Салат с черной чечевицей и маслом грецкого ореха

Чечевица – одна из древнейших культур, освоенных человечеством на заре аграрной цивилизации в регионе Плодородного Полумесяца. Как у нас, скажем, горох, известен еще со времен Триполья. Однако разновидность, известная сегодня как черная чечевица Белуга (Lens culinaris), имеет гораздо младшую кулинарную и селекционную историю.

Мелкие темно-пигментированные зерна издавна встречались среди дикорастущих и культурных популяций бобовых в Южной Европе и Азии. Однако целенаправленная селекционная работа по выведению стабильного сорта с насыщенной черной окраской и устойчивой оболочкой состоялась в конце XX века в Северной Америке (в частности, в Канаде и штатах Великих Равнин США). Канадские и американские агрономы отобрали зерна чечевицы с повышенным содержанием природных темно-фиолетовых пигментов – антоцианов. И так появился сорт, который в кулинарии назвали Beluga благодаря визуальному сходству с самой дорогой в мире икрой осетровой рыбы (белуги). Мелкие, идеально округлые, округло-овальные зерна после короткой термообработки приобретают глянцевый черный блеск. В гастрономическом мире за этим сортом закрепилось неофициальное название «растительная икра» благодаря его способности сохранять четкую форму, упругость и эстетичный вид в готовых блюдах.

Черная чечевица красиво смотрится в салатах и ​​супах, таких, как традиционный индийский "далее".

Кроме того, она является уникальным продуктом по своей питательности, поскольку сочетает высокую плотность растительного белка, комплексные углеводы и мощный антиоксидантный комплекс.

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г сухого продукта):

• Калорийность: ~320-340 ккал;
• Белки: 24–26 г (обильный аминокислотный профиль, высокое содержание лизина);
• Жиры: 1,0–1,5 г (преимущественно незаменимые жирные кислоты);
• Углеводы: 50–52 г (из которых пищевые волокна – 15–18 г).

Микронутриенты и биологически активные вещества:

• Антоцианы: темно-пигментированная оболочка содержит концентрацию антиоксидантов, сопоставимую с дикорастущей черникой или ежевикой. Антоцианы нейтрализуют свободные радикалы и защищают сосуды.
• Железо (6–9 мг): критически важно для кроветворения. При добавлении кислой среды (например сока лайма) биодоступность железа возрастает в несколько раз. Поэтому так "любит" чечевичный суп и томаты и лимон для подачи. 
• Фолиевая кислота (Витамин B9): необходима для синтеза ДНК и восстановления клеточных структур.
• Магний, калий, цинк: поддерживают сердечный ритм, нервную систему и иммунный ответ.
• Низкий гликемический индекс: медленные углеводы в связке с растворимой клетчаткой предотвращают резкие скачки сахара в крови.

Думаем, что мы дадим вам много блюд из чечевицы, ведь это очень ценный растительный белок и к тому же легкоусвояемый. А начнем с простого, с салата.

Этот салат, назовем его Белка, сочетает текстурность упругой чечевицы, сочность свежих овощей и глубокий ореховый аромат.

Ингредиенты на 2 больших порции салата:

• Черная чечевица Белуга – 100 г.;
• Спелые томаты – 2 шт.;
• Свежий огурец – 1 шт.;
• Салатный лук (или шалот) – 0,5 шт.;
• Свежий зеленый базилик – несколько веточек;
• Масло грецкого ореха – 2 ст. л.;
• Сок лайма или лимона – 1 ст. л.;
• Морская соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление салата:

• Подготовка чечевицы: Промойте чечевицу. Залейте в пропорции 1:2,5, доведите до кипения и варите на слабом огне 18–20 минут до состояния al dente. Посолите в конце варки. Слейте остаток воды и дайте чечевице остыть.
• Нарезка овощей: Томаты нарежьте средней долькой или ломтиками, огурец – полукружками, лук – тонкой соломкой или полукольцами.
• Сбор блюда: На широкую порционную тарелку выложите слой сочных томатов и огурцов. Сверху выложите подготовленную черную чечевицу и рассыпьте луковую соломку.
• Заправка: Сбрызните салат свежим соком лайма, посолите и приправьте черным перцем. Щедро полейте маслом грецкого ореха.
• Подача: Украсьте блюдо свежими листьями зеленого базилика.

И выбор масла здесь не случаен. Поскольку самая черная чечевица имеет ореховые ноты, то и масло из линейки ТМ Эколия мы выбрали соответствующее. 

Сыродавленное масло грецкого ореха производится методом холодного отжима без термической и химической обработки, что позволяет сохранить первичную биологическую ценность орехового ядра.

Основные оздоровительные свойства:

• Омега-3 и Омега-6: Высокое содержание альфа-линоленовой кислоты поддерживает эластичность сосудов, снижает уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и нормализует липидный обмен.
• Витамин E (Токоферол): Мощный жирорастворимый антиоксидант, замедляющий процессы старения клеток, улучшающий состояние кожи и укрепляющий капилляры.
• Защита печени и пищеварения Легко усваивается, способствует мягкому желчевыделению и улучшает функциональное состояние желудочно-кишечного тракта.
• Гастрономическая ценность: Масло имеет изящный мягкий ореховый аромат без горечи, идеально подчеркивающий и связывающий вкусовые профили бобовых, томатов и свежей зелени.

Крафтовые масла холодного отжима ТМ Эколия – это ваш ежедневный полноценный инструмент обогащения повседневного рациона ценными жирными кислотами, витаминами и биологически активными веществами. Кулинарная философия использования сырых масел базируется на трех главных принципах: отсутствии термической обработки, правильном сочетании с ингредиентами и гастрономическом разнообразии.

С продукцией ТМ Эколия приготовления пищи из рутины и однообразия превращается в сознательную заботу о здоровье, делая каждое блюдо не только сбалансированным, но и изысканным.