Грибний суп з рисом

Якщо ви хочете згадати свої походеньки лісами і пошуках грибів, саме час варити грибний суп, приготований із сушених грибів. Не назбирали? Купіть, воно того варте, жоден шампіньйон не дать такого аромату на увесь дім, і такого насиченого смаку. Наш варіант поєднує традиційну основу з несподіваними солодкуватими нотками батату (солодкої картоплі) та ніжною текстурою рису, який дасть більше ситності, а порей додає м’якої пікантності.

Секрет грибного супу з рисом полягає у бульйоні.

Сушені гриби, як-от білі або підосичники, віддають воді свій концентрований смак умами (п’ятого смаку). Таким чином, вода, у якій вимочувалися гриби, перетворюється на золотий концентрат, який є основою всієї страви. На відміну від легких овочевих бульйонів, ця юшка має “тіло”, глибину і тривалий післясмак.

Ключові смакові компоненти грибного супу з рисом:

• Глибина (Умамі): Забезпечується вимоченими сушеними грибами.
• Солодкість: Батат надає м’якої, карамельної солодкості, яка ідеально балансує насичений грибний смак.
• Кислинка: Томати (або томатна паста) додають легку, освіжаючу кислинку, яка не дає супу стати “важким”.
• Ніжність: Рис та вершки (за бажанням) забезпечують ситість та кремову текстуру.

Рецепт грибного супу з бататом, рисом та пореєм

Це ситний, ароматний та збалансований суп, ідеальний для холодних днів.

Вихід: 6-8 порцій.

Приблизний час приготування: 1 година 30 хвилин.

І ще 3-4 години, а краще – ніч на замочування грибів.

Необхідні інгредієнти для грибного супу з рисом

Гриби та бульйон:

• Гриби сушені (білі, підосичники, асорті): 50-70 грамів;
• Вода для замочування та варіння: 2.5 – 3 літри;
• Олія виноградних кісточок ТМ Еколія: для обсмажування.

Овочева основа (Засмажка):

• Цибуля порей (біла та світло-зелена частина): 1 великий стебло (тонко нарізати півкільцями);
• Морква: 1 велика (нарізати невеликими кубиками або натерти);
• Часник: 2-3 зубчики (подрібнити).

Наповнювачі:

• Батат (солодка картопля): 300-400 грамів (очистити, нарізати кубиками 1.5-2 см);
• Рис (круглий або Арборіо, для кращої кремовості): 100-120 грамів;
• Томати (консервовані у власному соку або свіжі): 200 грамів (подрібнити);
• Томатна паста (концентрована): 1 столова ложка (за бажанням, для кольору).

Приправи та подача:

• Сіль та свіжомелений чорний перець: за смаком.
• Лавровий лист: 2 шт.
• Тим’ян (сушений або свіжий): 1 чайна ложка / 2 гілочки.
• Свіжа петрушка або кріп: для подачі.
• Сметана або вершки (20-30%): для подачі (за бажанням).

Покрокове приготування грибного супу з рисом

Підготовка грибів (Початок):

• Промийте сушені гриби під проточною водою, щоб видалити пил і можливі залишки ґрунту.
• Залийте гриби 2.5 літрами холодної води і залиште на 3-4 години (або на ніч), щоб вони повністю увібрали воду.

Підготовка бульйону:

• Вийміть гриби з води. Не виливайте рідину! Це наш основний бульйон.
• Процідіть грибну воду через дрібне сито або марлю, щоб повністю видалити осад, який міг залишитися.
• Набряклі гриби наріжте середніми шматочками, якщо вони великі.

Приготування засмажки (Софріто):

• У великій каструлі з товстим дном розігрійте суміш вершкового та оливкового масла.
• Додайте нарізану цибулю порей та моркву. Смажте на середньому вогні 5-7 хвилин, доки порей не стане м’яким і прозорим.
• Додайте подрібнений часник і смажте ще 1 хвилину, поки не з’явиться аромат.
• Додайте нарізані гриби до засмажки. Обсмажуйте 5-10 хвилин, щоб вони набули золотистого кольору.

Варіння супу:

• Всипте в каструлю томати та томатну пасту (якщо використовуєте). Готуйте, помішуючи, 2-3 хвилини.
• Влийте проціджений грибний бульйон. Додайте батат та ретельно промитий рис.
• Додайте лавровий лист, тим’ян, сіль та перець.
• Доведіть суп до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму і варіть під кришкою 25-35 хвилин. Суп готовий, коли батат і рис повністю розм’якли.

Фіналізація та подача:

• Вийміть лавровий лист перед подачею.
• Спробуйте суп і відрегулюйте сіль і перець за смаком.
• Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою зеленню (петрушкою або кропом). Традиційно до грибної юшки подають ложку густої сметани або вершків.

Чому до цього супу варто обрати саме олію виноградних кісточок?

• Нейтральність: Олія виноградних кісточок має дуже м’який, майже нейтральний смак. Вона не буде перебивати тонкий і насичений аромат грибів, батату та порею, а дозволить йому залишатися головним акцентом страви.
• ​Висока температура димлення: Вона ідеально підходить для обсмажування цибулі-порей, моркви та грибів на початку, оскільки витримує високі температури без утворення небажаних присмаків.
• ​Текстура: Вона додасть приємної шовковистості бульйону, не змінюючи при цьому його ароматичного профілю.

Тож смакуйте з нами разом осінь, і взагалі, залишайтеся в усі пори року, адже для вас у нас є найкраще, зроблене з відданість своїй справі і з повагою до клієнтів – продукція ТМ Еколія.