Сніданок “Нью-Йорк”

Сніданок “Нью-Йорк” – справжній кулінарний ф’южн, що поєднує класичні європейські традиції виготовлення однієї з найкорисніших олій та сучасні тренди на здорове харчування. Два ключові інгредієнти – крем-сир та олія виноградних кісточок – мають досить цікаву історію.

Подорож інгредієнтів для сніданку

Олія виноградних кісточок є цінним побічним продуктом тисячолітньої виноробної культури, хоча перші вже задокументовані спроби використовувати залишки макухи, включно з кісточками, для отримання олії вчені відносять лише до періоду Середньовіччя та до епохи Ренесансу в Європі.

Комерційне виробництво набуло значного поширення у XVIII-XIX століттях завдяки розвитку технологій екстракції, що дозволило ефективно виготовляти олію з твердих кісточок. Сьогодні найбільше цінується олія холодного віджиму як джерело корисних елементів для кулінарії та косметології. Саме таку олію і виробляє підприємство “Еколія”.

Другий цікавий інгредієнт сніданку це вже суто американський винахід на французький манер.
Історія крем-сиру (cream cheese) тісно пов’язана зі Сполученими Штатами, хоча ідея м’якого вершкового сиру має європейське коріння. М’які сири з додаванням вершків, такі як французький Невшатель, були відомі ще у XVII столітті.

Сучасний крем-сир був винайдений у місті Честер, штат Нью-Йорк, у 1872 році молочником Вільямом Лоуренсом. Він додав більше вершків до процесу виготовлення сиру, створивши ніжний продукт, що не потребує дозрівання. Через кілька років продукт почав продаватися під назвою “Philadelphia Brand Cream Cheese” і швидко став невід’ємною частиною американської кухні, особливо як ідеальне доповнення до бейглів, сендвіч, млинців, тостів та основа для чизкейків.

Використавши одразу декілька суперфудів від ТМ Еколія , ми пропонуємо приготувати сніданок, багатий на цінні речовини завдяки ретельно підібраним компонентам.

Олія виноградних кісточок

Це джерело антиоксидантів і жирних кислот:

• Серцево-судинна система: Сприяє зниженню рівня холестерину та зміцнює стінки судин завдяки високому вмісту Лінолевої кислоти (Омега-6).
• Захист: Містить Вітамін Е та біофлавоноїди, які забезпечують потужний антиоксидантний і протизапальний захист клітин.
• Краса: Регулює роботу сальних залоз і підвищує еластичність шкіри.

Борошно з волоського горіха

Використання горіхового борошна у випічці робить булочки не лише ароматними, але й надзвичайно поживними:

• Високий вміст білка: Чудове джерело повноцінного рослинного білка, особливо цінне для вегетаріанців.
• Користь для мозку: Завдяки Омега-3 (у складі горіха) та Лецитину стимулює мозкову діяльність, покращує пам’ять та когнітивні функції.
• Для травлення: Високий вміст клітковини допомагає очищувати організм від шлаків і має низький глікемічний індекс, що сприяє нормалізації цукру в крові.

Кулінарний баланс: Секрет пухких горіхових булок

Для того, щоб цільнозернові булочки з додаванням горіхового борошна вийшли м’якими та пухкими, а не щільними, важливо дотримуватися балансу.

Основні поради для ідеальної випічки:

• Пропорція борошна: Використовуйте горіхове борошно лише як добавку (не більше 20-30% від загальної маси), щоб глютен пшеничного борошна міг створити необхідний каркас.
• Більше вологи: Горіхове і цільнозернове борошно сильно поглинає рідину. Замішуйте м’яке, трохи липке тісто, додаючи рідину поступово.
• Жир для м’якості: Додайте олію або вершкове масло, щоб “змастити” волокна борошна і запобігти швидкому висиханню випічки.
• Терпіння: Дайте тісту достатньо часу для обох етапів підйому (ферментації та розстойки). Горіхове тісто піднімається повільніше, але якісний підйом – запорука пухкості.

Покроковий рецепт сніданку “Нью-Йорк”

Інгредієнти на 4 порції (4 булки вагою 100 г):

• Цільнозернове пшеничне борошно – 250 г.;
• Борошно волоського горіха ТМ Еколія – 50 г.;
• Сіль – 1 ч.л.;
• Сухі дріжджі (активні) – 4 г.;
• Цукор (або мед) – 1 ст. л. (Для активації дріжджів);
• Тепла вода (або молоко) – 200-220 мл . Температура 38-40°C;
• Олія виноградних кісточок ТМ Еколія – 2 ст. л.;
• Для посипки насіння (льон, кунжут, соняшник).

Покрокова інструкція сніданку “Нью-Йорк”

Активація дріжджів (Опара)

• У велику миску влийте теплу воду або молоко (200 мл).
• Додайте цукор (або мед) і сухі дріжджі.
• Перемішайте і залиште на 10-15 хвилин у теплому місці. Дріжджі мають активуватися, утворивши “шапочку” піни.

Замішування тіста

• У миску з опарою додайте сіль та рослинну олію.
• В окремій ємності змішайте цільнозернове борошно та борошно волоського горіха ТМ Еколія
• Поступово додавайте борошняну суміш до рідких інгредієнтів, постійно перемішуючи ложкою, а потім руками.
• Вимішуйте тісто на злегка припиленій борошном поверхні протягом 8-10 хвилин, доки воно не стане еластичним і не перестане липнути до рук. Борошно волоського горіха може робити тісто трохи липким, але не додавайте занадто багато пшеничного борошна, щоб не забити тісто.

Перший підйом (Ферментація)

• Змастіть чисту миску невеликою кількістю олії.
• Покладіть тісто в миску, накрийте рушником або харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 60-90 хвилин. Тісто має збільшитися в об’ємі приблизно вдвічі.

Формування булок

• Обімніть тісто, випустивши повітря.
• Розділіть його на 6-8 рівних частин (залежно від бажаного розміру булок).
• Сформуйте з кожної частини акуратну кульку.
• Деко застеліть пергаментом. Викладіть булочки на деко, залишаючи між ними достатньо місця.

Другий підйом (Розстойка)

• Накрийте сформовані булочки рушником і залиште на 30-40 хвилин для розстойки. Вони мають стати більш пишними.
• Розігрійте духовку до 180°C.

Випікання

• За бажанням, змастіть булочки водою, молоком або збитим яйцем для рум’яної скоринки.
• Посипте насінням.
• Зробіть неглибокий надріз на кожній булці (наприклад, хрестоподібний).
• Випікайте у розігрітій до 180°C духовці протягом 20-25 хвилин, доки булочки не стануть золотисто-коричневими та не видаватимуть глухий звук при постукуванні по дну.
• Охолодіть на решітці.

Тим часом приготуйте начинку

Інгредієнти на 2 порції

• Авокадо – 1 шт.;
• Огірок – 1 шт.;
• Томати чері – 2 шт.;
• Крем-сир – 4 ст. л.;
• Лосось слабосолений – 50 г.;
• Олія виноградних кісточок ТМ Еколія – 2 ст. л.;
• Перець.;
• Сіль.;
• Прованські трави – за смаком.;
• Сік лимону – 1 ст. л.

Приготування сніданку “Нью-Йорк”

• Лосось наріжте кубиком, викладіть у миску і полийте сумішшю олії виноградних кісточок ТМ Еколія і лимону.
• Авокадо наріжте кубиком і посоліть, додайте перець і прованські трави за смаком. Додайте до лосося.
• Огірок наріжте крупним кубиком і перекладіть і миску.
• До нарізаних інгредієнтів додайте крем – сир і перемішайте, дайте настоятися хвилин 15-20 у холодильнику.

Збирання сніданку “Нью-Йорк”

Булку розріжте навпіл, підсушіть на пательні, викладіть начинку, подавайте одразу.

Насолодіться кожним шматочком. А ми подбаємо про те, щоб у вашому раціоні було якомога більше корисних продуктів, які дозволять робити звичайні рецепти більш здоровим.