Стручковая фасоль по-азиатски

Стручковая фасоль, которую мы ласково называем «шпараговкой», может служить и гарниром, и ингредиентом для супа, а также прекрасно смотрится в выпечке или может стать полноценным самостоятельным блюдом для легкого обеда. Сначала давайте разберемся, откуда она взялась, почему Восток сделал ее культовой и как приготовить ее так, чтобы каждый кусочек доставлял истинное наслаждение.

История происхождения

Хотя сегодня фасоль является неотъемлемой частью европейской и азиатской кухонь, её родина — Центральная и Южная Америка. Археологические раскопки в Перу и Мексике доказывают, что местные племена выращивали фасоль ещё 5000 лет назад.

Однако долгое время люди употребляли в пищу только зрелые сухие бобы. Революция произошла в Италии в XVII веке.

Именно итальянцы первыми догадались собирать фасоль недозрелой, когда стручки ещё мягкие, сочные и лишены жёстких волокон. Этот сорт назвали «fagiolini», и он быстро покорил мир. Свое украинское название – шпараговка – он получил из-за сходства по вкусу и способу приготовления со спаржей (аспарагусом). Такая себе сытная спаржа для бедных.

Азиатское прочтение: философия огня и соуса

В Азии и Китае к спарже относятся с особым почтением. В отличие от западной традиции длительного тушения, восточная кухня предлагает технику Stir-fry (быстрое обжаривание). Азиатский подход основан на трёх принципах:

• Текстура: Фасоль должна оставаться «al dente» — хрустящей внутри, но слегка карамелизованной снаружи.
• Баланс вкусов: сочетание соленого (соевый соус), острого (чеснок) и пряного — за это отвечают специи.
• Аромат: Кунжутное масло от ТМ «Эколия» и семена придают блюду глубокий ореховый оттенок.

Рецепт: Хрустящий салат из спаржи с кунжутом и редисом

Ингредиенты на 2 порции:

• Стручковая фасоль (зеленая стручковая фасоль) – 400 г.;
• Редис – 4–5 шт. (для свежести и остроты);
• Чеснок – 2 зубчика;
• Кунжутное масло – 1 ст. л.;
• Соевый соус – 2 ст. л.;
• Кунжут (белый и черный) – для украшения;
• Корень имбиря – 10 г.;
• Масло семян чёрного кунжута для подачи – 1 ст. л.

Приготовление стручковой фасоли по-азиатски:

• Приготовление: Промойте фасоль, обрежьте кончики. Редис нарежьте тонкими ломтиками или пополам.
• Бланширование: Опустите фасоль в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты. Сразу переложите в ледяную воду — это сохранит ярко-зеленый цвет. Просушите.
• Обжаривание: Разогрейте сковороду с кунжутным маслом ТМ «Эколия». Добавьте измельчённый чеснок и через 30 секунд выложите фасоль. Обжаривайте на сильном огне 3–4 минуты, постоянно помешивая.
• Глазировка: Добавьте соевый соус. Дайте ему выпариться, чтобы он покрыл каждый стручок блестящей глазурью. Снимите с огня.
• Финальный аккорд: Добавьте масло черного кунжута ТМ «Эколия» — уже в готовом блюде. Посыпьте смесью кунжута и украсьте свежим редисом.

Энергетическая ценность и питательные вещества (на 100 г готового блюда):

• Калорийность: 78 ккал;
• Белки: 2,4 г;
• Жиры: 4,6 г;
• Углеводы: 6,8 г;
• Пищевые волокна (клетчатка): 3,1 г.

Полезные свойства ингредиентов и волшебство кунжутного масла

• Спаржевая капуста: богата витаминами К, С и А. Обладает низким гликемическим индексом, что помогает поддерживать стабильный уровень сахара.
• Редис: содержит природные антисептики и поддерживает работу печени.
• Кунжутное масло ТМ «Эколия»: настоящие «духи для еды». Оно содержит антиоксидант сезамол, который защищает клетки от старения и помогает организму справляться со стрессом. Добавляйте его только на последнем этапе приготовления, чтобы сохранить все полезные свойства и тонкий аромат.

Получите максимальную пользу от каждого обеда, завтрака или ужина с продуктами ТМ «Эколия» — вы заслуживаете самого лучшего!