Овощи вок с гречневой лапшой

С этим довольно простым и ярким рецептом овощей вок с гречневой лапшой вы перенесетесь в Китай, 2000 лет назад, когда бедные крестьяне ради экономии топлива, преимущественно дров, изобрели сковороду «вок».

Сегодня -вок — это не просто посуда, это философия быстрого и здорового приготовления овощей, морепродуктов, тофу, сохраняя их вкус, а также большинство полезных свойств за счет скорости приготовления.

В сочетании с ароматным сокровищем Востока – кунжутным маслом от ТМ Эколия, мы создадим вместе с вами идеальный баланс вкуса, текстуры и пользы.

Кунжутное (сезамовое) масло — одно из старейших масел в мире. Его история насчитывает тысячи лет и уходит корнями в Индию и Вавилон. Кунжутные семена считалось символом бессмертия. В Азию, в частности в Китай и Японию, его завезли древние купцы. И теперь китайская и японская кухня имеет много блюд, приготовленных именно на этом масле, ведь кунжутное масло богато питательными веществами:

• Антиоксиданты: Содержит сезамол и сезамин, которые обладают мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
• Жиры: Источник ненасыщенных жирных кислот, в частности Омега-6.
• Минералы: В ней есть витамин К и Е.

Овощи вок с сыром тофу и гречневой лапшой соба – довольно простое блюдо, но есть несколько «секретов», которыми мы поделимся с вами.

Итак, вам понадобится сковорода «вок» или сковорода с толстым дном и высокими бортами. Почему именно «вок»? Потому что ее характерная полусферическая форма была и остается идеальной для:

• Экономия топлива: благодаря концентрированной площади на дне, она требовала меньше дров или угля.
• Техника Stir-Fry: Ее глубокие стенки позволяют быстро обжаривать продукты (забрасывать, перемешивать) на очень сильном огне, обеспечивая равномерное приготовление и сохраняя хрустящую текстуру овощей.

Приготовление в воке: секрет Wok Hei

Главный секрет приготовления в воке — это высокая температура и скорость. Правильная техника придает блюду уникальный «дышащий» вкус, который китайцы называют Wok Hei (буквально «дыхание вока»).
Основные правила:

• Сильный огонь: Вок всегда должен быть очень горячим.
• Малые порции: Не перегружайте вок, чтобы температура не падала, иначе продукты будут тушиться, а не жариться.
• Последовательность: Добавлять продукты нужно от самых твердых и тех, которые готовятся дольше всего (картофель, брюква, морковь), к самым мягким (листья салата, кунжутное масло).

Кстати, именно со своим старым «воксом» получил звезду Мишлен впервые в истории этой награды повар уличной забегаловки в Сингапуре Джей Фай, которому на тот момент было уже далеко за 70 лет.

Ну что ж, начнем путешествие со вкусом и ароматом Востока.

Список ингредиентов овощного вока с гречневой лапшой

Основа и белок

• Гречневая лапша Соба – 400 г.;
• Замороженный набор овощей для вока – 800 г.;
• Копченый тофу – 360–400 г.

Масла и ароматика

• Масло семян кунжута ТМ Эколия – 2 ст. л. + 1 ст. л для гречневой лапши;
• Чеснок – 4–6 зубчиков;
• Корень имбиря – 2 см.

Ингредиенты для соуса

• Соевый соус – 6 ст. л.;
• Устричный соус (или дополнительно 2 ст. л. соевого соуса) – 2 ст. л.;
• Мед или коричневый сахар – 2 ч. л.;
• Рисовый уксус (по желанию) – 2 ч. л.

Для подачи и украшения

• Зеленый лук, кинза, травы – 1 пучок;
• Семена кунжута (белые/черные) – по вкусу.

Приготовление овощей вок с гречневой лапшой:

Шаг 1: Подготовка

• Лапша: Отварите соба, промойте холодной водой и смажьте небольшим количеством растительного масла семена кунжута.
• Тофу: Нарежьте копченый тофу кубиками (1,5 см).
• Ароматика: Мелко нарежьте чеснок и имбирь.
• Соус: Смешайте соевый соус, устричный соус, мед/сахар и уксус.

Шаг 2: Обжаривание тофу

• Разогрейте вок на сильном огне, добавьте 1 ст. л. растительного масла.
• Обжаривайте кубики тофу 5-7 минут до золотистой, хрустящей корочки.
• Выньте тофу из вока и отложите.

Шаг 3: Ароматическая база и овощи

• Добавьте в вок 1 ст. л. кунжутного масла. Когда оно начнет «дымиться», бросьте чеснок и имбирь. Жарьте 30-60 секунд до появления сильного аромата.
• Добавьте замороженные овощи. Жарьте на высокой температуре, постоянно перемешивая, 7-10 минут, пока они не станут мягкими, но сохранят хрусткость.

Шаг 4: Финальное соединение

• Влейте приготовленный соус к овощам. Быстро перемешайте, готовьте 1 минуту.
• Верните в вок обжаренный тофу и отварную лапшу. Перемешайте все ингредиенты, чтобы соус равномерно покрыл блюдо.
• Снимите вок с огня.

Шаг 5: Подача овощей вок с гречневой лапшой

• Разложите вок в глубокие миски.
• Щедро украсьте нарезанным зеленым луком, зеленью и семенами кунжута.

Как видите, ничего сложного, но как вкусно и ярко, поэтому продолжаем путешествовать и наслаждаться историями и приключениями вместе с продукцией ТМ Эколия.