Кипрский завтрак: Халуми

Вкусные путешествия привели сегодня нас к острову Кипр. Такого же древнего, как и украинские поселения времен Триполья. Молочные продукты, а среди них - легенда Кипра - сыр халуми является визитной карточкой острова. Поэтому сегодня у нас киприотский завтрак с жареным сыром халуми, лососем и виноградом, клубникой и горсткой салата. Путешествие сквозь века с Кипра вместе с продукцией ТМ Эколия начинается.

Сыр халуми (Halloumi) - это настоящая кулинарная жемчужина Средиземноморья, имеющая многовековую историю, тесно связанную с островом Кипр. Этот уникальный сыр, известный своей способностью не плавиться при нагревании, является неотъемлемой частью кипрской культуры и кухни.

Хотя точное время появления халуми утрачено в глубине веков, считается, что его изготовление началось на Кипре еще в средневековье, по меньшей мере с XVI века, а некоторые источники прослеживают его происхождение до Византийской империи. Название «халуми» происходит от арабского слова „khallum“, что означает сыр, или от коптского слова «halom», что также переводится как сыр. Это свидетельствует о тесных исторических и культурных связях Кипра с Ближним Востоком и Северной Африкой.

Традиционно халуми изготавливали из овечьего или козьего молока, иногда с добавлением коровьего. Секрет его уникальности заключается в особой технологии приготовления: после свертывания молока сырную массу прессуют, а затем отваривают в оставшейся сыворотке. Этот процесс придает халуми характерную упругую текстуру и высокую температуру плавления. Отваренный сыр солят и часто складывают, чтобы он приобрел типичную форму, а затем хранят в рассоле с добавлением мяты - которая не только придает сыру особый аромат, но и выступает как природный консервант. Мята также считалась средством для борьбы с бактериями, что еще больше продлевало срок хранения сыра.

На протяжении веков халуми был жизненно важным продуктом для сельских общин Кипра. Он служил источником белка и питательных веществ, а также был важным товаром для торговли. Рецепты его приготовления передавались из поколения в поколение, и каждая семья имела свои небольшие секреты. Изготовление халуми было настоящим ритуалом, который объединял общины, ведь это часто был коллективный процесс. Его экономическое значение было настолько большим, что в XVI-XVII веках налоги на Кипре часто платились халуми.

В 2021 году халуми получил статус защищенного названия происхождения (PDO) от Европейского Союза. Это означает, что только сыр, произведенный на Кипре по традиционным методам, может носить название «халуми». Это решение стало важным шагом для сохранения подлинности продукта и поддержки кипрских производителей. Благодаря этому статусу, халуми продолжает свое путешествие по миру, завоевывая сердца гурманов и оставаясь символом кипрского гостеприимства и кулинарного наследия.

Завтрак киприота

Ваш утренний стол сегодня вместе с ТМ "Эколия" превратится в настоящее искусство, где каждый ингредиент играет свою уникальную роль, создавая гармоничный ансамбль вкусов и текстур. Этот завтрак - это не просто еда, это изысканное начало дня, заряжает энергией и дарит эстетическое удовольствие.

Пошаговый рецепт на 2 порции

Приготовить кипрский завтрак Халуми достаточно просто, а результат превзойдет все ожидания. Вот пошаговый рецепт:

Ингредиенты:

• 200-250 г сыра халуми;
• 150-200 г слабосоленого або копченого лосося;
• 1/2 кочана салата Ромен;
• Горсть зеленого винограда;
• Несколько ягод клубники (или малины);
• Свежий базилик или мята для украшения;
• 30 мл Масла из семян конопли ТМ Эколия для жарки и заправки;
• Щепотка соли и свежемолотого черного перца и сок лимона по вкусу.

Приготовление:

Подготовка халуми:

• Достаньте халуми из упаковки и обсушите бумажным полотенцем.
• Нарежьте сыр ломтиками толщиной примерно 1-1.5 см.
• Разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду на среднем огне. Добавьте немного конопляного масла, если вы его используете для жарки.
• Выложите ломтики халуми на разогретую сковороду. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока сыр не приобретет красивую золотисто-коричневую корочку с аппетитными полосками (если используете гриль). Важно не пережарить, чтобы халуми оставался нежным внутри.
• Снимите халуми со сковороды и выложите на тарелку.

Подготовка салата:

• Мелко нашинкуйте салат. Чем тоньше, тем лучше.
• Выложите салат на тарелку рядом с халуми. По желанию, салат можно слегка посолить и поперчить, или же сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока и конопляного масла ТМ Эколия.
• Подготовка лосося:
• Выложите ломтики лосося рядом с халуми и салатом, аккуратно разложив их.

Фруктовый акцент:

• Промойте виноград и клубнику.
• Разложите гроздья винограда и ягоды клубники (или малины) на тарелке, добавляя ярких цветов и свежести.

Завершающие штрихи и подача:

• Украсьте тарелку свежими листочками базилика или мяты. Это добавит аромата и эстетической привлекательности.
• По желанию, сбрызните все ингредиенты небольшим количеством масла из семян конопли ТМ Эколия для завершения блюда.

Подавайте завтрак немедленно, пока халуми еще теплый и нежный.

Этот завтрак - это не просто еда, это целая кулинарная история, которую можно смаковать и наслаждаться каждым ее разделом вместе с качественными маслами от ТМ Эколия. Приятного аппетита!