Житній хліб з конопляною олією та горіховим борошном

Хліб завжди був чимось більшим, ніж просто продуктом харчування. Для багатьох поколінь він слугував символом життя, гостинності та непорушного зв’язку з рідною землею. Сьогодні, у світі швидкого споживання, ми спостерігаємо справжній ренесанс крафтового хлібопечення. Ми повертаємося до витоків, поєднуючи перевірену часом житню основу з автентичними українськими суперфудами — конопляною олією та борошном волоського горіха.

Рецепт цього хліба досить простий і завдяки точному покроковому поясненню, навіть новачок справиться.

Від «чорного скиби» до гастрономічного шику

Житній хліб протягом століть був «господарем» на столах Східної та Північної Європи. Жито — культура надзвичайно витривала та невибаглива, що робило її ідеальною для нашого клімату. Проте коноплі та волоський горіх посідають не менш важливе місце в українській кулінарній ДНК.

• Конопляна традиція: Мало хто знає, що до масового поширення соняшнику у XIX столітті саме конопляна олія була основним джерелом рослинного жиру для українців. Її додавали в каші, нею заправляли овочі та змащували випічку. Вона цінувалася за свій глибокий трав’янистий аромат із легкою гірчинкою.
• Горіхова магія: Волоський горіх здавна називали «деревом життя». У народній медицині та кулінарії використовували все: від листя до плодів. Додавання горіхового борошна (або шроту) до хліба було ознакою заможності та особливої уваги до здоров’я сім’ї.

Сьогодні таке поєднання інгредієнтів — це не просто данина моді на «еко», а спроба відновити баланс між традиційним смаком та сучасними вимогами до нутриціології.

Чому це поєднання — ідеальне?

Сучасна дієтологія підтверджує те, що наші пращури відчували інтуїтивно. Кожен компонент цього хліба несе унікальну користь:

• Житнє борошно: Має значно нижчий глікемічний індекс, ніж пшеничне. Воно багате на лізин — незамінну амінокислоту, яка сприяє відновленню тканин та зміцненню імунітету.
• Олія насіння конопель від ТМ Еколія: Справжній «рідкий смарагд». Це одне з небагатьох джерел, де жирні кислоти Омега-3 та Омега-6 знаходяться в ідеальному для людини співвідношенні 3:1. Вона не лише покращує стан шкіри та судин, а й надає хлібу вологості та характерного «лісового» аромату.
• Борошно волоського горіха ТМ Еколія: Це концентрат рослинного білка та антиоксидантів. Воно змінює текстуру м’якуша, роблячи його більш розсипчастим та надаючи хлібу благородного темного відтінку без використання хімічних барвників.

Крафтовий хліб «Ароматний гай»

Цей рецепт створений для тих, хто цінує процес створення їжі власноруч. Житнє тісто примхливе, але результат вартий кожної хвилини очікування.

Інгредієнти для житнього хлібу:

• Борошно житнє обдирне: 350 г.;
• Борошно пшеничне цільнозернове: 150 г.;
• Борошно волоського горіха ТМ Еколія: 60 г.;
• Вода очищена (тепла, 35-38 °C): 360 мл.;
• Олія конопляна ТМ Еколія (холодного відтиску): 3 ст. л.;
• Мед гречаний або темний солод: 1 ст. л.;
• Сіль морська: 1.5 ч. л.;
• Дріжджі сухі активні: 8 г (або 25 г свіжих пресованих);
• Спеції: дрібка меленого коріандру та кмину для автентичного аромату.

Покрокова інструкція приготування житнього хлібу:

• Підготовка опари: У теплій воді розчиніть мед. Додайте дріжджі, ретельно перемішайте і залиште у затишному місці без протягів на 15 хвилин. Має з’явитися активна піна.
• Суха суміш: У великій керамічній або дерев’яній ємності змішайте три види борошна, сіль та спеції. Просіювання обов’язкове — це наситить тісто киснем.
• Об’єднання: Зробіть у борошні заглиблення, влийте дріжджову суміш та конопляну олію.
• Замішування: Житнє тісто має бути густим і дуже липким. Не намагайтеся додати більше борошна, ніж вказано — інакше хліб вийде занадто щільним. Вимішуйте змоченими в олії руками протягом 10 хвилин.
• Перше підйому: Накрийте тісто вологим рушником. Дайте йому відпочити 2 години у теплі. Воно має стати пухким та помітно збільшитися.
• Формування та випікання: Обережно перекладіть тісто у форму, змащену маслом та присипану горіховим борошном. Дайте підійти ще 40 хвилин. Випікайте у розігрітій до 200°C духовці перші 15 хвилин (бажано з парою — поставте миску з водою на дно), потім зменште до 180°C і випікайте ще 35–45 хвилин.
• Магія очікування: Вийнявши хліб, збризніть його водою, загорніть у лляний рушник і залиште до повного охолодження. Житньому хлібу потрібно «дозріти» протягом 5–8 годин — саме тоді його смак розкривається повністю.

Порада: Конопляна олія втрачає частину корисних властивостей при екстремальному нагріванні, але всередині хлібної маси температура не піднімається вище 95-98°C, що дозволяє зберегти більшість вітамінів.

Гастрономічні поради

Житній хліб з конопляною олією та горіховим борошном — самодостатня страва. Він ідеально поєднується з:

• М’яким козячим сиром та свіжим інжиром;
• Слабосолоним оселедцем та зеленою цибулею;
• Гарбузовим супом-пюре.

Випікаючи такий хліб, ви не просто готуєте їжу — ви продовжуєте історію, яка почалася тисячі років тому, додаючи до неї свій власний, сучасний та здоровий штрих, використовуючи продукцію ТМ Еколія.