Терте какао – історія, з якої починається справжній шоколад

Більшість какао на ринку пахне яскраво і насичено. Це не ознака якості, а лише ознака алкалізації. Хімічна обробка лугом робить порошок темнішим, ароматнішим і “шоколаднішим” на вигляд. А заразом забирає антиоксиданти, флавоноїди і все те, заради чого какао взагалі варто їсти.

Терте какао “Еколія” – необроблений raw-продукт. Смак стриманіший, ніж у алкалізованого, заате склад – повний, живий і чесний. 100% натуральні какао-боби з Гани, без цукру, без консервантів, без хімії.

Як насправді виготовляється терте какао “Еколія”

Більшість виробників не розповідають про технологію. Ми розповімо, бо нам дійсно є що сказати. Процес виглядає так:

1. Какао-боби з Гани проходять вхідний контроль якості. Регіон важливий, адже ганські боби дають той самий насичений смак, за яким впізнають якісний темний шоколад.
2. З бобів холодним пресуванням віджимається частина олії – температура не перевищує 50-60°C, щоб зберегти живі речовини сировини.
3. Боби потрапляють на грайндер, де подрібнюються до однорідної маси.
4. Далі меланжер з кам’яними жорнами. Тут починається процес коншування – безперервне перемішування протягом двох діб – як у преміальному шоколаді. Це не просто помел, це процес, під час якого окислюються гіркі сполуки, вирівнюється смак і формується та сама шоколадна глибина.
5. Фінальна стадія – темперування. Какао доводиться до точної температури, щоб кристалічна структура жиру стабілізувалась. Саме тому готовий шоколад із тертого какао “Еколія” виходить крихким, із чистим зламом, як і має бути.

Жодної алкалізації та хімічної обробки. Raw-продукт, який пройшов лише механічну і температурну обробку.

Для чого використовують терте какао

Це базова сировина для всього, що пов’язане з шоколадом:

• Для домашнього шоколаду – терте какао плюс масло какао плюс підсолоджувач. Шоколад, склад якого ви знаєте напам’ять, без рослинних жирів і пальмової олії
• Для глазурі та цукерок – тане рівно, покриває чисто, тримає форму після темперування
• Для випічки – брауні, фондан, шоколадний торт із тертим какао мають ту глибину смаку, якої не досягти порошком
• Для десертів і кондитерських виробів – контроль над складом і смаком від першого інгредієнта
• Для гарячого шоколаду і шоколадних напоїв – шматочок тертого какао в гарячому молоці – це напій без цукру, без алкалізації і без питань про те, що там всередині
• Для смузі – дрібка тертого какао перетворює звичайний банановий смузі на щось із реальним смаком і антиоксидантами

Чому терте какао – це більше, ніж просто інгредієнт

Какао-боби без хімічної обробки – це концентрат речовин, які зберігаються саме завдяки правильній технології. Два дні коншування не просто покращують смак, а буквально формують продукт, у якому:

• флавоноїди та антиоксиданти збережені в активній формі – не зруйновані лугом і перегрівом;
• магній, залізо, цинк, фосфор, калій – природний мінеральний комплекс із сировини, а не з етикетки;
• теобромін – м’який природний стимулятор, який дає енергію без різких стрибків;
• природні жири какао – ті, що залишились після часткового віджиму олії, дають структуру і смак.

Це технологія формує смак і якість без жодної хімії.

Продукт для кондитерів, в якому якість вирішує все

Якщо ви працюєте з шоколадом серйозно, ви знаєте, що результат на 80% залежить від сировини. Дешева глазур із рослинними жирами псує і смак, і репутацію.

Терте какао “Еколія” гарантує кондитеру:

1. Стабільний склад і смак від партії до партії – боби з одного регіону, одна технологія.
2. Два дні коншування – той рівень обробки, який зазвичай є лише в преміальній сировині.
3. Натуральний продукт без добавок – повний контроль над фінальним складом виробу.
4. Ціну виробника без посередників – актуальна на картці товару.

Купити терте какао в Україні можна на нашому сайті “Еколія”. Додайте товар в кошик та насолоджуйтесь преміальним смаком справжнього шоколаду.