Амисбуш из моцареллы и клубники

Дословно с французского языка «amuse-bouche» переводится как «удовольствие для рта». Роль таких блюд — пробудить вкусовые рецепторы перед основными блюдами. Или же завершить сытный обед и ужин.

Тем более что по традиции французских ужинов трапезу принято завершать сырами и фруктами. Мы советуем поэкспериментировать и выбрать, с чем вам больше всего подойдет именно это необычное сочетание. И поверьте, вам понравится.

А мы расскажем вам историю моцареллы — многогранного и совершенного сыра, который прекрасно подходит как для закусок, так и для пиццы, салатов и круассанов. Итак, путь этого мягкого нежного сыра начался с монастырского угощения, а привёл к всемирному признанию и любви.

Родина сыра моцарелла — южные регионы Италии (Кампания и Апулия). История этого сыра тесно связана с появлением в Италии азиатских водяных буйволов. Кстати, в Украине тоже есть одна буйволиная ферма.

По одной из версий, их завезли кочевники в период упадка Римской империи, по другой — они попали сюда вместе с норманнами или арабами около X века аж из Индии.

Первые письменные упоминания о подобном сыре датируются XII веком. Монахи монастыря Сан-Лоренцо в Капуе традиционно угощали паломников хлебом и сыром, который они называли «моцца» (от итальянского глагола «mozzare» — «отрезать», «отщипывать»). Это название точно описывало уникальный метод производства: горячую сырную массу вытягивали вручную, а затем отщипывали от нее кусочки нужного размера.

Это нешуточная работа, скажем мы вам, ведь руки мастера почти постоянно погружаются в рассол, температура которого составляет около 75 градусов.

Само слово «моцарелла» (mozzarella) впервые официально появилось в известной кулинарной книге Бартоломео Скаппи, повара Папского двора, в 1570 году.

Долгое время этот сыр оставался региональным продуктом, ведь из-за отсутствия холодильников свежая моцарелла могла храниться всего несколько дней. Настоящий мировой бум произошел в XX веке с развитием транспортной логистики и технологий охлаждения. Сегодня существует два основных вида этого сыра:

«Mozzarella di Bufala Campana» — аутентичный сыр из молока черных буйволиц, имеющий статус DOP (защищенное наименование по происхождению). Он более жирный, сочный и обладает легким мускусным привкусом.
«Mozzarella fior di latte» — массовый и очень популярный сорт, который производят из коровьего молока. Он отличается более нежным, нейтрально-сливочным вкусом.

А теперь давайте расширим свои гастрономические горизонты и попробуем современную кухню. Разберемся: почему клубника и моцарелла — идеальная пара?

Классическое сочетание моцареллы с помидорами и базиликом (салат «Капрезе») — это безупречный стандарт. Однако современные шеф-повара заметили, что ботанически и гастрономически спелая летняя клубника имеет много общего с помидорами: в ней есть и сладость, и легкая кислинка, и высокое содержание влаги.

Когда нежная, слегка солоноватая и сливочная моцарелла соседствует на тарелке с яркой клубникой, возникает эффект синергии вкусов.

Здесь играет роль контраст текстур: упругая, но нежная основа сыра подчеркивает сочную мякоть ягоды.

И, конечно же, баланс кислого и сладкого: природные сахара клубники компенсируют нейтральный вкус творога, а легкая кислинка освежает вкусовые рецепторы.

Использование продукции ТМ «Эколия», в частности масла калинжи, открывает широкие возможности для экспериментов. Ведь добавление третьего, акцентного ингредиента — например, пряного масла калинжи (черного тмина) и бальзамического крем-соуса — мгновенно превращает простую закуску в блюдо высокой кухни. Масло калинжи с его легким мускатно-перечным профилем и характерной горчинкой идеально уравновешивает сладость ягод и придает блюду глубину.

Пошаговый рецепт на 2 порции: Маринованная моцарелла с маслом калинжи и клубникой

Этот рецепт не требует термической обработки, однако требует внимания к деталям и качественных ингредиентов.

Ингредиенты для «Амисбуша» из моцареллы и клубники:

Моцарелла (классические шарики в рассоле или мини-шарики) – 125 г.;
Свежая спелая клубника – 100–120 г (примерно 6–8 крупных ягод);
Масло из семян калинжи (черного тмина) холодного отжима – 1–1,5 ч. л.;
Масло без запаха, например виноградных косточек – 1 ст. л.;
Сушеные травы (орегано, майоран или смесь итальянских трав) – 0,5 ч. л.;
Семена калинжи (черного тмина) или черный кунжут – 0,5 ч. л. (для текстуры);
Свежие листики базилика – для украшения;
Щепотка морской соли в хлопьях и свежемолотый черный перец – по вкусу;
Чайная ложка густого бальзамического уксуса.

Приготовление десерта «Амисбуш» из моцареллы и клубники:

Подготовка сыра: Достаньте моцареллу из рассола и тщательно промокните её бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Это важно для того, чтобы маринад хорошо прилипал к поверхности сыра.
Маринование: В небольшой миске смешайте оливковое масло, сушеные травы, щепотку соли и свежемолотый перец. Обмажьте этой смесью шарик моцареллы. Оставьте его при комнатной температуре на 15–20 минут, чтобы сыр впитал ароматы трав.
Подготовка ягод: Промойте клубнику, просушите, удалите плодоножки. Разрежьте каждую ягоду пополам или толстыми ломтиками.
Подача: Поместите маринованный шарик моцареллы по центру плоской тарелки. Вокруг сыра аккуратно разложите кусочки клубники (резом вверх).
Последние штрихи: Посыпьте моцареллу семенами калинжи или черным кунжутом. Равномерно сбрызните все блюдо (и сыр, и ягоды) маслом калинжи.
Украшение: Украсьте блюдо свежими листиками базилика. По желанию добавьте несколько капель бальзамического уксуса для дополнительного кисло-сладкого акцента. Подавайте сразу же.

Пищевая ценность и калорийность

Амисбуш из моцареллы и клубники — отличный пример закуски с сбалансированным питательным составом. Он сочетает в себе высококачественные белки, полезные жиры и сложные углеводы с антиоксидантами.

Полезные свойства ингредиентов:

Моцарелла: источник легкоусвояемого высококачественного белка и кальция, необходимого для здоровья костей и зубов. Также содержит фосфор и витамин B12. Благодаря технологии производства в свежей моцарелле остается небольшое количество лактозы, что делает её более лёгкой для пищеварения.
Клубника: низкокалорийная ягода с низким гликемическим индексом. Она богата витамином C (мощным антиоксидантом, поддерживающим иммунитет и синтез коллагена), марганцем и фолиевой кислотой. Клетчатка в клубнике способствует здоровому пищеварению.
Масло калинжи: настоящий суперфуд. Главный активный компонент масла черного тмина — тимохинон, который обладает выраженными противовоспалительными, антибактериальными и антиоксидантными свойствами, поддерживает работу сердечно-сосудистой системы и улучшает обмен веществ.

Расчет пищевой и энергетической ценности (на 1 порцию/всю порцию блюда по рецепту весом 250 г):

Калорийность: ~430 ккал;
Белки: ~24 г.;
Жиры: ~33 г (преимущественно полезные моно- и полиненасыщенные жирные кислоты);
Углеводы: ~9 г (из которых около 2,5 г — пищевые волокна).

Заключение нутрициолога: Амисбуш с моцареллой и клубникой идеально подходит для легкого, но сытного перекуса или изысканного ужина. Жиры из масла и моцареллы помогают жирорастворимым витаминам из клубники и зелени усваиваться максимально эффективно, а белок обеспечивает длительное чувство сытости без тяжести в желудке.

Таким образом, благодаря продукции ТМ «Эколия» вы с легкостью и пользой сочетаете древние традиции и современные тенденции.