Веганский Фо Бо

Магия вьетнамского бульона в буддийских традициях.

Суп Фо — это не просто еда, это душа вьетнамской культуры. Традиционно он ассоциируется с говядиной (Phở Bò), однако веганская версия — Phở Chay — по глубине вкуса часто превосходит оригинал. Это идеальное блюдо для тех, кто ищет баланс между легкостью и насыщенностью.

От французского влияния к буддийскому спокойствию

Появление Фо в конце XIX века стало результатом культурного фьюжн: французской любви к говядине и вьетнамской традиции потребления рисовой лапши. Однако вегетарианство (Chay) имеет во Вьетнаме еще более глубокие корни, связанные с буддизмом. Монахи веками совершенствовали рецепты, которые позволяли достичь «пятого вкуса» — умами — исключительно с помощью растений.

Веганский Фо стал венцом этой эволюции: ароматным, согревающим и чрезвычайно полезным.

Секреты идеального бульона: Как создать «тело» супа

Главный вызов для веганского Фо — отсутствие животных жиров, которые придают наваристость. Чтобы суп не напоминал обычный чай, мы используем технику «обжигания» и правильные масла.

Роль кунжутного масла ТМ Эколия

Поскольку мы не используем кости, нам нужен другой источник липидов для сохранения аромата:

• Светлое кунжутное масло ТМ Эколия: Идеальна для основы. Она имеет высокую точку дымления и деликатный вкус. Используйте ее для обжаривания специй и корней — это создаст на поверхности супа те самые аппетитные «золотистые озерки».
• Темное кунжутное масло: Это финальный штрих. Добавьте всего несколько капель в тарелку перед подачей для интенсивного орехового аромата.

Рецепт Phở Chay

Ингредиенты на 4-5 порций Фо Бо

Для ароматного бульона:

• Вода — 3 л.;
• Лук репчатый — 2 шт.;
• Имбирь (свежий корень) — 100 г.;
• Морковь и корень сельдерея — по 150 г.;
• Сушеные грибы шиитаке — 8 шт.;
• Светлое кунжутное масло — 2 ст. л.;
• Специи: 4 звездочки аниса, 1 палочка корицы, 5 шт. гвоздики, 1 ст. л. семян кориандра.

Наполнение:

• Рисовая лапша для Фо — 400 г;
• Тофу — 200 г;
• Свежая зелень: кинза, зеленый лук, тайский базилик;
• Для подачи: лайм, ростки маша, перец чили.

Процесс приготовления

• Обжигание: Разрежьте лук и имбирь пополам. Обжгите их на открытом огне или запеките в духовке до появления черных подпалин. Это придаст бульону дымный аромат и насыщенный цвет.
• Ароматизация масла: В кастрюле разогрейте светлое кунжутное масло ТМ Эколия. Бросьте туда анис, корицу и кориандр. Прогревайте 1-2 минуты, пока аромат не заполнит кухню. Масло «вытянет» эфирные соединения из специй.
• Приготовление: Добавьте в масло нарезанную морковь и сельдерей, слегка обжарьте. Залейте водой, добавьте обжаренный лук, имбирь и сушеные шиитаке. Варите на слабом огне 1,5 часа. В конце добавьте соевый соус и соль. Процедите.
• Тофу и лапша: Тофу нарежьте слайсами и обжарьте. Рисовую лапшу (выбирайте плоскую, с надписью «Phở») замочите в холодной воде на 30 минут, а затем отварите 1-2 минуты.

Как правильно подавать и есть фо

Фо — это конструктор. В глубокую тарелку выкладывается лапша, грибы и тофу. Все это заливается кипящим бульоном.

Важные детали:

• Зелень: Не жалейте ее. Кинза и базилик должны закрывать половину тарелки.
• Лайм: Его сок — это катализатор вкуса, который «раскрывает» специи.
• Баланс: Если хотите больше насыщенности, добавьте несколько капель темного кунжутного масла непосредственно в пиалу.

Полезный совет: Чем заменить редкие ингредиенты?

Если вы не нашли черный кардамон, добавьте щепотку копченой паприки для дымного эффекта. А вместо тайского базилика используйте смесь обычной мяты и щепотки эстрагона.

Веганский Фо Бо — это доказательство того, что растительная пища может быть невероятно глубокой, сытной и изысканной. Попробуйте приготовить его один раз, и аромат обжаренного имбиря навсегда станет вашим любимым домашним уютом.

А мы продолжаем наше путешествие по кухням мира с продуктами ТМ Эколия.