Ореховое печенье

Осенью хочется печь что-нибудь вкусное и греться, и чтобы дом наполнился ароматом корицы, теста, чтобы руки месили и лепили упругое тесто. Вы хотите почувствовать тот запах, который властвует в цехах, где выпекают самый легендарный торт Украины? Тот самый "Киевский". С глубокими фундуковыми нотами. Давайте попробуем, используя все прелести продукции ТМ Эколия.

Ведь не секрет, что современная кулинария все чаще возвращается к истокам глубокого природного вкуса, где главную роль играют качественные, минимально обработанные ингредиенты. Правда, у нас не будет сложных безе и кремов. Мы воспользуемся простотой и качеством. Но поверьте, эта крафтовая домашняя выпечка способна наполнить дом уютом и невероятным ароматом. Сегодня мы разберем рецепт особого орехового печенья, которое готовится без яйца, но поражает своей структурой, нежностью и богатым вкусовым букетом.

Основой этого печенья является продуманный баланс разных видов муки и натуральных жиров. Вместо того чтобы полагаться на яичный белок как связующий элемент, мы используем природное свойство сливочного масла, насыщенной фундуковой пасты (урбеча) и специального шведского хлебного сиропа (Brödsirap). Сироп придает тесту не только необходимую влажность и связующую способность, но и создает изысканный карамельно-солодовый привкус с глубоким золотистым оттенком после выпечки.

Отдельного внимания заслуживает мучная смесь от TM Ecoliya. Сочетание ореховой муки грецкого ореха, ароматной кокосовой основы и овсяных хлопьев создает невероятный ансамбль. Ореховая мука насыщает выпечку благородным вкусом, кокосовая – добавляет рассыпчатость и сладковатое благоухание, а овсяные хлопья придают приятную структуру. Щепотка пшеничной муки выполняет роль надежного каркаса, держащего форму выпечки.

Ингредиенты для орехового печенья

Для приготовления орехового печенья понадобятся следующие ингредиенты:

• 100 граммов сливочного масла (82%) или кокосовое масло.
• 3 столовых ложки (около 45 граммов) хлебного сиропа Brödsirap или заменителя, автора, меда, сиропа агавы.
• 2 столовых ложки (около 40 граммов) фундуковой пасты (урбеча).
• 50 граммов муки грецкого ореха.
• 20 граммов кокосовой муки.
• 80 г пшеничной муки.
• 50 граммов овсяных хлопьев.
• 40 граммов ядер грецких орехов.
• 2 столовых ложки белого кунжута и 1 щепотка соли.

Технология приготовления орехового печенья

Сначала готовится масляно-карамельное основание: в глубокой миске соедините размягченное сливочное масло комнатной температуры, густую фундуковую пасту и шведский сироп Brödsirap.

С помощью силиконовой лопатки или венчика взбейте массу до однородного кремового состояния, чтобы она приобрела приятный бежево-коричневый оттенок и выраженный ореховый аромат. 

Далее выполните сбор сухих компонентов: в отдельной посуде смешайте муку грецкого ореха, кокосовую и пшеничную муку, овсяные хлопья и щепотку соли. 

По желанию кунжут можно слегка подсушить на сухой сковороде для вскрытия эфирных масел и добавить прямо в сухую смесь. 

После этого переходите к затворению и формовке: всыпьте сухую смесь в масляное основание и замесите мягкое, пластичное тесто. 

Благодаря кокосовой муке масса быстро впитывает влагу, поэтому сформируйте аккуратные шайбы или шарики весом около 30–35 граммов.

В центр каждого печенья вжмите половинку или четверть ядра грецкого ореха, что будет служить отличным визуальным акцентом. 

В конце происходит выпекание и стабилизация: выложите изделия на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте в разогретой до 175°C духовке в течение 12–14 минут. Горячее печенье будет очень хрупким, поэтому дайте ему полностью остыть непосредственно на противне, ведь во время охлаждения оно зафиксируется и приобретет идеальную хрусткость.

Заменители сиропа и кулинарный секрет

При необходимости шведский Brödsirap можно заменить другими ингредиентами. Подойдет жидкий темный мед (гречишный или разнотравье) в пропорции 1:1, который отлично скрепляет тесто и дает глубокий аромат. Также подойдут патока, кукурузный или глюкозный сироп из кондитерского магазина, идеально воспроизводящий нужную текстуру. Жидкий солодовый экстракт сохранит оригинальный хлебно-карамельный оттенок вкуса. Кроме этого, можно сделать домашний сироп: прогрейте 3 столовых ложки коричневого сахара с 1,5 столовыми ложками воды до растворения и дайте остыть.

Кулинарный секрет заключается в том, что при выпекании кухней распространяется уютный шлейф поджаренного ореха и карамелизированного сиропа. Храните такое печенье в плотно закрытой стеклянной или жестяной банке, чтобы оно оставалось хрустящим в течение нескольких недель.

Крафтовая выпечка – это всегда больше, чем стандартные рецепты. Собственно это забота о качестве того, что попадает на наш стол. Использование натуральной ореховой и кокосовой муки, а также сыродавленых паст (урбечей) от ТМ «Эколия» позволяет не только обогатить выпечку глубоким благородным вкусом, но и насытить ее ценными растительными белками, клетчаткой и здоровыми жирами. В отличие от стандартной пшеничной муки, такие крафтовые ингредиенты сохраняют максимум пользы цельного ореха и семян, делая домашние десерты более легкими для усвоения.

Экспериментируйте с сочетанием ореховых текстур, добавляйте новые оттенки в привычные блюда и превращайте ежедневное кулинарное искусство в источник здоровья и вдохновения для всей семьи.