Сморреброд з гравлаксом
Cморрерброд – це данський відкритий бутерброд, який є невід’ємною частиною кухні батьківщини Ганса Христіана Андерсона. Його історія (сморрерброда, не казкаря) сягає корінням у 19 століття, коли робітники в Копенгагені почали використовувати скибочки житнього хліба як основу для простих і ситних перекусів. З часом сморреброд еволюціонував від простої страви до вишуканого кулінарного витвору, який сьогодні можна зустріти в ресторанах високої кухні по всьому світу.
Вважається, що перші сморреброди були простими: шматок житнього хліба, намазаний маслом, з додаванням оселедця або сиру. Однак, з розвитком сільського господарства та торгівлі, асортимент інгредієнтів для сморребродів значно розширився. З’явилися нові види м’яса, риби, овочів та сирів, які стали використовувати для приготування цієї страви.
У 20 столітті сморреброд став символом данської гастрономічної культури. Він почав з’являтися в меню ресторанів і кафе, де кухарі почали експериментувати з різними комбінаціями інгредієнтів і техніками приготування. Сморреброд став не просто стравою, а справжнім мистецтвом, де кожен інгредієнт має своє місце і значення.
Сьогодні сморреброд – це не лише смачна, але й естетично приваблива страва. Він може бути простим і ситним, або вишуканим і витонченим, залежно від інгредієнтів і способу приготування. Сморреброд – це справжній символ Данії, який відображає її кулінарні традиції та культуру.
Зі сморрербродом розібралися, переходимо до гравлаксу. Скандинавія — морський край. Місцеві жителі здавна ловлять і їдять рибу. Але раніше холодильників не було, і стародавні скандинави вигадали особливий спосіб зберігання улову. Вони брали лосося, щедро солили і натирали його різними спеціями, а потім закопували в землю або пісок. Звідси назва — «закопаний» або «похований» лосось. Звучить не дуже апетитно, зате риба виходила неймовірно смачна — в міру солона, пряна, ніжна, буквально тане в роті.
У наші дні технологія дещо змінилася — рибу більше не закопують. Натомість використовують харчову плівку або фольгу. Але інгредієнти залишилися незмінними. Головний компонент — жирна червона риба родини лососевих (сьомга, форель, горбуша тощо).
Також для маринаду обов’язково знадобляться велика сіль (краще — морська), цукор, чорний мелений перець і кріп. Крім того, є рецепти гравлаксу з додаванням буряка, хрону, горілки та інших продуктів. Втім, про все по порядку.
Гравлакс класичний
Це найпростіший рецепт — мінімум інгредієнтів і зусиль.
Інгредієнти для гравлакса:
- 500 г. філе сьомги на шкірі;
- 2 столові ложки солі;
- 2 столові ложки цукру;
- 2 чайні ложки чорного меленого перцю;
- 1 пучок свіжого кропу.
Приготування гравлакса:
Крок 1. Підготовка риби
Краще брати готове філе. Але якщо під рукою тільки ціла риба, то її потрібно обробити на прямокутні пласти (шкіру не зрізаємо), видалити кістки, промити під холодною водою і просушити паперовими рушниками.
Крок 2. Змішування спецій
У різних рецептах варіюються пропорції солі, цукру і перцю. Так, деякі кладуть тільки одну ложку цукру. Насправді не варто боятися — риба не буде солодкою. Тому рекомендується цукор і сіль змішувати в однакових обсягах. Крім того, замість меленого перцю іноді використовують перець горошком, оскільки вважають його більш ароматним. Але це всього лише справа смаку.
Отже, цукор, сіль і перець потрібно з’єднати в одному посуді і ретельно перемішати.
Крок 3. Нарізання кропу
Можна використовувати не тільки свіжий, але і сушений кріп. Перший — кращий. Його потрібно промити і дрібно порубати.
Крок 4. Натирання риби
Кожен шматочок сьомги потрібно рясно посипати сумішшю спецій і кропом. Цукор, сіль і перець можна навіть трохи втерти в рибу, а кріп повинен утворювати зверху зелену «ковдру».
Після цього шматки потрібно укласти один на одного так, щоб кріп був всередині, а шкіра зовні.
Крок 5. Загортання гравлаксу
Тепер потрібно щільно обернути отримані «сендвічі» харчовою плівкою і укласти в контейнер. Щоб маринування йшло швидше, зверху можна поставити що-небудь важке. Наприклад, банку з водою.
Відправляємо гравлакс в холодильник. Через два дні рибу можна їсти. Але краще залишити ще на пару діб — буде ще смачніше. Коли сьомга промаринується, її необхідно розгорнути і очистити від кропу і приправ.
Тепер ви готові зібрати ці скандинавські слова разом і приготувати…
Рецепт сморреброда з гравлаксом
Інгредієнти на 2 порції:
- 2 скибки житнього хліба (завтовшки не мені 1,5 см);
- 50 г. гравлаксу (маринований лосось);
- крем сир;
- 1 морквина;
- 1 ст. л. винного оцту;
- 1 ст. л. цукру;
- Сіль, перець за смаком;
- Кріп, мікрогрін для прикраси;
- 1 ст. л. олії насіння гарбуза ТМ “Еколія”;
- 1 ч. л. олії насіння гірчиці ТМ “Еколія”.
Приготування сморреброда:
- Гравлакс: Шматок лосося або сьомги. Наріжте гравлакс тонкими скибочками.
- Маринована морква: Наріжте моркву на слайси за допомогою картоплечистки або “мандоліни”. У невеликій мисці змішайте винний оцет, цукор, сіль і перець та столову ложку олії насіння гарбуза ТМ “Еколія”. Додайте моркву і перемішайте. Залиште маринуватися на 30 хвилин.
- Сморреброд: покропіть житній хліб гірчичною олією. Підсмажте на пательні до скоринки.
- Викладіть на хліб крем сир та тонкі скибочки гравлаксу. Додайте скручені у рулетики слайси моркви.
- Посоліть і поперчіть за смаком.
Поради:
- Замість маринованої моркви можна використати кружальця маринованої червоної цибулі, мариновані огірки або каперси.
- Для більш насиченого смаку, додайте до сморреброда трохи гірчиці або хріну.
- Для подачі можна використати зелень, наприклад петрушку.
- Подавайте сморреброд одразу після приготування.
І якби далеко ви не подорожували, наші продукти від ТМ “Еколія” завжди будуть на кухонних полицях і прикрашатимуть і присмачуватимуть ваші кулінарні шедеври.
