Борани банджан: Баклажаны по-афгански
Классическая афганская кухня — это всегда баланс температур и текстур. Блюдо Борани Баджан (Boranі Banjan) является эталоном этого баланса: горячие, пряные баклажаны сочетаются с холодным, успокаивающим йогуртом. Мы в Эколия решили пойти дальше и обогатить этот рецепт нутрициологической ценностью, заменив тяжелую жарку на деликатное запекание и добавив бархатистую пасту кешью.
Ингредиенты для Борани банджан (3-4 порции):
Овощи:
- 2 больших баклажана;
- 1 сочный красный болгарский перец;
- 2 зубчика чеснока.
Соус: 1 банка (400 г) томатов пелати (в собственном соку).
Суперфуды Эколия:
- Паста орехов кешью — 2 ст. л. (придает соусу сливочность без лактозы).
- Горчичное масло — для пассеровки (идеальна для раскрытия специй).
- Кунжутное масло (сыродавленное) — для финальной сервировки (аромат Востока).
- Пряности: кориандр, кумин (зира), куркума, кардамон, черный перец, сушеная мята, чабрец, соль.
- Для подачи: густой греческий йогурт, свежая мята, зерна граната.
Технология приготовления Борани банджан
Подготовка баклажанов (бережное запекание):
Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 1 см. Чтобы избавиться от лишней влаги и горечи, посолите их и оставьте на 10 минут, после чего промокните бумажным полотенцем. Выложите на пергамент и запекайте при 200°C в течение 20-25 минут. Запекание вместо жарки позволяет сохранить клетчатку и избежать избытка пережаренного жира.
Создание пряной базы:
Пока баклажаны становятся нежными в духовке, разогрейте на сковороде горчичное масло Эколия. Оно имеет высокую точку дымления и природное антисептическое действие. Обжарьте нарезанный кубиками болгарский перец. Когда он станет мягким, добавьте измельченный чеснок и весь микс специй. Специи должны «проснуться» в горячем масле в течение 30-40 секунд.
Кешью-томатный соус:
Добавьте к перцу помидоры пелати, разминая их лопаткой. Тушите на медленном огне 7-10 минут. В конце добавьте пасту из кешью. Вы увидите, как соус мгновенно меняет цвет на нежно-кирпичный и становится густым и бархатистым.
Томление:
Выложите запеченные баклажаны в соус. Накройте крышкой и дайте им «подружиться» в течение 5 минут на минимальном огне.
Презентация Борани банджан:
Выложите баклажаны на большое плато. Сверху сделайте «островки» из холодного йогурта. Последний, самый важный штрих — щедро сбрызните блюдо сыроедческим кунжутным маслом. Его тонкий аромат сырых семян кунжута станет идеальным завершением композиции. Украсьте гранатом и мятой.
