Булочки Бань бао з овочами та тофу: Азійські парові булочки

Наші кулінарні подорожі з продукцією ТМ Еколія сьогодні спрямовують нас до В’єтнаму. І ми пропонуємо приготувати Бань бао. Булочки, приготовані на пару – популярна страва в’єтнамської кухні,хоча історія виникнення рецепту тісно пов’язана з китайською кухнею, а саме з баоцзи.

Вважається, що бань бао були завезені до В’єтнаму іммігрантами з Кантону (південний Китай).

Та булочки швидко прижилися у в’єтнамській кулінарії стали невід’ємною частиною повсякденного раціону, та навіть проникли на вулиці, де стали незамінним інгредієнтом “фаст-фуду” завдяки своїй зручності та поживності. Традиційно начинкою для бань бао служить свинина або курятина, цибуля, гриби, скляна локшина та яйце. Однак, як і багато страв, бань бао еволюціонували, і сьогодні можна знайти безліч варіацій з різними начинками, включаючи вегетаріанські.

Існує також цікава легенда, пов’язана з походженням баоцзи (і, відповідно, бань бао). Вона розповідає про винахідливого китайського полководця Чжуге Ляна. Під час військового походу його солдати захворіли, а річка Лу перешкоджала подальшому руху. Місцеві жителі стверджували, що для подолання перешкод потрібна принести людську жертву духу річки. Чжуге Лян, не бажаючи вбивати своїх бійців, до того ж, хворих і засмучених довгим походом. наказав приготувати фарш з баранини, обгорнути його тістом так, щоб він нагадував людську голову, і приготувати на пару.

Булочками, що імітували людську голови, “нагодували” річку і благополучно завершили перехід. Так полководець увійшов в історію, а парові булочки – слідом за ним.

Цей рецепт пропонує вегетаріанську версію класичних бань бао, збагачену умамі тофу, свіжими овочами та унікальним смаком пасти з насіння кунжуту від ТМ Еколія та чорного соусу з пастою чилі.

Інгредієнти на Бань бао:

Для тіста:

Борошно пшеничне – 400 г;
Дріжджі сухі активні – 7 г (або 20 г свіжих);
Цукор – 2 ст. л.;
Сіль – 1/2 ч. л.;
Тепла вода – 200 мл;
Олія рослинна – 2 ст. л.;
Розпушувач (за бажанням, для додаткової пухкості) – 1 ч. л.

Для начинки:

Тофу твердий – 300 г;
Морква – 1 середня;
Капуста пекінська, синя або білокачанна – 150 г;
Гриби шиїтаке (свіжі або сушені, попередньо замочені) – 100 г;
Цибуля ріпчаста – 1 маленька;
Часник – 2-3 зубчики;
Імбир свіжий (тертий) – 1 ч. л.;
Паста з насіння чорного кунжуту ТМ Еколія – 1 ст. л.;
Соєвий соус – 2-3 ст. л. (за смаком);
Олія кунжутна ТМ Еколія – 1 ч. л.;
Перець чорний мелений – за смаком;
Зелена цибуля (подрібнена) – 2 ст. л.;
Коріандр свіжий (подрібнений) – 2 ст. л.

Для чорного соусу:

Паста з насіння чорного кунжуту ТМ Еколія – 2 ст. л.;
Паста чилі – 1 ст.л.;
Вода – 100 мл;
Соєвий соус – 1 ст. л.;
Цукор – 1 ч. л.;
Оцет рисовий (або яблучний) – 1 ч. л.;
Часник – 1 зубчик (дрібно нарізаний);
Перець чилі (дрібно нарізаний, за бажанням) – 1/2 ч. л.;
Олія кужутна ТМ Еколія – 1 ст. л.

Інструкції з приготування Бань бао:

Приготування тіста:

У великій мисці змішайте теплу воду, цукор і дріжджі. Залиште на 5-10 хвилин, доки дріжджі не активуються і не з’явиться піна.
Додайте борошно, сіль і розпушувач (якщо використовуєте). Почніть замішувати тісто.
Коли тісто почне збиратися в грудку, додайте рослинну олію і продовжуйте вимішувати на злегка припиленій борошном поверхні протягом 8-10 хвилин, доки тісто не стане гладким та еластичним.
Змастіть чисту миску невеликою кількістю олії, покладіть тісто, накрийте рушником або харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 1-1.5 години, або доки тісто не збільшиться в об’ємі вдвічі.

Приготування начинки:

Тофу добре відіжміть від зайвої рідини (можна загорнути в паперовий рушник і покласти під прес на 15-20 хвилин).
Моркву натріть на крупній тертці. Капусту та гриби дрібно наріжте. Цибулю та часник дрібно порубайте.
Нагрійте трохи олії на сковороді. Обсмажте цибулю та часник до м’якості.
Додайте моркву та гриби, готуйте 5-7 хвилин, доки овочі не стануть м’якими.
Додайте розім’ятий тофу, капусту, тертий імбир. Готуйте, помішуючи, ще 5-7 хвилин.
Введіть пасту з чорного кунжуту, соєвий соус, кунжутну олію та чорний перець. Добре перемішайте. Готуйте ще 2-3 хвилини.
Зніміть з вогню, додайте подрібнену зелену цибулю та коріандр. Перемішайте і дайте начинці охолонути.

Формування булочок (без начинки):

Коли тісто підійде, обімніть його і розділіть на 10-12 рівних частин.
Кожну частину сформуйте в круглу булочку. Ви можете просто округлити їх або надати їм бажаної форми.
Викладіть сформовані булочки на квадратики пергаментного паперу, щоб вони не прилипали до пароварки.

Приготування на пару:

Наповніть каструлю для пароварки водою і доведіть до кипіння.
Викладіть булочки в пароварку, залишаючи достатньо місця між ними, оскільки вони збільшаться в розмірі. Готуйте на пару 15-20 хвилин на середньому вогні, доки булочки не стануть пухкими та готовими.

Приготування чорного соусу:

Змішайте в мисці всі інгредієнти до одноріності, пасту насіння чорного і готуйте 1-2 хвилини, помішуючи.
Влийте воду, додайте соєвий соус, цукор та рисовий оцет.

Подача: Розріжте булочки бань бао на дві частини на покладіть начинку, поряд поставте піалку з чорним соусом. Вмочуйте булочку у соус і насолоджуйтесь кожним шматочком. Смачного! А наші подорожу з продукцією ТМ Еколія тривають, тож, до нових рецептів на нашому сайті.

Опубліковано в

#Рецепти приготування страв