Бретонська галета з гречаного борошна та овочами

Наші подорожі з продукцією ТМ “Еколія” привели нас цього разу у Бретонь. Цей омитий з одного боку Ла-Маншем, а з іншого – атлантичним океаном півострів у північно-західній частині Франції, має багато простих сільських рецептів, які потім перекочували в інші кухні світу.

Бретонська кухня багата на страви з морепродуктами, що логічно, а ще – гречкою, що дуже ріднить її з українською кухнею. Гречане борошно дало бретонцям млинці з гречаного борошна, а також відому бретонську гречану галету. Як правило, найдавніші види галет – солоні та містять начинки зі смажених сардин, сосисок або яєць із сиром.

Галета – відкритий пиріг французького походження, який відрізняється простотою приготування та універсальністю. Своїм простуватим і злегка недбалим виглядом галета завоювала інстаграмний простір і полюбилася господинями за швидкість приготування. Гречане борошно надає галетам особливого смаку та текстури, роблячи їх більш корисними та доступними для людей з непереносимістю глютену. А гірчична олія в тісті, пасуватиме до овочевої начинки та стане таким собі привітом з регіону Діжон, де гірчиця є не лише приправою, а й цінною олійною культурою.

Тісто можна виготовити з суміші вівсяного та гречаного борошна і тоді ви отримаєте безглютеновий продукт. Зараз безглютенова випічка стає все більш популярною, і не лише серед людей з целіакією або непереносимістю глютену, тому що має певні переваги:

Покращення травлення: Для людей з чутливим кишечником або непереносимістю глютену, відмова від глютену може значно покращити травлення та зменшити дискомфорт.
Підвищення енергії: Багато людей, які перейшли на безглютенову дієту, відзначають збільшення рівня енергії та покращення загального самопочуття.
Зменшення запалення: Глютен може викликати запальні процеси в організмі, особливо у людей з автоімунними захворюваннями. Безглютенова дієта може допомогти зменшити запалення та покращити стан здоров’я.
Різноманіття раціону: Безглютенова випічка відкриває нові можливості для експериментів з різними видами борошна та інгредієнтами, що дозволяє урізноманітнити раціон та зробити його більш цікавим.

Є також цікава традиція в цих бретонських суворих землях, пов’язана з галетами. Коли молодята переступають поріг свого нового житла, вони викидаю в темне місце першу випечену в цьому будинку галету. Таким чином вони задобрюють минуле, яке зберігають ці стіни і закликають майбутнє на щастя.

Гречана галета з томатами та моцарелою

Бретонська галета з гречаного борошна та овочами

Інгредієнти:

Для тіста:

150 г. гречаного борошна;
100 г. вівсяного борошна;
1/2 ч. л. солі;
50 мл. рижієвої олії ТМ “Еколія”;
65 мл. окропу.

Для начинки:

3-4 стиглих томати, нарізаних кружальцями;
150 г. моцарели, нарізаної кружальцями;
1 зубчик часнику, подрібнений;
2 ст. л. олії гірчичних зерен ТМ “Еколія”;
1 ст.л. лимонного тим’яну;
Свіжі трави (шпинат та рукола ) для прикраси;
Сіль і перець за смаком.

Приготування гречаної галети з томатами та моцарелою:

Приготування тіста:

У великій мисці змішайте вівсяне та гречане борошно з сіллю.
Додайте окріп.
Додайте рижієву олію та вимішайте.
Загорніть тісто в харчову плівку і поставте в холодильник на 30 хвилин.

Підготовка начинки:

Розігрійте гірчичну олію на сковороді і обсмажте часник до золотистого кольору.
Додайте томати, посоліть, поперчіть і тушкуйте на середньому вогні 5-7 хвилин, поки вони не стануть м’якими.

Формування галети:

Розігрійте духовку до 180°C.
На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте тісто в коло діаметром близько 30 см.
Викладіть на тісто томати, зверху розкладіть кружальця моцарели.
Посипте лимонним чебрецем.
Загніть краї тіста до центру, залишаючи середину відкритою.
Випікайте галету в духовці 25-30 хвилин, поки тісто не стане золотистим, а моцарела не розплавиться.

Подача галети з гречаного борошна та овочами:

Дайте галеті трохи охолонути, потім прикрасьте травами і подавайте.

Поради:

Для більш насиченого смаку можна додати до начинки оливки, каперси або в’ялені томати.
Замість моцарели можна використовувати фету, бринзу або інший м’який сир.
Рижієва олія має специфічний смак, завдяки чому вона буде гарно поєднується з гречаним борошном та томатами.
Лимонний чебрець можна замінити на звичайний.
Для приготування тіста гречаної галети з томатами та моцарелою можна використовувати кухонний комбайн, щоб прискорити процес.