Овочі вок з гречаною локшиною

З цим доволі простим і яскравим рецептом овочів вок з гречаною локшиною ви перенесетися у Китай, на 2000 років тому, коли бідні селяни заради економії палива, переважно, дров, винайшли пательню “вок”.

Сьогодні -вок — це не просто посуд, це філософія швидкого та здорового приготування овочів, морепродуктів, тофу, зберігаючи їх смак, а також більшість корисних властивостей за рахунок швидкості приготування.

У поєднанні з ароматним скарбом Сходу – кунжутною олією від ТМ Еколія, ми створимо разом з вами ідеальний баланс смаку, текстури та користі.

Кунжутна (сезамова) олія — одна з найстаріших олій у світі. Її історія налічує тисячі років і сягає Індії та Вавилону. Кунжутне насіння вважалося символом безсмертя. До Азії, зокрема до Китаю та Японії, його завезли давні купці. І тепер китайська та японська кухня має багато страв, приготованих саме на цій олії, адже кунжутна олія багата на поживні речовини:

Антиоксиданти: Містить сезамол і сезамін, які мають потужні антиоксидантні та протизапальні властивості.
Жири: Джерело ненасичених жирних кислот, зокрема Омега-6.
Мінерали: У ній є вітамін К та Е.

Овочі вок з сиром тофу та гречаною локшиною соба – досить проста страва, але є декiлька “секретів”, якими ми поділимося з вами.

Отже, вам знадобиться пательня “вок”, або пательня з товстим дном і високими бортами, чому саме “вок”? Бо її характерна напівсферична форма була і лишається ідеальною для:

Економії палива: Завдяки концентрованій площі на дні, вона вимагала менше дров або вугілля.
Техніки Stir-Fry: Її глибокі стінки дозволяють швидко обсмажувати продукти (закидати, перемішувати) на дуже високому вогні, забезпечуючи рівномірне приготування та зберігаючи хрустку текстуру овочів.

Приготування у Воку: Секрет Wok Hei

Головний секрет приготування у воку — це високий жар і швидкість. Правильна техніка дає страві унікальний “дихаючий” смак, який китайці називають Wok Hei (буквально “дихання воку”).
Основні правила:

Сильний вогонь: Вок завжди має бути дуже гарячим.
Малі порції: Не перевантажуйте вок, щоб температура не падала, інакше продукти будуть тушкуватися, а не смажитися.
Послідовність: Додавати продукти потрібно від найтвердіших і тих, що готуються найдовше (картопля,бруква, морква), до найм’якших (листя салату, кунжутна олія).

До речі, саме зі своїм старим “воком” отримала зірку Мішлен вперше в історії цієї нагороди кухар вуличної забігайлівки в Сінгапурі Джей Фай, які на той час вже було далеко за 70 років.

Ну що ж, почнемо, подорож зі смаком і ароматом Сходу.

Список інгредієнтів овочів вок з гречаною локшиною

Основа та білок

Гречана локшина Соба – 400 г.;
Заморожений набір овочів для воку – 800 г.;
Копчений тофу – 360–400 г.

Олії та ароматика

Олія насіння кунжуту ТМ Еколія – 2 ст. л. + 1 ст. л для гречаної локшини;
Часник – 4–6 зубчиків;
Корінь імбиру – 2 см.

Інгредієнти для соусу

Соєвий соус – 6 ст. л.;
Устричний соус (або додатково 2 ст. л. соєвого соусу) – 2 ст. л.;
Мед або коричневий цукор – 2 ч. л.;
Рисовий оцет (за бажанням) – 2 ч. л.

Для подачі та прикраси

Зелена цибуля, кінза, трави – 1 пучок;
Насіння кунжуту (біле/чорне) – за смаком.

Приготування овочів вок з гречаною локшиною:

Крок 1: Підготовка

Локшина: Відваріть собу, промийте холодною водою і змастіть невеликою кількістю олії насіння кунжуту.
Тофу: Наріжте копчений тофу кубиками (1.5 см).
Ароматика: Дрібно наріжте часник та імбир.
Соус: Змішайте соєвий соус, устричний соус, мед/цукор та оцет.

Крок 2: Обсмажування тофу

Розігрійте вок на сильному вогні, додайте 1 ст. л. рослинної олії.
Обсмажуйте кубики тофу 5-7 хвилин до золотистої, хрусткої скоринки.
Вийміть тофу з воку та відкладіть.

Крок 3: Ароматична база та овочі

Додайте у вок 1 ст. л. Кунжутної олії. Коли вона почне “диміти”, киньте часник та імбир. Смажте 30-60 секунд до появи сильного аромату.
Додайте заморожені овочі. Смажте на високій температурі, постійно перемішуючи, 7-10 хвилин, поки вони не стануть м’якими, але збережуть хрусткість.

Крок 4: Фінальне з’єднання

Влийте приготований соус до овочів. Швидко перемішайте, готуйте 1 хвилину.
Поверніть у вок обсмажений тофу та відварену локшину. Перемішайте всі інгредієнти, щоб соус рівномірно покрив страву.
Зніміть вок з вогню.

Крок 5: Подача овочів вок з гречаною локшиною