Веганський Фо Бо

Магія в’єтнамського бульйону в буддистських традиціях.

Суп Фо — це не просто їжа, це душа в’єтнамської культури. Традиційно він асоціюється з яловичиною (Phở Bò), проте веганська версія — Phở Chay — за глибиною смаку часто перевершує оригінал. Це ідеальна страва для тих, хто шукає баланс між легкістю та насиченістю.

Від французького впливу до буддійського спокою

Виникнення Фо наприкінці XIX століття стало результатом культурного ф’южну: французької любові до яловичини та в’єтнамської традиції споживання рисової локшини. Проте вегетаріанство (Chay) має у В’єтнамі ще глибше коріння, пов’язане з буддизмом. Ченці століттями вдосконалювали рецепти, які дозволяли досягти «п’ятого смаку» — умамі — виключно за допомогою рослин.

Веганський Фо став вінцем цієї еволюції: ароматним, зігріваючим та надзвичайно корисним.

Секрети ідеального бульйону: Як створити «тіло» супу

Головний виклик для веганського Фо — відсутність тваринних жирів, які дають наваристість. Щоб суп не нагадував звичайний чай, ми використаємо техніку «обвуглювання» та правильні олії.

Роль кунжутної олії ТМ Еколія

Оскільки ми не використовуємо кістки, нам потрібне інше джерело ліпідів для утримання аромату:

• Світла кунжутна олія ТМ Еколія: Ідеальна для бази. Вона має високу точку димлення та делікатний смак. Використовуйте її для обсмажування спецій та коріння — це створить на поверхні супу ті самі апетитні «золотаві озерця».
• Темна кунжутна олія: Це фінальний штрих. Додайте лише кілька крапель у тарілку перед подачею для інтенсивного горіхового аромату.

Рецепт Phở Chay

Інгредієнти на 4-5 порцій Фо Бо

Для ароматного бульйону:

• Вода — 3 л.;
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.;
• Імбир (свіжий корінь) — 100 г.;
• Морква та корінь селери — по 150 г.;
• Сушені гриби шиїтаке — 8 шт.;
• Світла кунжутна олія — 2 ст. л.;
• Спеції: 4 зірочки анісу, 1 паличка кориці, 5 шт. гвоздики, 1 ст. л. насіння коріандру.

Наповнення:

• Рисова локшина для Фо — 400 г;
• Тофу — 200 г;
• Свіжа зелень: кінза, зелена цибуля, тайський базилік;
• Для подачі: лайм, паростки машу, перець чилі.

Процес приготування

• Обвуглювання: Розріжте цибулю та імбир навпіл. Обпаліть їх на відкритому вогні або запечіть у духовці до чорних підпалин. Це дасть бульйону димний аромат та глибокий колір.
• Ароматизація олії: У каструлі розігрійте світлу кунжутну олію ТМ Еколія. Киньте туди аніс, корицю та коріандр. Прогрівайте 1-2 хвилини, поки аромат не заповнить кухню. Олія «витягне» ефірні сполуки зі спецій.
• Варіння: Додайте до олії нарізану моркву та селеру, злегка обсмажте. Залийте водою, додайте обпалену цибулю, імбир та сушені шиїтаке. Варіть на слабкому вогні 1.5 години. Наприкінці додайте соєвий соус та сіль. Процідіть.
• Тофу та локшина: Тофу наріжте слайсами та обсмажте. Рисову локшину (обирайте пласку, з написом “Phở”) замочіть у холодній воді на 30 хв, а потім відваріть 1-2 хв.

Як правильно подавати та їсти Фо

Фо — це конструктор. У глибоку тарілку викладається локшина, гриби та тофу. Все це заливається киплячим бульйоном.

Важливі деталі:

• Зелень: Не шкодуйте її. Кінза та базилік мають закривати половину тарілки.
• Лайм: Його сік — це катализатор смаку, який «розкриває» спеції.
• Баланс: Якщо хочете більше насиченості, додайте кілька крапель темної кунжутної олії безпосередньо в піалу.

Корисна порада: Чим замінити рідкісні інгредієнти?

Якщо ви не знайшли чорний кардамон, додайте дрібку копченої паприки для димного ефекту. А замість тайського базиліку використайте суміш звичайної м’яти та дрібки естрагону.

Веганський Фо Бо — це доказ того, що рослинна їжа може бути неймовірно глибокою, ситною та вишуканою. Спробуйте приготувати його один раз, і аромат обпаленого імбиру назавжди стане вашим улюбленим домашнім затишком.

А ми продовжуємо нашу подорож кухнями світу з продуктами ТМ Еколія.