Запеченный кочан цветной капусты: Королева осени

Запеченная целой цветная капуста, да еще на подушке из хумуса на основе пасты и масла конопли от ТМ Эколия станет настоящим хитом осенней растительной кухни. Карамелизованная корочка, нежная сердцевина и насыщенный ореховый аромат сделают ее или центральным блюдом любого праздничного или самостоятельной звездой повседневного стола.

Сегодня мы приготовим настоящий кулинарный шедевр – запеченную целую цветную капусту с пряностями, поданную на бархатной подушке из хумуса и конопляной пасты.

От сирийских садов к королевским пирам: Краткая история цветной капусты

Прежде чем попасть на наши кухни в современном виде, цветная капуста прошла долгий и увлекательный путь длиной более двух тысяч лет.

Родиной цветной капусты считается Средиземноморье, а именно регион современной Сирии. Долгое время ее так и называли – «сирийская капуста». Выдающийся арабский ученый и врач Ибн аль-Байтар еще в XIII веке описывал ее целебные свойства и сложность выращивания.

В Европу эта культура попала через Италию уже во времена позднего Средневековья. Итальянцы первыми начали активную селекцию, благодаря чему соцветия стали более плотными и нежными по вкусу.

В XVI-XVII веках цветная капуста стала роскошью для избранных. Французский король Людовик XIV был настоящим фанатом этого овоща, и при его правлении капусту подавали на роскошных пирах в Версале. В помните, на тех же пирах стебли сельдерея украшали столы и для них придумали специальные вазы.

В начале XXI века с расцветом культуры здорового питания цветная капуста переживает настоящее второе рождение. Благодаря высокому содержанию витамина C, клетчатки и низкой калорийности, она стала базой для сотен авторских рецептов.

Рецепт на одну головку цветной капусты (2 порции)

Ну что ж, попробуем этот рецепт? Соединим глубокие восточные нотки пряностей Гарам-масала и изысканный ореховый оттенок пасты и масла из семян конопли.

Ингредиенты

Для запекания капусты:

Цветная капуста (средняя головка) – 1 шт.;
Кунжутное масло (светлое) ТМ Эколия – 2 ст. л.;
Сухой чеснок – 1 ч. л.;
Пряная смесь Гарам-масала – 1 ч. л.;
Розовая гималайская соль – по вкусу.

Для конопляно-хумусовой подушки:

Готовый классический хумус – 200 г;
Паста из семян конопли ТМ Эколия – 1–2 ст. л.;
Масло из семян конопли ТМ Эколия – 1 ст. л.;
Чеснок – 1–2 зубчика;
Лимонный сок – 1–2 ст. л.;
Соль – по вкусу.

Для декор-подачи:

Свежие листья базилика.
Мелкая сумаху или молотого паприкового перца для контраста.

Пошаговое приготовление

Шаг 1: Подготовка капусты

Разогрейте духовой шкаф до 200 °C.
Срежьте с капусты большие и жесткие наружные листья. Маленькие и нежные листики у основания можно оставить – они станут хрустящими и вкусными.
Хорошо вымойте головку и обязательно тщательно обсушите ее бумажным полотенцем.

Шаг 2: Маринование

Щедро смажьте всю поверхность капусты светлым кунжутным маслом – оно отлично выдерживает высокие температуры и придаст легкий ореховый привкус.
В мелкой пиале смешайте розовую гималайскую соль, сухой чеснок и пряность Гарам-Массала.
Равномерно натрите смесью специй капусту со всех сторон, чтобы она укрылась душистой корочкой.

Шаг 3: Запекание

Выложите капусту на противень или в форму для запекания.
Отправьте в разогретую духовку на 40–45 минут. Капуста должна стать мягкой внутри (прокалывайте шпажкой или ножом) и получить выразительную золотисто-румяную корку.

Шаг 4: Приготовление бархатного соуса

В глубокой миске или блендере смешайте готовый хумус, пасту из семян конопли, измельченный чеснок и лимонный сок.
Влейте конопляную масло холодного отжима (она сохранит все свои полезные свойства, поскольку не подвергается термической обработке).
Взбейте все до совершенно однородной, шелковистой текстуры. Отведайте и скорректируйте уровень соли или лимонной кислинки по вкусу.

Шаг 5: Подача и сервировка

Возьмите широкую плоскую тарелку (лучше всего подойдет глубокий контрастный цвет, например насыщенный синий).

Выложите в центр несколько столовых ложек соуса и круговыми движениями ложки сформируйте равномерную круглую «подушку».

В центр подушки осторожно переведите горячую запеченную капусту.

Посыпьте соус щепоткой сумахи для цветного акцента, а верхушку капусты украсьте верхушкой свежего зеленого базилика.

Совет от шефа

Подавайте блюдо горячим. При нарезании на аппетитные клинья капуста будет впитывать нижний нежный соус, создавая идеальный баланс горячего овоща и прохладного кремового основания. Если вы стремитесь к более мягкой текстуре, передней бланшируйте капусту. Приятного аппетита!