар вимагає кипіння для активації його властивостей.
• У каструлю вилийте фундукове молоко та додайте кокосові вершки, цукор, ванільний екстракт та сіль.
• Поставте суміш на середній вогонь. Коли вона почне прогріватися, додайте агар-агар.
• Постійно помішуючи вінчиком, доведіть суміш до активного кипіння і варіть на маленькому вогні рівно 2 хвилини. Не пропускайте цей крок, інакше панакота не застигне.
• Зніміть з вогню. Швидко розлийте рідку панакоту у підготовлені склянки або формочки.
• Дайте панакоті трохи охолонути при кімнатній температурі, а потім поставте в холодильник на мінімум 3 години до повного застигання.

Етап 4: Декорування та Подача

• Коли кремовий шар повністю застигне, ложкою викладіть на його поверхню охолоджене полуничне кюлі.
• Прикрасьте десерт зернами граната.

Смачного! Веганська панакотана на фундуковому молоці з полуничним кюлі – це ідеальний десерт, який поєднує ніжність і свіжість. А ми продовжимо дивувати вас веганськими варіаціями легендарних рецептів, залишайтеся з нами в смачних пригодах.